笔趣屋

三饮食篇4（第5页）

放面之前，盆刷干净，并放在火上烤一烤，面水相和，就不会粘盆了。

干面包回软法

1．醋水回软：在蒸锅里倒进小半锅温水，加些食醋，然后将面包放在蒸笼上，静置一夜，即可回软。

2．塑料袋回软：把干面包用原来的蜡纸包裹好，外面用水浸透的纸包住，随后放入一个粘了水的塑料袋，扎紧袋口，如此一夜，面包即回软。

炸馒头省油法

备碗凉水，把馒头切片，用水浸透（随炸随浸，以防泡碎），马上放入锅里炸。这样，馒头颜色金黄，外黄里嫩，好吃又省油。

剩馒头吃法

剩馒头，尤其是冰箱里存放了一段时间的馒头，干硬难食，又不可弃之。可将面粉，鸡蛋，细盐，五香粉拌匀，用水调成稀糊状、将馒头切片，泡5—10分钟，用油炸，稍黄出锅，老少皆宜。

烤饼法

烤制小薄饼时，在面中掺点啤酒，烤出来的饼，又脆又香．十分爽口。

巧烙馅饼

1．如在馅饼将熟前，在饼的两面，刷些油水混合液，稍焖片刻再出锅。烙出的馅饼既好看，又柔软。

2．在饼铛中放少许油，将买回的速冻包子摆放其中。用文火边解冻、边压扁，不时地两面翻烙。即可成色黄、皮薄的美味馅饼，省时、省事、又好吃。

如何热剩烙饼

炒勺放半调羹油，小火，油不需烧热，将饼放勺内。在饼周围加约25毫升开水，盖锅盖。当听到锅内没有油煎水声时，取出烙饼。这样如同刚烙的一样，外脆里松。

油煎柿子面饼

柿饼切成小方丁，水浸泡片刻，和面粉及适量水，搅拌成稠糊状，煎成柿子饼，香、甜、松软。

黄瓜煎饼

半斤黄瓜，切成丝，连汁放入盆中。加1斤面粉，打两个鸡蛋，放花椒粉、食盐、葱花适量，用温水搅在成糊状。煎成金黄色煎饼，蘸醋、蒜吃，香味可口。

面包烤制法

在烤面包的面团里加进适量的啤酒，放入烤炉烤制，这样烤出来的面包，有一股近乎肉的香味。

蛋糕蒸法

将容器内壁，涂上一层油，加入蛋、开水、调味品。搅打均匀后，上笼蒸熟。可将蒸锅放在炉火稍偏的位置，以免水蒸气凝成的水滴，滴在蛋糕上。使之沿锅壁流回锅底，以保证蛋糕的质量。也使吃完蛋糕的容器容易清洗。

煮豆沙防糊法

煮豆沙时，放进1粒玻璃球于豆同煮，可使汤水不断翻滚，避免豆糊锅底。此法不适用于沙锅煮豆。

油饼炸法

倘若在面粉中渗点啤酒裸合，炸出的油饼既香又脆，还有肉的味道。

炒食面粉法

铁锅烧热后，倒少许油，擦匀，放入面粉。用文火，不停地翻炒，以免糊锅。出现结块时，及时拍散。炒至七成熟即可。食用时，用沸水冲泡。每50克炒面粉用100克开水。也可根据个人需要的浓稀程度，决定其书量。另外加适量砂糖、红糖、炒芝麻粉、沙核桃粉等更好。

玉米炒面

用香油炒玉米面（香油多少可根据个人的口味）再加入炒熟、碾碎的花生、芝麻、核桃粉，装入容器，随吃随用，开水冲服。还可根据个人的口味，加糖或食盐，方便、味香可口。对中老年人便秘及高血脂患者有辅助治疗作用。

食品增色增味法

选好的桔皮切成细丝晒干，密封储存备用。在做馒头、沏清茶、做糕点、蒸包子等时，放上一点，既增添香味，又增加鲜艳的色泽。

糕饼香料的做法

桔皮洗净，用糖水浸泡1星期以后，和糖水一起入锅熬煮。冷却后，即可长期保存。可作为制作糕饼、点心的香料。

牛奶袋做灌肠

肉煮熟，切丁。将适量海带丝，葱，姜，盐，淀粉一起放进热肉汤里，搅拌成稠粥状，装进废牛奶袋内，棉线扎紧袋口。放进冷水锅，烧开后，文火再煮50分钟。不断翻动，以防粘锅。捞出来晾凉，即可食用。

榆钱窝头的做法

将鲜榆钱去梗、洗净。加入70％的玉米面、20％的黄豆面、10％的小米面、少许食盐、花椒粉、小苏打。用冷水和面，做成窝头蒸熟，营养丰富、别具风味。

青玉米窝头做法