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三饮食篇5（第3页）

凉粉、凉皮卫生、好吃法

将买来的凉粉或凉皮，切条或块后，放入滚开的沸水中，烫2—3分钟，停火。捞出放在凉水中冷却，换凉水2—3次。再捞出，加芥末油，芝麻酱、食盐、味精、食醋等调料拌匀即可。经过这样处理过的凉粉或凉皮，光滑、柔韧、感好，而且卫生、放心。同时利于保存，吃剩的放入冰箱，再吃时口感不变。

鱼鳞凉粉自制法

将刮下的鱼鳞洗净，每3斤鱼鳞加1碗水，在锅中煮沸，炖1刻钟以后停火。将水汁倒入碗内，待冷却后，即成凉粉状态的鱼鳞粉。再拌入食盐、香油、食醋、蒜泥等调料，拌匀即可。既爽口好吃，又是补钙佳品。

豆芽自发法

选择颗粒饱满、色泽光亮、无虫害、无杂质的黄豆或绿豆，放在温水中浸泡6—7小时。待豆胀开后，捞出，放入盆中。每天定时喷洒温水，以保需要的温度和水分。发制豆芽应注意：

1．当豆芽长到1．5厘米时，需要水分增多，浇水要透，不留死角；

2．水温要恒定，不能忽高、忽低。不然，会产生红根、烂根；

3．水温不能过高、水头不能过短。不然，只长根、不长梗；

4．当豆芽长到5厘米时，要稍提高水温，增加热量，以防根部发黑。

5．当豆芽接近8厘米长时，降低水温；

6．发芽完毕，及时取出，以防中间霉烂。

7．豆芽不宜发制过长。因为当黄豆芽超过8．5厘米，绿豆芽超过12．2厘米时，蛋白质易发生脱水，营养损失较大。

无根豆芽自制法

将大粒黄豆在温水中浸泡6—7小时。待黄豆膨胀后，放在布袋里，放在空气流通、无太阳直射、气温在2590左右的环境中发制。用温水和冷水调节和控制温度。发芽后每隔4小时，用浓度为10％的蔡乙酸钠盐溶液，浸泡布袋半分钟。并经常在布袋上洒些水。连续4天后，可发出肥壮的无根豆芽。

家庭小菜自制法

1．盐水笋豆：温水泡黄豆涨大后，倒掉水入锅，加凉水没过黄豆，用中火将豆煮烂后，放进切成小丁的春笋和精盐，煮几分钟，笋熟即可。

2．姜末黄瓜：黄瓜切块撒盐腌半小时后，放漏勺里控干水，切些姜末拌入，油锅烧至八、九成熟时，将姜末，黄瓜放入，急炒即可。

3．虾油芹菜：芹菜洗净取筋切成小段，入热油锅中炒l—2分钟后，倒少许虾油略炒3—4分钟即可。

4．糟黄豆芽：将黄豆芽用清水煮至无豆腥味时捞出，晾凉，撒些盐拌匀。用豆包布包上泡好的香糟汁敷黄豆芽上，三、四天后，可食用。

5．炸素丸子：把土豆煮烂，搅成泥状．拌入用擦床擦碎的胡萝卜和切碎的香菜。再加少量面粉，精盐和五香粉，拌匀，做成小丸子，用素油炸黄。

清凉饮料自制法

1．酸梅汤：乌梅100克，红沙糖500克，糖桂花25克，清水1500克。乌梅洗净放水中，加糖和糖桂花，煮至水沸，然后，用纱布过滤即可。

2．山楂银花汤：山楂片，干藕节各60克，金银花15克，白糖100克入锅文火微炒，再加糖炒成糖钱，用沸水1000毫升，冲泡，冷却后，滤去残植即可。

3．荷叶凉茶：鲜荷花叶半张，滑石，白术各2钱，霍香，甘草各1钱2，白糖适量，将荷叶撕小块，与其他原料共煮20分钟，取渣去汁即可。或荷叶适量，加点茶叶，煎汤后，待冷代茶饮，清热防暑。长期用有降低胆固醇的功效。

4．食盐冬瓜汤：鲜冬瓜一片，食盐少许。将冬瓜削皮，洗净捣烂，压汁加盐，即可饮用。

5．扁豆汁：扁豆一两入锅，加水一斤煮，至汁约剩六两时，加盐五分即可。

6．盐菠萝汁：菠萝一个，细盐少许，白糖适量。将菠萝削皮，挖眼，捣碎挤汁放盐，糖搅匀，兑适量凉开水，即可。

7．蜂蜜**饮：干**50克，清水2千克，煮沸。保温半小时，过滤，加蜂蜜适量，溶解。清新爽口，有明目养肝，健脑益智，消除疲劳的功效。

8．金银萝卜饮：萝卜500克，切块。加金银花10克，水1千克，煮沸。熟后保温20分钟，过滤，加入少量白糖或冰糖即可。常饮消解内热。

9．西瓜翠衣饮：鲜西瓜皮250克，切片加适量水煎汤后，放适量白糖。凉后代茶饮，有清暑利尿，解烦止渴之功。

10．汽水：在1千克凉开水中，加入50克白糖。待溶解后，放入3克柠檬酸，和适量果汁。再加入10克小苏打，搅匀后倒入小口瓶中，塞紧瓶盖。2小时后，即可饮用。

自制葡萄酒

白露后，晴天，将葡萄去其青，烂粒，洗净。破碎于已杀过菌的缸中，（留1／3容量），蒙纱布两层。在259C环境中放3—4天，自然发酵。每天上下翻动3—4次。待皮渣下沉，用虹吸法吸出上浮酒液于大缸中。再发酵30日，吸出澄清部分，去其沉淀，即为天然原汁干红葡萄酒。饮时加糖15％，酒质浓郁醇香。

葡萄汁制法

将优质新鲜葡萄，在锅底压碎。加热5分钟后至70℃左右时，用4层纱布过滤去渣。可借助器皿挤压，以提高出汁率。再放入白糖，搅拌均匀后煮沸。趁热装瓶，拧紧瓶盖，自然冷却后，即可。

草莓酒制法

将2千克洗净、去蒂的草莓，浸泡在1千克白酒中，盖盖密封。两星期后，滤去渣质，装坛密封，储存半年。饮用前加少量柠檬酸和糖，即成鲜艳、馥郁的草墓酒。

自制酸牛奶