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三饮食篇5（第4页）

1．将新鲜牛奶煮沸后加糖。让其自然冷却到359C左右时，加入酸奶少许（每1杯奶加2汤匙为宜），盖上消毒纱布，放在2590温度的环境中。10小时后，即可饮用。用前，取出2汤匙，以备下次再用。

2．将5袋鲜牛奶放搪瓷锅里，煮开后，放糖晾凉，待到37℃左右，把一瓶（盒）酸奶倒入，搅匀后放到暖气上，不要动。4—5小时后即可，滑腻、松软、可口。自制果蔬冷饮

1．西瓜番茄汁：成熟番茄500克，洗净略烫后去皮、绞取汁；西瓜净瓤1千克，捣碎滤取汁。混合，加白糖100克，搅拌至糖完全溶解。饮用时，兑入适量冰水。

2．油菜苹果汁：油菜300克，用开水掉一下，剁碎；苹果200克，洗净去核，切成小粒。分别和2片柠檬压挤取汁。而后混合搅拌，加少量食盐，调匀后放入冰箱镇凉即可。

3．香蕉白菜汁：圆白菜250克，洗净，开水焯一下剁碎挤汁，与捣成肉泥的香蕉150克混合，挤入柠檬汁5克，加蜂蜜15克调和均匀，兑人适量冰水或冰块饮用。

4．胡萝卜草墓汁：胡萝卜200克洗净，切碎榨汁；草莓250克，洗净，除根、蒂绞汁，同放杯中混合。再放入适量冰块，将柠檬汁挤入杯中，调匀即成。

5．韭菜果汁：洗净剁碎的韭菜，去蒂草莓各250克，切片的柠檬50克，分别榨挤取汁，混合均匀后，放冰箱中镇凉即成。

6．芹菜瓜果汁：分别将芹菜，香瓜，桃子，橘子各200克，洗净，挤取汁液，倒入装有碎冰块的玻璃杯中，再滴入几滴白兰地酒，搅拌均匀即可。

7．鲜藕凉茶：用250克鲜藕，洗净切片。加在4000克水中，用文火煮。煮至剩2／3时，停火。放入适量白糖，放冷后饮用。

8．果子露；将0．8克粉质柠檬酸或1．2克乳酸、食用香精和食用色素各2滴、白糖50克、糖精0．15克，搅拌、溶解于100克温水中。再冲入900克冷开水，呈微黄色时，即为果子露。

9．草葱饮料：将草墓1杯，洗净捣碎。加入l大杯牛奶。再放进l汤匙白糖，和少许精盐，搅拌均匀即可饮用。倘若放冰箱中冰冻，则味道更佳。

10．柠檬饮料：将陈皮丝和白糖倒碎、研细。加入用半只柠檬榨取的汁液，1杯白葡萄酒和适量开水，搅匀。滤去渣质后即可饮用。

家庭冷饮制作法

1．冰淇淋鲜桔汁：鲜桔水一瓶，冰淇淋一勺。将桔水冰冷，倒入杯中，再将冰淇淋倒进桔子水中，即可。

2．可可雪糕：砂糖半斤，鲜牛奶一斤二两，可可粉半两，奶油二两。将砂糖等和水一斤放锅中煮沸，用细目筛过滤，不断搅拌，然后，注入模具中，放冰箱中冷结即可。

3．咖啡牛奶：牛奶一瓶，咖啡二钱，白糖五钱。将咖啡和水四两一起倒入咖啡壶中煮十分钟，待色浓后，用纱布过滤除渣。将牛奶烧开，加糖搅匀，再冲入煮好的咖啡，晾凉，置冰箱冰冻即可。

4．酸梅冰块：酸梅粉，白糖适量。取酸梅粉加糖，加水入锅煮沸，晾凉倒入冰块屉中，放入冰箱，冻结成块。

5．果汁冻：果汁四两，洋菜少许，白糖一匙。将果汁，洋菜放锅中煮，洋菜化后，加白糖搅匀，放小火上加热，使糖渐溶，煮至沸滚。然后，将混合液倒杯中晾凉，放入冰箱冰冻。

6．冰镇西瓜汁：如买到了生西瓜，丢之可惜，食之无味时，可做成冰镇西瓜汁。其做法：将生西瓜去皮切小块，用纱布包住，榨汁于容器内，加适量白糖，冰镇后即可饮用。酸甜可口，实为消暑佳品。

7．将葡萄洗净剥去皮，紧密的挤压到冰棍盒（模具）里，冷冻起来。这样，制成纯天然的葡萄冰棍，原汁原味，清凉可口。也可添加白糖、牛奶，使其更适合自己的口味。

酸菜、成菜、酱类制作法

梅干菜的制作

将腌制的雪里燕，连卤放入锅中煮开10多分钟。捞出晒干至八、九分时，切碎。再继续晒，越干越好，久存不坏。

几种咸菜自制法

1．酸辣白菜：洗净切成一寸长的小条。把新鲜或干红辣椒切丝。分别放开水里滚两分钟，捞出。在碗底铺一层白菜撒少许盐，放一些辣椒丝，浇点醋，加点糖。一层一层铺好，孟上碟子。2—3小时可吃。颜色红白相间，酸、甜、辣、咸兼而有之，好看又好吃。

2．五香萝卜：切成宽，厚各半寸，长一寸的萝卜块，放在日光下晒一天。每5千克萝卜放500克盐，充分揉拌，揉出水，萝卜发软为止。再晒一天，晚间再加250克盐。第三天晒至六成干，晚间摊凉后，加花椒面3钱，小菌香25克，陈皮50克，分层入坛，装紧密封。并用厚纸封闭坛口，再用粘土密封。放在干燥阴凉处，40天可食用。

3．五香萝卜丝：洗净切丝，加100k食盐，装坛子淹渍3天，沥干水分，日光下晒至六成千。取小菌香，陈皮，花椒各100克，醋1千克，放锅内熬好，冷却。滤渣后，加少许白糖，放进坛内。用厚纸封坛，再用粘土封闭。放在2—5℃之处，20天后即可食用

4．翡翠蒜：剥蒜皮，浸泡在醋里，一个时期后，蒜变得翠绿，酸辣可口。

5．糖蒜：鲜大蒜剪根，在清水中泡5—7天，（每天换水），再用盐（10％）腌，每天翻动一次。3—4天后，捞出晒干。然后放在糖水里腌。500克蒜放红糖300克，食醋50克，水300克。糖水煮开晒凉后用。蒜头在糖水里泡几天即成。

6．将中、小型茄子，不去把、去皮，洗净、蒸熟、晾凉。用熟食刀稍割几下（不切透）。每片之问抹入蒜泥和食盐，放入大口瓶中，密封，放置阴凉处，也可在冰箱中保鲜。吃时，去把放盘中，加少许香油，拌匀即可。

西瓜酱制法

西瓜粗切碎加入黄酱内搅拌，入锅炒，好看又好吃。拌炸酱面味道十分鲜美。

蒜蓉辣酱做法

新鲜红辣椒洗净切碎，加入蒜、姜末、盐，味精搅匀。放绞磨机里，磨成糊状即可。装瓶里，随吃随取。

桔皮酱的做法

在清水中浸泡过24小时的干桔皮，捞出，挤去水分。放入开水中煮沸半小时。捞出，沥干水分，剁碎，捣烂成糊状，加进白糖拌匀。冷却后，即成桔皮酱。

桔皮辣椒酱做法

桔皮用清水洗净，浸泡，捞出，挤污水，切末。用少许油煽炒后，加100克肉末和10克辣椒粉，炒熟。再加150克豆瓣酱和少许肉汤（或鸡汤），小火炯5分钟，撒味精，即成。味道独特。

桔味甜食的做法