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五生活保健篇2（第5页）

怀山药120克，老母鸡1只（1千克以上），生姜3片，黄酒1匙，食盐半匙。母鸡活杀，去毛、剖腹、洗净、滤干、切块，内脏、鸡血均要，鸡肉之一半放入瓷盆，再放怀山药片，上面再放另一半鸡块，淋入黄酒，加入姜片、精盐（宜淡），用文火隔水蒸3小时，注意及时加水，至鸡肉酥烂；饭前空腹饮汤，每次1小碗，每天2次；鸡肉可佐膳蘸酱油吃，山药亦可食，或嚼后弃渣。

本方补肺虚，益五脏，强筋骨，润肌肤，适用于肺虚气短、体弱无力、久咳、畏冷等症。

鹿筋蒸鸡脚

干鹿筋200克，雪莲花3克，蘑菇片50克，鸡脚200克，火腿25克，另外有味精、料酒、姜、葱白、精盐、高汤各适量。将鹿筋用冷水洗净，加入开水，浸泡，水凉再换，反复多次，待鹿筋发涨后才能使用；姜切片，葱切段；将发好的鹿筋修净筋膜，切成指条块下锅，加入葱姜、料酒、水，将鹿筋煨透取出，鹿筋放入盘子里；鸡脚用开水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后放入盘子内；将雪莲花洗净后用纱布袋松装放入盘子内，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高汤、料酒、姜、葱上笼用旺火蒸至鹿筋熟软时取出（约2小时）滤出厚汁，汤中加入味精、盐，倒入盘子内，再蒸半小时取出即成。

本方补虚损，壮筋骨，适用于腰膝酸软、筋骨萎弱者服用。

藏精御寒四宜

冬季气温骤降，寒气袭人，阳气收藏，气血趋向于里，故冬令食疗应以保持体内阴阳平衡，藏精御寒为主。

一宜温肾填精：冬季适当摄入具有营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物，如羊肉，补体之虚，益肾之气，提高免疫力。或者食用药膳调理，如牛肉200克，鲜山药250克，水煎，待肉烂熟，食肉饮汤，益肺补肾。也可食用温性水果，如大枣、柿子等，补血益肾填精，抵御寒邪。

二宜果蔬补体：冬天是蔬菜的淡季，应注意多摄入富含维生素A、B、C的蔬菜和水果，如白菜、白萝卜、胡萝卜、豆芽、油菜、苹果、橘子等：还要多食含钙、铁、钠、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。

三宜运脾进补：冬季气温骤降，脾受寒困，脾不运化，故冬季食疗应以补阳运脾、滋益进补为主。“虚则补之，寒则温之”，温补脾阳，多食温性运脾食物，如粳米、莲子、芡实等植物类；鳝鱼、鲢鱼、鲤鱼、带鱼、虾等水产类。

四宜辩证食疗：冬季要根据自身情况，有针对性地加以食疗。若本身原已有病，要遵照医嘱，不可盲咽食疗。比如糖尿病人，可用淮山药、葛粉等作为食疗品，但忌用粳米及其他含糖较多的食物。凡血脂过高、动脉硬化，有冠心病、胆囊炎、痛风等疾病者，绝不可应用高蛋白、高脂肪、多糖分的食品，如甲鱼、桂圆等。因为进食这类食品，反而会助长病情发展。

黄精鸡肉云吞

材料：鸡肉100克，云吞皮100克，黄精10克，鸡蛋1只，青瓜适量。盐1茶匙，白糖少许，生粉1茶匙。

制法：

（1）将黄精与鸡肉剁碎加入盐、白糖、蛋黄拌匀；青瓜切片。

（2）用云吞将第一步制的药包好，蘸蛋清拍上生粉用中温油炸至金黄捞出，滤干油分。

（3）用青瓜围边上碟即可。

小提示：

（1）肉馅最好打至起胶，会更爽滑。

（2）炸时不要太高温，最好炸至外脆，肉则嫩滑多汁。

疗效：药膳结合，补气滋阴。

桂圆莲子粥

原料：桂圆30克，莲子30克，红枣10枚，糯米60克，白糖适量。

制作：先将莲子去皮心，大枣去核，再与桂圆煮粥，食时加入白糖即成。

用法：每晚温热服食。

疗效：补养心脾，健脑益智。适用于心脾两虚之智力衰减症。青少年、中老年人食之，均有健脾养心，补脑益智功效。脑力劳动者尤为适宜。

胡桃芡实粥

原料：胡桃仁30克，芡实30克，粳米50克。

制作：将以上三味入锅，煮成粥即可。

用法：每晚温热服食。

疗效：补脾肾，填精益智，主治脾肾两虚之健忘。对脾肾两虚、智力日渐减退者常食效果更佳。

生地枣仁粥

原料：生地黄30克，酸枣仁30克，粳米100克。

制作：将生地黄放入砂锅内，加水煎煮两次，取汁100毫升备用。然后将粳米加水煮至米烂成粥，待粥熟时，加入生地黄汁、酸枣仁，煮1—2沸即可。

用法：每天服食1—2次，以晚餐服为宜。

疗效：滋阴养血，安神宁心，敛汗。适用于阴虚内热、虚烦不眠、心慌虚汗等症。

龙眼肉粥

原料：龙眼肉（即桂圆肉）100克，粳米100克。

制作：把以上二味一同煮粥。

用法：可任意食用。