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六购物篇1（第7页）

猪囊虫肉的识别

猪囊虫肉俗称“豆肉”，是有绦虫幼虫寄生的猪肉。人眼睛观察到的，米粒至豌豆大的白色囊泡节即是。多寄生在肌肉组织，脑子、眼睛部位也有。

肉类新鲜程度的识别

新鲜肉的特点：

1．气味：各种不同的肉，有各自独特的鲜肉味。

2．指压凹陷后，马上弹起来，恢复原状。

3．肉色光亮，猪肉为粉红色，牛肉为紫红色。肥、瘦界限分明。

4．刀切开后，断面和表面一样湿润，水分较多。用手接触表面，感觉湿润，且不沾手。

陈肉的特点：

1．稍不新鲜的肉，有酸味、氮味；十分不新鲜的肉，有腐败的臭味。

2．随着存放时间的延长，弹性逐渐减弱，手指压后，凹陷恢复缓慢，失去了弹性。稍微用力，可以用手指穿透。

3．颜色暗淡、没有光亮。肥肉与瘦肉的界限，模糊不清。

4．稍不新鲜的肉，含水分少，有粘手的感觉。十分不新鲜的，会流出混浊的勃液。

冻羊肉质量的识别

1色泽鲜艳、有光泽，肉红色或粉红色，脂肪呈纯白色。

2．外表湿润不粘手，或有风干膜。

3．具有羊肉正常的气味。

4．结构紧密有坚实感。肉纤维有任性。

5．煮熟后，肉汤清澈透明，脂肪悬浮于表面，具有鲜羊肉汤固有的鲜香美味。

凡能达到上述标准者，均为新鲜好肉。不然，就不新鲜，或是死肉，病肉。

如何挑选腊肉

优质腊肉外表干燥，无发霉；呈鲜红或红棕色，脂肪呈微黄色；无酸败味，油哈喇味或臭味。反之则劣质。

香肠的选购窍门

好香肠肠衣干燥，不发霉，无勃液；肠衣与肉馅紧密连在一起，表面紧而有弹性，色泽均匀（周围和中心一致）；肥肉白，瘦肉红；无灰斑，气味芳香。

新鲜肉鸡鉴别窍门

鸡去毛及内脏后叫桐体。鉴别办法：

1．嘴部有光泽干燥有弹性，无怪味。

2．口腔薪膜有光泽，呈淡玫瑰色。

3．皮肤呈淡白色，淡黄色或黄色，表面干燥，具有家禽的特有气味。

4．脂肪白稍带淡黄或黄色，有光泽。

5．肌肉结实，有弹性，有光泽。

符合上述条件为新鲜鸡。不然不新鲜。

变质烧鸡如何识别

1．烧鸡眼睛呈半睁半闭状态，可断定是好鸡。因病死的鸡，眼睛全闭。

2．用手轻挑开肉皮，肉呈白色则健康鸡制。因病死的鸡没放血，肉呈红色。闻气味也是鉴别方法之一。

巧识注水鸡鸭肉

1．翻起翅膀仔细检查，如打了水针可发现一个小红针眼，周围被水胀成乌黑色。时间久，乌黑色扩散更宽。

2．注水鸡鸭肉，尤其有弹性，拍打起来有“波波波”的声音。

3．皮下注了水的鸡鸭，用手指掂起皮一捻，会明显感到皮下打滑。