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二饮食营养篇（第1页）

二、饮食营养篇

用生水煮饭好吗?

生冷的自来水含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B1。所以人们煮饭时，都习惯用生冷的自来水的方法其实是不科学的。据测定，用冷的自来水烧饭，米中的维生素B1将损失30％左右。正确的方法应该先把自来烧开让氯气随水蒸气挥发掉，再用熟水做饭，使米里的维生素免受损失。

最营养食物是什么？

含钙最多的食物是小虾皮，每百克含2克；含磷最多的食物是南瓜子，每百克含0．67克；谷物中含蛋白质最多的是黄豆，每百克含36．3克，含胡萝卜素最多的食物是韭菜，每百克含5．45毫克；肉类中含蛋白质最多的是鸡肉，每百克含23．3克；含维生素B1最多的食物是花生米，每百克含1．03毫克；含维生素B2最多的食物是羊肝，每百克含3．67毫克；含维生素C最多的食物是鲜枣，每百克含3．8毫克；含铁最多的食物是黑木耳，每百克含0．185克。

醋的用途知多少？

1。在烧开的水中加入食醋，醋蒸发的蒸汽来医治头痛、鼻塞。用醋加同量的水漱口，可以缓解喉咙疼痛。

2。在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼体上，隔日不会变坏。

3。醋可溶解铜，当铜制品如有锈斑，可用醋擦洗，立即洁净。

4。食醋能防止和消除人体疲劳。在洗浴时可将一小杯醋倒入热水中，浴后顿觉手足轻松舒服。

5。常用稀释的醋擦皮肤可以让皮肤变白，过程中避开双眼，以免伤害眼睛。

6。有腹胀或在饭后打呃的，可将醋和糖食加入温水中喝下，打嗝便立即停。

7。银器装饰品，易被氧化成黑色，如用醋洗涤，可恢复原银色的光泽。

8。木器未油漆之前，用醋擦之，再油漆光泽鲜艳无比。

9。一些色彩鲜艳的棉织衣物，穿久会失去光泽，可用醋以清水浸泡，可以恢复光泽。

如何烹饪冷冻食品?

首先要合理解冻。切忌把食品放入热水或静水中浸泡，因为这样会使冷冻食品中已溶解的组织液不能迅速被细胞吸收而流失，导致食品变味。你既可在15℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，或放在10℃流动水中解冻。如果急需烹调，可将冷冻品切成小块，以缩短解冻时间。

其次须注意的是解冻后立即加工。冷冻食品一经解冻，应立即进行加工，特别是冻块大的食品，表面一开始解冻即可加工，若等全部解冻后再处理会改变原味。

最后也是最重要的，即掌握最适宜的烹调方法。首先调料应适量，不要放过多的味精和香油。其次要注意烹调的温度，时间视情况而掌握；在—般情况下应一开始就用大火，烧至水沸滚后再改用小火。烹调时用水宜少不宜多。

如何制作酸白菜？

酸白菜是东北人常用的食品，也为大众所喜食。

取材：制作酸白菜一般以选用半心的中、小个儿头的鲜大白菜为宜。配料时，可用大白菜5公斤，食盐150克，并加入适量的凉开水。

原理:制作酸白菜，是利用乳酸菌发酵原理杀灭其它杂菌以延长白菜保存期，又因其浸泡在酸菜汤内与空气隔绝，可避免氧化，减少白菜营养素的损耗，这样就腌渍出特有的风味。

方法：制作方法有两种：一种是熟渍——即将白菜控干水分，根据白菜的大小，加工整理好，放入开水中烫一下，使其变得柔软透亮，并呈乳白色时捞出，放入凉开水中渍一下，控干水分。然后一层菜、一层盐装入缸内，用石头压紧，倒入凉开水或米汤，以浸过菜面三横指为宜。30天左右即成。另—种是生渍——先将白菜根、黄叶、老帮除去，用清水洗净，控干水分。小棵的整用，大棵的用刀纵向切成四办或多办，按一层食盐一层菜的顺序，装入缸内。最上层盖一部分白菜帮，压上石块，兑入清水，以淹过菜面四横指为宜，放在10—15℃的地方存放。25—30天即成。

如何制作腊八蒜?

选料：一般以存放的优质干蒜为主，配以食醋和蔗糖加工而成。

主料和配料；大蒜0．5公斤，食醋250克，白糖50克。

方法：将白糖放入醋内拌匀，使之溶化，然后将蒜瓣放入，置于10—15℃的室内保存最好，15天左右即成。腊八蒜呈现出淡绿色，质地脆嫩。酸辣可口。

缘由：腊八蒜是我国传统佐餐食品。由于传统习俗要在阴历腊月初八制作，以备春节时食用，故称腊八蒜．

如何制作酸黄瓜?

功用：酸黄瓜是佐餐佳品之一，既可以作下酒菜，也可以作咸菜，具有解腻的功用。

选料：以选用质地鲜嫩、个儿均匀的小黄瓜为主料，并配以辣椒粉、鲜芹菜、大蒜、丁香粉、香草等为辅料。

配料：黄瓜5公斤，辣椒粉35克、大蒜150克，芹菜50克，丁香粉3克，香草25克，香叶115克，安息香酸纳5克，水3公斤。

制作方法：将选好的黄瓜洗净，沥干水分后，扎上几个小孔，芹菜去根，叶后洗净，切成3厘米长的小段，香叶研成末，大蒜去皮掰成蒜瓣与辣椒粉、丁香粉、香草拌匀。将水煮沸（禁油腻）然后加入安息香酸纳，晾凉备用。将黄瓜及调好的香料逐层装入缸内，再倒入凉开水密封缸口，40天即成。

牛奶妙用知多少？

我们一般只认为牛奶只有补钙的作用，但是殊不知，牛奶在家庭生活方面还有很多妙用：

1。炒菜时，如加调味酱油过多，可加少许牛奶，能起中和作用。

2。炸鱼时先把鱼浸入牛奶中片刻，既除腥气，又增鲜味。