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选购罩衫的窍门（第13页）

4、做鱼汤可加入几滴牛奶或放点啤酒，不仅鱼肉白嫩，还可使汤味鲜美。

5、用新鲜鸡：晓汤，应在水滚开后放入。

6，烹肉骨头汤或鱼汤时，开锅后加入少许醋，可使骨头中的磷、钙溶解在汤卑，既味道钱美，又便于胃肠吸收。

7，煮汤过咸，可切几片生土豆放在汤里，等土豆片煮熟后立即捞出，汤就没有原来那么咸了。

炒菜火不旺怎么办

火急炒出的菜好吃，人急火不急时，往火上撒一把盐，火力立刻会旺起来，因为盐里的氯有助燃作用。

怎样烹制低盐美的菜肴

许多高血压，肥胖症和心、肾疾病病人，都需要吃低盐食。然而，由于菜里放盐少，没有滋味，影响了食欲。怎么办呢？

1、利用菜本身的自然鲜味儿，以酸、甜、辣等代替，不必加盐。如在夏天，可吃糖拌西红柿、青椒炒西红柿、青椒炒土豆片，西红柿瓜片汤等。

2、多种酸味代替咸味，如炒菜可多放些醋、少放盐节常做的醋溜白菜、醋溜豆腐、醋烹土豆丝以及凉拌菜里，多加点醋广少放酱油。

3、多吃烧菜。如烧鱼、烧土豆、烧茄子等，糖稍多些，少放酱油。

4、用油炸后的菜，可放点盐或少酱油。

5、利用香味，如往菜里多放些芝麻酱、香油等。炸花生米加点糖，皆可不放盐或少放盐，香味本身能激起食欲。

6、用无钠酱油。市场上出售的无钠酱油，可以代替一般酱油，用它傲莱味道不变。

冷冻食品烹调窍门

1、冻鱼／冻肉可放在15。C左右的自然空气或15。C流动水中解冻，切忌放入热水中解冻，杏则会导致营养丢失和细菌繁殖。

2，冷冻食品——经解冻，应立即进行加工，不可存放过久，否则因微生物和酶的活力恢复而引起变质，不能食用。

3，烹调的温度，、时间要根据食品单种类，数量、老嫩程来决定小—；般开始用大火，烧至沸滚后用小火。

4，烹调时用水宫少。用水愈多，水溶性维生素丢失愈多。冷冻食品蛇汤汁中含有许多营养物质，在烧菜时可用来作汤。

菜籽油有一种怪珠，要除去此味，可先将菜籽油炸一次花生米，再用来炒菜就没有怪味了，而且炒出的菜肴味道好；若用来拌凉菜，还一股香油的味道。

核槐去宪法

将核桃放在蒸笼内大火蒸8分钟取出，放入冷水泡3分钟，捞出破壳容易取出完整的果仁。再将果仁放入开水中煮4分钟，只需用手捻一捻就能将皮剥下

巧挖大枣核

挑选约10厘米见方、4厘米厚的结实木块，在正中挖出约与大枣核直径差不多的小眼，用一把小木槌在大枣的顶部向下敲，再用一根竹筷头在大枣的一顶端向另一端顶一下，大枣核就被轻易地顶出．

巧去蚕豆壳

把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量蛇碱，倒上开水闷一刻钟，泡软后，其皮刻起来就很容易．但其豆瓣票用水冲洗，以去除碱味。·

巧剥桃子皮

将桃子浸入滚开的水中一分钟，再浸入冷水中，取出后可不费力地剥去皮。

巧剥生板栗皮

先将板栗切切成两瓣，去壳后放入盆内，加开水泡浸，开用筷子揽拌几下，栗皮就会脱去，但浸泡的时间不宜过长，以免影响生板栗的营养成分。

怎样预防大米被虫蛀

l，将花椒、茴香用纱布包起来，放在米仓表面，利用花椒、苘香发出的气味可防止米被虫蛀。

2、用稻草灰搅米贮藏，．或者在米桶内放几枚螃蟹壳，甲鱼壳、大蒜头，·可以预防蛀虫和蚂蚁。

3、用没装过面的透气性的白布袋装上米，用绳扎紧袋口后再把袋口倒过来扎紧，装进干净的塑料编织袋中扎紧袋口保存，可使大米不生虫。其它品种的粮食如白面、大楂子等也可用此法保存。

大米霉变怎么办

从粮店的买回来大米，先用手捏一下，看是否有潮气，如果肯潮气；要摊开吹风、散温后再保存。放大米的容器要清洁、干燥，最好放在加盖的木箱中，或者放在布袋中扎紧袋户。无论是放在木箱或布袋中，底部都要垫高，离开地面和墙，置于阴凉通风平地方。存放较久的大米如果发生霉变、结块、生虫，可在天晴时，拿到露天摊开，通风、散味，除湿。最好能用筛子筛一下，清除粉类、杂质和小虫后再收藏。但不宜将大米放在烈日下爆晒，否则吃时会增加酸度，

影响食味，大米霉变时，霉菌大多分布在米粒的表层，淘米的用清水多搓洗几次，可以大大减少米中的黄曲霉素和不良气味。

户藏粮食除虫新法

l、高温驱虫法。将湿铁锅稍稍加热，倒进生虫的米勤加动翻，由于虫子受不住灼烤，会沿锅爬出来。但要注意锅不可烧得太热，以免把虫子烫死在米里。

2，沸水烫杀法。先烧兰锅开水，将留作食用的新豆子倒入烧沸的开水里烫半分钟后立即捞出晾干（不要爆晒），装进干净的白布袋里，放入花椒、茴香籽，扎紧袋口，吊挂在屋内阴凉干燥处，即可防止虫蛀了。