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第四章 食品营养常识须知5（第4页）

祖国传统医学认为，葡萄酒具有开胃健脾、补血益气、化痰消食、开胸除烦、止痛解毒等功效。中老年人每天适量饮一小杯，大约50毫升左右，对身体健康有益无害，既能心怡神爽，又能促进消化。但多饮则对身体健康不利，因为葡萄酒内的酒精会损害人体健康。

我国生产的葡萄酒以山东烟台的红葡萄酒最为著名，它颜色如红宝石，晶明透亮，香气浓郁，滋味醇厚，甜酸可口，在世界各地享有声誉。

香槟酒的提示

香槟酒开瓶前应先冷却，约在10℃左右为宜，为了使香槟酒在酿造工艺中所形成的二氧化碳气体充分地溶于酒中。香槟酒瓶内气压大，故软木塞外面有锡固定，以防软木塞被弹出。开瓶时先用小刀割破瓶口锡箔箔。再拔软木塞，以45度倾斜角度手握酒瓶，并用大拇指压住木塞。瓶口切勿朝着自己，更不能对准别人。

香槟酒的饮法与众不同，正确的饮法应把酒注入透明的玻璃杯中，不要立即举杯饮之，先将酒杯略向前倾，欣赏一下它的迷人光泽；然后端杯轻摇，会闻到飘溢的优雅芳香；再仔细品味。

黑啤酒的营养提示

黑啤酒不同于黄啤酒，黑啤酒生产工艺较黄啤酒复杂，难度大。在原料上除使用一般淡色麦芽外，又添加一定量的焦香麦芽和黑麦芽。酿制中选用强壮酵母、优质酒花，经科学处理的酿制用水，精工细做。从原料加工，糖化，冷却，前发酵，后发酵，过滤到灌装工序，酿制期达80天左右。

黑啤酒具不像汽酒和黄啤酒那样清淡，又不像高度酒那样浓烈。它甜而不腻，香味明显，味感浓郁，拥有令人爽快的泡沫与杀口力。黑啤酒还富有营养，含有一定量的低分子糖及蛋白质，并集维生素B族之大成，含维生素C、K等‘卜余种，含热量很高，每100毫升啤酒的发热量大约为322干焦。特别是氨基酸含量较淡色啤酒多3～4倍。黑啤酒饮用后可开胃、健脾、助消化、软化血管及利尿，对老人和肠胃消化不好的人最为有益，对妇女亦有补血的作用，经常饮用黑啤酒确能滋补强身。

正确饮用啤酒的提示

啤酒是利用酵母酿造成的。酵母中含有丰富的蛋白质和多种维生素，尤其是这种蛋白质由许多“必需氨基酸”组成，营养价值比一般植物蛋白高，而且容易被吸收。称啤酒为“**面包”，不是没有道理的。那么，应该如何正确饮用啤酒呢?

（1）在喝啤酒时，一定要将酒底的白色沉淀物一起喝掉。这些白色沉淀物，不是杂质而是酵母，若将它倒掉是很可惜的。

（2）啤酒存放最佳温度为10℃。温度过高，泡沫多而不持久；温度过低，泡沫会减少并使苦味加重。为使啤酒在室内不至急剧升温而大量冒泡，饮用时应尽量用大杯。

（3）油是啤酒泡沫的大敌。盛酒的容器必须干净无油，即使有一丁点油，啤酒表面的泡沫也会被吞食掉。当然，吃菜时嘴上沾上的油同样会使泡沫消失。吃罢荤菜应擦下嘴再喝酒，可以保持啤酒的特色。

（4）喝酒不要像喝白酒一样一点一点地呷，而要大口喝。若是慢慢咽会使苦味加重，饮酒兴趣降低。

喝啤酒比喝别的酒，尤其是白酒，有益得多。

科学喝啤酒

（1）温度。最佳温度是15℃左右，此时啤酒口味纯正，舒适爽口。温度高易使酒中的二氧化碳不足，酒味苦涩；太低会使泡沫减少，酒味淡薄。

（2）酒具卫生。应该使用大玻璃杯，不宜使用塑料器皿。酒器要光滑清洁，尤其是不能沾有油污，油能破坏啤酒的泡沫。

（3）要开怀畅饮。喝啤酒要快斟快饮，大口大口地喝，以使啤酒的温度不受室温影响。

（4）啤酒必须注意新鲜。

饮酒时配菜的窍门

饮酒时的下酒菜不仅为了营养，也是对酒进入人体后产生危害的一种补救。

（1）酒精对肝脏有影响，它能抑制糖元异生并增加肝脏负担，下酒菜应有淀粉做的和带糖的，如拔丝苹果、拔丝山药、粉肠、肚、丸子等。

（2）酒能损失蛋白质和维生素，应准备一些蛋白质和维生素含量丰富的菜肴，如鸡、鸭、鱼、蛋、以及桔子、苹果、凉拌菜等。吃些含蛋白质丰富的食品还有利于解酒。

（3）为防止醉酒，还可配一些解酒的菜，如梨、糖醋鲤鱼等。

（4）酒后可以喝一些加醋的汤汁。豆腐中含有维生素B，和半胱氨酸，对于缓解酒精中毒有作用，可以做些豆腐之类的酒菜。

黄酒的提示

黄酒是世界上最古老的饮料酒之一。早在几千年前人类就掌握了酿酒微生物的生长规律，采用粮食主要是大米和黍米等。应用粗酶制剂——药酒和麦曲为糖化发酵剂，独创了边糖化边发酵的传统工艺，酿成了具有丰富营养的低度酒——黄酒。

黄酒是营养价值很高的低度饮料酒。黄酒富含多种氨基酸，其中七种是人体不能合成的必需氨基酸。黄酒中的氨基酸含量比啤酒和葡萄酒要高出数倍。黄酒的发热量也比啤酒和葡萄酒高得多。黄酒还含有许多易为人体消化吸收的营养物质，保留了淀粉、蛋白质的分解产物：低分子糖、类肽、氨基酸、有机酸、酯类和维生素等浸出物，浸出物的含量也是比较高的。

黄酒又是一种低度饮料酒，它的刺激性很小。黄酒中的陈年黄酒醇厚、温和、经常饮用可振奋精神，促进食欲，解除疲劳。

啤酒有“**面包”之誉，殊不知黄酒比啤酒的营养成分还高，若是把黄酒称为“**蛋糕”应该也是很贴切的。

黄酒的饮用有一定的讲究：

（1）秋季黄酒宜温热后饮。冬季在酒店里都专备烫酒器具，替顾客烫酒温热。酒温随个人习惯，应宜在40一50℃也无妨。黄酒烫热后饮用，不但可增香，又可御寒。

（2）夏季黄酒可以冷饮。饮的方式是直接冰镇或在酒中加以冰块。不但可降温酒，又降了酒的度数，同时饮用起来也爽口，给人以美的享受。