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第四章 食品营养常识须知5（第3页）

（1）汽水要清亮透澈，无沉淀，无混浊（桔子汽水有一定混浊，但无淀）。

（2）二氧化碳含量要多，二氧化碳能带走人体较多的热量，又有抑菌作用。打开瓶盖，无声，又无气泡冒出，表明无二氧化碳。用手按住瓶口，上下移动，无汽泡或汽泡少，表明二氧化碳很少或没有。

（3）打开汽水瓶后嗅之有酸败味，或如馊饭气味，表明汽水变质，容易中毒。

冷饮的卫生提示

冷饮、冷食是夏季防暑降温的佳品。但吃冷饮、冷食必须注意卫生，不然，会影响身体健康。

（1）食用太多的冷饮、冷食，可使胃内温度骤然下降，容易引起胃粘膜血管收缩，胃液分泌减少，甚至发生胃**、胃痛，影响正常进食。还由于胃肠道受冷的刺激，蠕动加快，食物在胃肠中停留时间缩短，影响消化吸收。若在一个夏季天天如此，就会发生营养不良，影响生长发育和健康。

（2）大量食入冷饮、冷食使胃液分泌减少，杀菌能力降低，容易发生腹泻、消化不良、肠炎、痢疾、伤寒等肠道传染病。

（3）冷饮、冷食都含有人工合成色素，含有香精、糖精及防腐剂等，不仅对人体没有任何营养价值，而且根本不被人体吸收，只是在身体内循环一下便被排出，对身体有害。比如，色素、香精容易引起多种过敏症状。某些人工色素可作用到神经胶质，影响冲动传导，引起一系列多动症状。有一些患荨麻疹及多动症的儿童用什么办法治疗均不见效果，但停用了人工色素的食品没有几天，症状就明显改善甚至痊愈。可见色素的危害。

为保证人类的健康，各国对应用人工色素、糖精等食品添加剂都作了严格规定，任何婴儿食品都不得使用这些添加剂。但目前市场出售的冷饮、冷食均有色素和糖精等成分，还没有专门为婴幼儿生产的冷饮、饮食。故儿童食用冷饮、冷食应避免过量，即使是强壮的青年也要适可而止。剧烈运动后不能马上吃冷饮、冷食；进食冷饮、冷食切忌暴饮暴食；饭前饭后半小时不吃冷饮、冷食；不吃无商标的冷饮、冷食；不到没有防尘、防蝇、消毒设备的摊贩处购买散装的冷饮、冷食；不用公共杯碗喝冷饮。患有胃肠疾病时不宜吃冷饮、冷食。

矿泉水的提示

自来水来自河水和浅井水。这些水一般含无机盐比较少，因此也叫软水。人们总是把自来水煮沸以后再喝，这样，本来已经含量甚低的某些无机元素，如钙、镁等随着水的煮沸产生沉淀；进一步减少了含量，因此我们每天所喝的水就是可以称为“软水的软水”。

某些退化性疾病如冠心病、糖尿病、高血脂症和癌症率增多。科学家在研究这些疾病发病原因时发现了一些共同因素在起作用，这就是食品工业的发展，精细加工的食品越来越普遍，而这些食品常缺乏无机盐，人们食用这类食品多了造成某些无机盐缺乏，从而间接导致上述疾病增加。许多西方发达国家都在提倡少吃精加工的食品，多饮用富含无机盐对人体有益的矿泉水。矿泉水对人体有什么益处呢?

矿泉水含有丰富的钙和镁，而人体缺乏这两种元素即容易导致心血管疾病发生；矿泉水含锌和硒，这两种元素对保证人体健康是必不可少的。此外，矿泉水中还含有十几种对人体有用的元素。但并非这些元素越多越好，有些元素过多还会对人体造成危害。因此，国家对各种元素都作了规定，尤其规定了某些对人体有害元素的限量。例如，汞应小于0。001毫克／升；铅和银必须小于0。05毫克／升。因矿泉水是直接饮用，不加热，标准中也规定了矿泉水中细菌总数100个／毫升。因而，凡是符合标准的矿泉水对人体就是有益而无害的。经常饮用就可以起到补充无机盐增进健康和预防某些疾病的作用。

老年人如何合理选用饮料

中国传统饮料茶，较之咖啡、可乐，是一种更适宜老人常用的保健饮料。

茶叶的成分除粗纤维、胶质和叶绿素外，含有丰富的生物碱、多种维生素、挥发油、烟酸、叶酸、蛋白质及矿物质。茶叶不仅营养丰富，而且又是防病治病的保健饮料。

饮茶有五大好处：

（1）可吸收茶叶中一定的可溶性蛋白质、氨基酸和多种维生素，以补充身体的营养。

（2）能止渴、提神、消食、利尿、治咳、去痰、明目益思、消炎解毒。

（3）茶叶中的咖啡碱、咖啡因、茶碱等成分，有兴奋大脑皮层的作用。喝茶能使人振奋精神，思维敏捷。咖啡碱和茶碱，还有扩张动脉和支气管功能。对改善心肌供血有效。

（4）茶叶所含的鞣酸具有收敛作用，能够消炎解毒。

（5）茶叶中所含的多种矿物质可补充人体需要，促进人体健康。

喝茶与喝咖啡虽然有相似的功能，但茶的作用较为温和，所含的咖啡因要比咖啡少。喝咖啡会引起心跳加快，出现早搏，还能出现高血糖、血脂，促进动脉粥样硬化，促使冠心病发生，老年人不宜饮用。而茶叶中则含有扩张血管和防止动脉硬化的成分，保健功能更强。

老年人夏季过多喝冷饮，特别是冰镇过的二氧化碳饮料，常会使口腔、咽喉、胃肠受到骤冷的强刺激，造成身体各种系统的功能失调，影响身体健康。而且这类饮料往往含较高的糖分，这对老年人身体健康也不利。夏季选消暑饮料，茶仍是老年人最合适饮料。

如何饮酒才正确

酒对人体既有益又有害。少量饮酒，能够提神助兴，暖胃肠，御风寒，通络活血，增加食欲；过量饮酒，会损伤口腔、胃、肠粘膜，损害肝脏，刺激呼吸道，特别是对冠心病患者有严重威胁。所以，饮酒时必须注意以下几点：

（1）少饮。科学研究证明，一个身体健康的人，每天饮酒量以每千克体重1克为宜。大约每人每天饮白酒100克（2两），或葡萄酒300克（6两），或啤酒2升，都可以。但每个人的体质和身体健康状况各异，生活习惯、饮酒方式不同，因此对酒精的耐受力也有差异，每天饮白酒100克合适，还是50克适宜，应视具体情况而定。总之，以少饮为佳。

（2）热饮。酒性热而烈，应以热饮为宜。特别是白酒，一定要烫过再喝。因为热酒散发快，不易伤脾胃。

（3）慢饮。用小杯慢饮，便于酒劲及时发挥，不要大碗或大口地饮酒，以防伤胃肠。

（4）乐饮。饮酒是一件乐事，必须要在高兴时痛饮。怄气时，应避免饮酒，更不要借酒浇愁，以免伤气，损坏身体。

（5）食饮。空腹饮酒，酒精会刺激胃黏膜，若先吃些食物，或边吃边饮，可以减少酒精对胃粘膜的刺激。饮酒时，应吃些含蛋白质的食物，如鸡蛋、瘦肉、鱼、豆制品等。这些食物进入胃内，可在胃壁形成保护层，减少酒精对胃粘膜的刺激。

葡萄酒的营养提示

葡萄酒通常是用山葡萄或家葡萄的汁经过发酵酿制而成的。葡萄酒含乙醇大约为12％～20％。葡萄酒的品种很多，根据色泽、甜度、葡萄品种、产地等分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等。

葡萄酒具有特殊的葡萄香味和醇厚的酒香。酒内含有葡萄糖、果糖、戊糖和多种氨基酸，这些物质都能直接被人吸收，有益于人体健康。酒内还含有果胶质、粘液质、多种有机酸和一些无机盐，这些物质都与人体新陈代谢有关，可促进新陈代谢。葡萄酒中还含有大量维生素B12，适量饮用后能治疗贫血病，具有补血益气的功效。