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第五章 食品制作的学问2（第3页）

果子露配制法。

将100克温水放入容器，放人50克白糖、0。15克糖精、0。8克粉质柠檬酸或1。2克乳酸、2滴食用香精、2滴食用色素，搅拌溶解后，冲入900克冷开水，呈现微黄色时即为果子露。

可可饮料调制法。

将可可粉和白糖按1：2的比例搅拌均匀，再倒入少量开水或热牛奶，调成糊状；然后放在炉火上边搅边加热，煮沸即可。

巧克力饮料调制法。

将适量巧克力粉拌入砂糖，加少量热牛奶搅匀，然后加热，并边搅边加进牛奶，煮沸后饮用。

草莓饮料调制。

将1杯草莓洗净捣碎，加大半杯牛奶、1汤匙白糖和少许精盐，搅拌均匀即可饮用，冰冻后味道更佳。

柠檬饮料调制法。

将柠檬、陈皮细丝和白糖捣碎研细，再加入用半个柠檬挤出的汁液、一杯白葡萄酒和适量开水搅匀，滤渣后即可饮用。

橙子饮料调制法。

将1／4杯橙汁倒入大半杯热牛奶中，再加1汤匙白糖，然后搅拌均匀，冷却后饮用。

樱桃饮料调制法。

在半杯樱桃汁中加入一汤匙柠檬汁、2汤匙糖、少许精盐，煮沸后用微火再煮5分钟，再加入1杯半牛奶，搅匀后可分成2杯，冷后饮用。

西瓜取汁法。

西瓜切成两半，再用汤匙刮瓤并捣碎，初步取汁然后用消毒过的纱布包住未取尽汁液的瓜瓤压挤，使汁液全部榨出。西瓜汁直接饮用或加适量白糖存入冰箱待用均可。

柠檬取汁法。

柠檬放在热水中浸泡数分钟，再在果球上开口，便能挤出更多的汁液。

杨梅取汁法。

杨梅加糖腌上1～2天，将腌出的汁水置于文火上煮开，凉后放入冰箱，加适量冰水、冰块，即是一杯可口的冷饮。

番茄取汁法。

番茄切成小块，用纱布包住挤汁。然后将汁置旺火烧沸即离火，冷却后加入冰块、汽水、蜂蜜等饮用。

鲜橘取汁法。

剥出橘瓣，剥除白衣，置于容器中，用金属勺压挤出橘汁，也可用干净纱布包裹橘瓤挤汁，用挤果汁器挤汁则更方便省力。挤好的汁液放入白糖就可饮用。

吸管抽取柠檬法。

需间断地取用少量拧檬汁时，不必将柠檬切片，可将一根硬塑胶吸管的口部剪成斜状，插进柠檬里。要用的时候，只要稍微挤压，柠檬汁就会从吸管中溢出。平时可用保鲜膜包好，放在电冰箱里，便可长期使用。

微波炉助取果汁法。

柠檬、甜橙、橘子、柚子等取汁，可用叉子逐个放入微波炉，在高温下掀盖烘15～20秒，取出放置1～2分钟后用手搓揉，再把水果切开，就能很容易地榨出果汁。

营养饮料冲制法。

一般营养饮料如乳晶、麦乳精、人参等都是用蜂蜜等原料制成的，冲调的温开水以40～50℃为宜，不能用沸水冲沏或蒸煮，以免使营养成分丧失殆尽。

咖啡冲制法。

按需用量将咖啡粉放入壶内的袋中，先注入少许沸水，使粉质渗入沸水呈膨胀状态，再第二次注入沸水至所发量的三分之二，稍待片刻，泡沫渐消。第三次将沸水完全倾入。

咖啡煮制法。

①咖啡与水的比例以1：20为宜，即50克咖啡加水1000克。②咖啡粒不能与冷水同时入壶，至水沸时，才把盛有咖啡粒的隔层放进沸水壶内，旺火煮沸。③沸半分钟后，改用微火，保持沸腾状态5分钟。④将咖啡壶移离炉灶并取出隔层加适量白糖。

微波炉煮咖啡法。

将适量咖啡装入布袋，用线扎紧袋口，放入容器内，加开水煮几分钟即成浓香扑鼻的清咖啡。

麦饭石制矿泉水法。

将20克袋装的麦饭石放在杯中，冲进开水，就成了一杯人工矿泉饮料。在旅途中饮用尤佳。

冷饮的制作