笔趣屋

第六篇 饮食小常识6（第3页）

牛羊肉营养丰富，这里介绍几种科学烹调方法。红烧牛肉时，可放些绿豆、桔皮、杏仁、红枣等，以消除值味。开锅后，放适量白酒，即可去膻味，又可使味道鲜美，且易于炖烂。更重要的是做出的肉容易被人体消化吸收。②炒肉丝或肉片时，加点葱、蒜，或加点白酒。炒菜炝锅时，还可放点食盐，能增加鲜美味道。⑧炖牛羊肉时先放些胡萝卜，再加些葱、姜，蒜，大料；桂皮，酒等佐料，一起炖煮。加胡萝卜，不但可去膻味，还能弥补牛羊肉所缺乏的胡萝素卜和维生素。这样做出的牛羊肉吃起来不油腻，还提高了营养价值。

303怎样掌握冷藏食品的温度

在冷藏食品时，一般都使用—1～—5℃的温度，这是不正确的。因为这个温度带是冰晶生成带，食品在这样的温度下贮存的，食品中水分有冰晶核形式，冰晶核将从共周围吸引水分，以至自身不断增大。因而在这个温度带结冻的食品其细胞与组织结构，必将受到体积增大的冰晶的压迫而发生机械损伤以至溃破。使食品失去应有的营养价值。怎样才能使食品不损失营养呢?即在冷藏食品时，注意加速降温过程，最好用能达到的最低温度，以最短的时间通过冰晶生成带，避免上述情况的发生。这样迅速降温冻结的食品，其内部生成的冰晶核体积尚未增大时，水分结冰率已达100％，食品结构不致因受损伤而溃破，造成营养丢失。

304怎样吃鱼营养好

鱼类同其它动物一样，体内存在着活性物质，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学的变化，其变化大致分为僵硬、自溶，腐败等三个阶段。鱼一旦失去生命，鱼体便渐渐僵硬，在僵硬前或处在僵硬阶段的鱼肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利对营养成分的吸收。当鱼体进入高度僵硬以后，即开始软化，进入白溶阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时鱼质松软，易于消化，味道也鲜美。因比处

在自溶阶段前期的鲜鱼营养价值最高。经过合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，食用价值并不低于未经冷冻的鲜鱼。

305怎样掌握鸡蛋的食用量

一个鸡蛋含蛋白质约6克，含脂肪4—6克，还含有丰富的维生素A，B，，B。，D以及钾钠、镁、铁，钙等矿物质。鸡蛋营养如此丰富，是否吃得越多越好?不是。吃鸡蛋多少要根据身体生长需要以及工作，劳动强度来定。对于轻体力劳动者来说，一天吃一个即可，正在成长中的青少年和重体力劳动者吃两个就可以了。产妇由于身体需要可适当多吃些，但不应超过3个。多吃了身体不能消化吸收，不仅造成浪费，还会导致消化不良甚至引起胃肠疾病o

306怎样吃蛋营养价值高

这里要解决两个问题：一是怎样烹调能减少营养物质的损失，一是怎样烹调能提高对鸡蛋的消化吸收率。烹调方法大致有冲、煮、蒸，炸，炒等。哪种方法最好?就营养保持来看，煮蛋为100％（要煮得老一点），嫩炸为98．5％；嫩炒为97％；老炒为81．1％，生吃为3050％；用开水或牛奶冲为92．5％。由此看来，最好的吃法是煮，蒸；炒吃次之，嫩炒容易形成外焦里不熟，杀不死细菌，老炒营养损失较大，生吃最差，且容易致病o。

307怎样吃豆腐营养利用率高

豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白中缺少一种必需氨，基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氮酸得到补充，使整个必需氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐与这些食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、豆腐炒肉、肉末豆腐等，这种科学的吃法效果最理想。

308怎样服用营养滋补品

营养补品不能用冲煮的方法食用的。市场上出售的营养补品是选用优质的奶粉、奶油、炼乳、蛋粉，可可等原料精制而成的。其中所含的糖化酵素和其它一些营养物质很容易在高温下发生分解，大量被破坏。实验证明，当加热到60—80℃时，它们的营养成分开始变质。所以在服用营养补品时，只要在冷开水或微温的开水调匀就可以了。

309老年人为何不能多吃甜食

老年人一般活动较少，消耗能量就减少。以60-70岁的男性老人为例，每天摄取1500—1700千卡的能量就足够了，这些能量从一日三餐供应即可。如果再经常食用一些含糖量高的食品，就易发胖，并诱发多种疾病。吃糖过多易诱发动脉硬化。老年人胰脏功能降低，糖代谢率也降低，食糖类过多会促进肝脏合成脂类，使血液中的甘油三脂增多，使血管进一步硬化。同时糖是酸性物质，如果吃得过多，体内就会变成中性或弱酸性，从而消耗大量的碱性物质钙，使骨质更加疏松，发生脱钙和骨质疏松症。此外，吃糖过多，身体发胖，还容易导致糖尿病。

310怎样合理安排一日三餐

从营养学上讲，“早餐好，午餐饱，晚餐少”是合理的。从数量和质量上来说，“好，饱，少”三餐分配比例以3：4：3为最好。早晨和上午大多数人所从事的脑力或体力劳动较繁重，需要一定的能量作补充，早餐可多吃些含蛋白丰富的食品，如牛奶、豆浆、稀粥、馒头或油条、面包等糕点，可使体内血糖迅速升高到正常或高于正常水平。午餐量多质高，则是考虑中午是承上启下的时间，不仅为了补充上午消耗的能量使血糖继续维持较高的水平，也能保证下午的工作效率。所以中午宜吃蛋白质、脂肪、糖类等营养丰富的食物。晚餐可吃些含丰富淀粉的食物，少吃含蛋白质、脂肪较多的食物。这是因为夜间睡眠时身体活动量降到最小，多过摄食不利于健康。

311怎样用晚餐

晚餐有四忌：①忌过晚：晚餐最好在5—6点钟结束，此时距离睡觉还有一段时间，可以消化。②忌多：晚餐后不久就要睡觉，吃得太多会增加胃的负担，导致消化不良。特别是对有胃病和心血管病的人来说，晚餐更是宜少不宜多。⑧忌丰盛：晚餐应食用一些清淡易于消化吸收食物，不宜过于油腻，更不要大鱼大肉。晚餐过丰，血脂将转化为脂肪，积存于皮下，使人发胖。如果血脂大量沉积在血管壁上还会引起高血脂病、动脉硬化。④忌饮酒：晚餐饮酒会刺激大脑兴奋，这将影响睡眠，还易促发心脑血管病，甚至危及生命。

312就餐时先喝汤还是先吃饭

从生理角度来看，先喝汤对身体健康有利。人们在进餐四小时后，胃内食物已消化完毕。如果这时马上吃饭，会使胃壁受到很大刺激，久而久之会使胃部发炎。若先喝一些汤，不仅能减少对胃壁的突然刺激，还能对胃起到润滑调和作用，使其做好消化食物的准备，对胃的蠕动和消化食物非常有利。

313饱餐后为何不能喝汽水

一次喝汽水过多，特别是饱餐之后再喝汽水，汽：水中的碳酸气就会与胃酸中和，引起胃液失效，从而降低了胃液的消化能力和杀菌能力，停留在胃中的大量食物难以被消化，再加上饱餐后食物阻塞了胃中的上下通道，气体也难以迅速排出，而出现腹胀、疼痛的感觉。同时，大量血液集中到胃部，必增加心脏负担，而出现心慌、乏力、尿频等不适感。

314怎样预防家庭食品污染

要防止家庭食品受污染，首先要知道污染的途径和原因。食品是怎样被污染的呢?①在市场上已被污染：如变质，不新鲜、病禽肉等。②存放不妥：盛装食品容器不洁，存放温度过高，时间过长而使食品变质。⑧加工不当：初加工不干净，生熟食品交叉污染，火候不当而造成生嫩或焦糊等。厨具、餐具不洁：如菜板长期不烫洗，锅碗瓤勺清刷不干净等。懂得了污染的途径和原因，也就找出了防污染的方法。

315怎样吃生葱蒜才卫生

生葱蒜含有一种植物杀菌素，具有很强的杀菌作用。但生葱蒜本身也是带菌者，因为它们生长时都与土肥接触，上面特别是根部附有不少寄生虫卵或其它病菌污染，在生吃时，要注意以下四点：①食用前要剥掉外皮洗净，放在小碗或小盘中，不要放到饭桌上随吃随剥；②如果需要加工，如切段捣泥时，刀、案板及容器要干净卫生；⑧食用时要适量，过多食用则刺激口腔，胃肠，不利健康，最好加一点醋再食用。④剥生葱蒜的手要洗干净，以免手上的杂菌污染葱蒜o

316吃桃怎样去毛

鲜桃外皮上长满绒毛，很容易积存一些污物或细菌，必须去掉再吃。快速去毛法是：先在干净的冷水中放一点食盐化开，然后把桃子放入盐水中，浸泡几分钟后取出来，再轻轻擦洗就干净了。盐水不仅有消毒作用，还能提味。不要随便拿未经洗净的毛巾揩搅，这样不但搅不掉绒毛，还可能进一步污染桃子。

317怎样饮用鲜桔汁

含糖量较多的鲜桔汁不宜多喝，如果要喝时则应兑些白开水，一般可掌握1分桔汁兑入4分水，不满4个月的婴儿更应多兑些水。这因为过量饮用桔汁，血液中糖的含量增高，会使人出现食欲不振或厌食的情况。此外，饮用鲜桔汁要讲卫生，喝多少倒多少，喝剩的不能倒回瓶内，倒完后要及时盖紧瓶盖，放于干凉地方保存。

318为什么吃酱油要加热

酱油在生产中已经消毒，但由于贮存，运输、销售，常常受到杂菌污染，所以在用酱油时，买回来后要加热，而不能煮吃，尤其做凉拌菜更如此。同样道理，在食用面酱时，也要加热，如果用于调味品时，可随原料一起炒，如果用于蘸着吃或拌菜用，则需上锅蒸一下再吃。’．

319怎样煮豆浆

生豆浆中含有皂素和胰蛋白酶抑制素。皂素所含的皂毒素是有毒物质，能破坏血液中的红细胞；胰蛋白酶抑制素则能抑制胰蛋白酶活性，对肠胃有刺激作用，食用会引起中毒。因此，一定要把豆浆真正煮沸，一直煮到没有泡末为好。