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第一篇 饮食中的金点子1（第1页）

第一篇饮食中的金点子（1）

烹陈鱼

鲜鱼存放较久不鲜时，可用盐在鱼腹内涂抹一遍，放1小时后再煎，味道就会鲜美些。

巧妙的炖鸡方法

炖鸡时如何使味道又鲜又美呢？诀窍就是适当放些食盐、姜、葱、酱油等调料。但是，有些人还喜欢加花椒和大料，这就会适得其反，反而会掩盖住鸡肉的鲜美味道。因为鸡肉本身含有谷氨酸钠，起到味精的作用。当然，有时鸡内脏未洗干净，加一点花椒大料，也可以去除腥臭味。

怎样吃皮蛋更好

皮蛋有一股碱涩的味道，但是，如果加入适量的姜、醋汁，就可以消除碱涩味，去掉腥气。因为醋酸能够中和皮蛋中的碱性物质。而姜汁中的姜辣素和醋中的有机酸，既能解毒，杀菌，又能促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。

剥鸡蛋的小诀窍

煮鸡蛋往往比较难剥。怎样使壳剥得更快些呢？窍门就是将刚煮好的鸡蛋在冷水里浸泡一下。根据热胀冷缩的原理，鸡蛋放在水里煮的时候，由于受热而膨胀，煮熟后马上放入冷水中，则突然遇冷而收缩。同时，蛋壳和蛋清收缩的程度是不同的，蛋清收缩较大，蛋壳收缩较小，使蛋清脱离了蛋壳，这样蛋壳就容易剥下来了。

科学储存鸡蛋法

我们在存放鸡蛋是可能都是随便一放，其实，稍微留心一下你就会发现将鸡蛋大头向上竖放，不容易产生靠黄和贴皮蛋。这是因为，鸡蛋的大头本身有——个空气室，如果大头向上存放，即便蛋白稀释，蛋黄上浮，也不容易发生蛋黄贴皮现象。其科学道理就在于鲜蛋的蛋白既浓又稠，随着存放时间的增长和温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下，所含的粘液素渐渐脱水，蛋白变稀，失去撑托蛋黄的作用，加上蛋黄的比重小于蛋白，假如横放鸡蛋，就容易产生靠黄和贴蛋。

鸡蛋保鲜小秘诀

储存鸡蛋时，加一些生石灰，就能使鸡蛋长久保持新鲜，这是因为生石灰遇水就变成熟石灰（氢氧化钙），这是一种碱性物质，能够杀菌防腐。鸡蛋中放出的二氧仁碳与熟石灰作用，形成微粒状的碳酸钙，沉积在蛋壳上，堵塞了蛋壳表面的气孔，截断了外界微生物进入蛋内的去路，使蛋内的二氧化碳和水分不能向外蒸发，达到里外隔离和防止腐坏的目的。同时，由于二氧化碳关在蛋内，能够抑制鸡蛋生化反应和阻止微生物的繁殖，起到了防腐保鲜的作用。

存鸡蛋莫用水洗

有人认为刚买回来的鸡蛋不干净，就用水洗了以后再存放在冰箱里，这是不科学的。因为鸡蛋的蛋壳表面布满了微细的小孔，表面上还附着一层胶状物质，堵塞住这些小孔，不让细菌侵入。如果用水洗鸡蛋，就洗掉了表面那层胶状物质，这相当于打开了蛋壳表面的那些通道，细菌就可以**，很容易使鸡蛋变坏。

补药也不能久服

补药能使身体得到滋补，但是，如果随意滋补，补的时间过长，反而对身体有害。有人认为中药多是植物的花、果、叶、根、茎、皮，长期服用对人有益无害，这种看法是不全面的。人参是大补元气的良药，有强心、安神、生津和益智补气等作用，主治久病气虚、体弱消渴、虚脱等，但如果长期服用，会引起兴奋激动、失眠、血压增高等。小儿服用人参，往往导致食欲不振、胃脘不舒的现象。又如有名黄芪对补气升阳表、虚汗，食少神倦、气虚无力、托疮排脓、久不收口、中气下陷、血崩贫血等均有良效。但长久服用，就会造成升火、失眠、内热、烦躁、胃纳减退等不良后果。阴虚阳亢的病人，更不宜服用。由于药物具有双重性，一方面治疗疾病，对人体有利；另一方面也有一定的副作用或产生不良后果，伤害人体。因此应该在医生的指导下，根据辨证施治的原则进行滋补，千万不可以自行长期服用

食品腐烂的原因

食品为什么会腐烂呢？这是因为：第一，食品本身含有少量的酶，在适宜的条件下，也催化着食品营养物质的分解。第二：食品与空气接触产生氧化反应，使食物质量下降或变质。

第三：微生物和酶作用是食品变质腐烂的主要原因。当食品被微生物污染后，所含的糖，蛋白质、脂肪等各种营养物质就会被微生物逐渐分解，并摄取这些营养，同时分泌出酶类物质和有毒物质，促使食品变质腐烂。

食品冷藏易保鲜

我们储存食品都是放在冰箱里，大家都知道低温能使食品保鲜，但你了解其中的科学道理吗？冰箱在人为的低温条件下，致使微生物丧失活力，降低酶的催化作用，延缓食品氧化过程，从而达到保存食品风味和营养价值的目的，使食品不致变质腐败，也不会产生其它有害物质。

微生物的繁殖和酶的催化作用，都要在适当的温度和水分等条件下，才能进行，氧化反应也是有条件的。因此，食品放在冰箱中冷藏，能够抑制微生物和酶的有害活动，甚至杀灭微生物，延缓氧化作用，以保障食品在较长时间内不失其原有的色、鲜、味。

炖肉最好用砂罐

今天的家庭炖肉为了图方便，都是用电饭锅或其他铁锅等，但传统的方法即用砂罐炖肉其实更好。砂罐炖肉不易焦化，能保持原有鲜美风味，营养也很丰富。

砂罐是以陶土为原料制成，因而传热缓慢，均匀，肉在砂罐中炖煮时，其蛋白质、脂肪等营养物质，随着水温的逐渐升高溶解在汤汁内。同时，氨基酸、肌酐酸等物质，也随着水分的蒸发而变浓。于是，肉的天然香味就逐渐散发出来，比用其他锅炖出的肉更有味道。

储藏蜂蜜的容器

存放蜂蜜最好用非金属容器，这是因为蜂蜜是一种弱酸性物质，当其与铁桶等金属容器接触后，就产生氧化反应而析出铁、铅、锌等游离重金属，从而蜂蜜颜色变黑，营养成分遭到破坏。人吃了这种蜂蜜，会出现恶心、呕吐等中毒反应，损害人体健康。因此，蜂蜜最好星用玻璃瓶，瓦罐等非金属容器存放。

人为何要吃蔬菜

人体所需要的维生素虽然量微小，但却是必不可少的。缺乏维生素，可以引起很多疾病。而各种蔬菜中含有各种丰富的维生素，因此，人是一定要吃蔬菜的。

干眼病、夜盲症，结核等疾病是由缺乏维生素A引起的。动物的肝脏和鱼肝油中含量较多，胡萝卜、菠菜、韭菜、西红柿、包心菜和油菜苔等，也含有维生素A。

维生素B是人体内辅羧酶的组成部分，它与糖的关系密切。缺乏维生素B时，能引起脚气病、食欲不振、消化不良等。在糖、麸、菠菜和肝里面含量最多。青豌豆、韭菜、卷心菜、西红柿、芹菜、苦瓜、菜花、萝卜缨、空心菜等也含有维生素B。缺乏维生素B能引起口角炎、皮肤炎、眼病、贫血等。酵母、肝、奶品和粗粮中含量较多。鸡蛋黄、鸭蛋黄、菠菜、西红柿、南瓜、韭菜、芹菜等均含维生素B和维生素C。

人体缺乏维生素C，能引起牙龈出血、皮下出血和坏血病。在新鲜蔬菜和水果里含维生素C最多。尤其是辣椒、苦瓜，萝卜缨，红油菜、芹菜、小白菜、黄芽白等含量最高。

长期缺乏维生素E，会出现骨骼肌和心肌变性，会使生殖能力减低，甚至不能生育。因为维生素E有调节神经、维护血管弹性的作用。含维生素E最多的是玉米、花生、豆类、青菜以及各种蔬莱。维生素K能促进凝血酶元的生成而使血液凝固，在外疽和妇产科中用来防止出血。菠菜、西红柿、甜菜、胡萝卜及各种绿色蔬菜和鱼肉里面含量较多。蔬菜除了维生素以外，还含有各种对人体有益的矿物质。香葱、洋葱、韭菜、大蒜、萝卜、香菜等还含有特殊的挥发性芳香物质，有增进食欲、杀菌防病、制止多种炎症的作用。

婴儿饮食不宜咸

在给婴儿喂食时，不能太咸，食盐是由氯和钠两种元素组成的。人吃下去的盐除了被身体必须吸收部分以外，多余的通过肾脏排出体外。婴儿时期的肾脏尚未发育完全，排出的能力差，很容易使钠盐滞留。如果盐分摄入过多，还会引起体内钾质丧失，产生心肌衰竭。所谓婴儿摇篮死亡和青年时期就患高血压症，往往是和婴儿时期食盐过多有关。所以，年轻的妈妈们在给婴儿喂食时，千万不能以自己的味觉为标准，而要降低咸度来喂养婴儿。

儿童吃糖不宜多