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第一篇 饮食中的金点子1（第2页）

小孩子都喜欢吃糖，但是，过量吃糖对儿童骨骼发育是相当有害的。糖虽然是人体不可缺少的重要营养物质，但食糖必须适量，尤其是儿童不宜太多。因为糖是不含钙的酸性食物，而正常的身体是弱碱性的。所以，吃糖过多，会使身体变成中性或弱酸性。身体为了保持原来的弱碱性，就必须产生防卫反应，用消耗体内的碱性物质——钙来加以补偿。而这个消耗数字相当惊人，六克糖就需要八千克钙。

吃糖不宜吃太慢

吃糖时应尽量缩短糖在嘴里的停留时间。吃完糖以后，最好用白开水漱漱口，以保持口腔清洁。这是因为，人的口腔里有一种乳酸杆菌，能使糖发酵产生酸。糖在嘴里的时间越长，产生的乳酸就越多，发生龋齿的可能性就越大，对牙齿的健康十分不利。

炎炎夏日吃酸食

夏季天气炎热，人们出汗较多，需水量大大增加，这样就容易造成胃酸浓度下降，不易杀灭随同食物进入消化系统的细菌，很容易生病。同时，胃液的正常酸度是引起食欲的必需条件。暑天食欲不振、厌荤喜素的原因之一是胃酸在整个胃液中的浓度减少，这是产生消化不度的重要因素。所以，盛夏时节，多吃些食醋、瓜果等味酸食物，不仅清热解暑；而且能开胃消食，杀灭细菌。还可预防肠道传染病的发生。

冬天吃莱不宜咸

冬天气温较低，人的活动量减少，出汗不多，盐分的消耗较少。如果吃菜太咸，长期摄入过量的食盐，就会导致人体血液中的氯化钠含量增加，粘稠度加大，对血管壁的压力也随之增大，毛细血管的通透性下降。这样容易引起血压增高等疾病。

发芽土豆不要吃

土豆发芽后，有些人舍不得扔，还拿来做菜吃，这是很有害健康的。发芽土豆中含有大量的龙葵素，是—种有剧毒的溶血素，对人体各种粘膜有强烈的刺激，对人的神经也有麻痹作用。如果吃发芽的土豆过多，会在半小时内出现恶心，呕吐、腹痛、血压下降、神志昏迷，甚至死亡。如发现中毒，轻者可多饮浓茶、卧床休息，重者喝1％的小苏打水，并催其呕吐或送医院急救。

红薯不宜生着吃

蒸煮红薯时，时间应该长一些，尤其不能生吃，吃的时候，配上一点泡菜，胀肚、反酸就会减轻。因为红薯的主要成分是淀粉，生淀粉颗粒的外面包有一层坚韧的细胞膜，胃肠不能很好的消化和吸收，不仅浪费了淀粉，而且还会导致肠胃病，所以最好不要生吃红薯。

胡萝卜不宜生吃

现在有些女孩为了美容，把胡萝卜当作水果生吃，这是不正确的。食用胡萝卜时，最好与肉同时红烧或用油烹调煮熟，因为胡萝卜素是——种脂溶性物质，只能溶解在油脂中，才能更好地为人体吸收利用．胡萝卜营养丰富，每一千克胡萝卜中，胡萝卜素含量高达37毫克。这些胡萝卜素是构成维生素A的半成品，如果生吃，很难被人体吸收，就发挥不了营养身体的作用。

吃胡萝卜皮肤黄

较长时间吃胡萝卜后，有些人会全身皮肤和粘膜发黄。这是因为胡萝卜中含有大量的胡萝卜素引起的假性黄疸。这种发黄，并不表示不健康，停食胡萝卜后，发黄的现象就自然好转。

冷饮不宜吃过多

夏季人们都喜欢多吃冷饮清凉解渴，但吃多了会冲淡胃液，引起消化障碍，致使食欲减退，加重肾和心脏的负担，使血液变稀，汗尿排泄增加，某些维生素及无机盐也随之排出，有碍身体健康。所以夏天不要吃太多冷饮。

最好别暴食冷饮

人在运动或劳动以后，口干舌燥，就喜欢暴食冷饮，这对健康十分有害。剧烈活动以后，流向四肢的血液增多，供给胃肠道的血液减少，咽喉部位处于暂时充血状态。如果突然暴食冷饮，胃肠道的血管迅速收缩，血流更加缓慢，消化液的分泌减少，造成生理功能失调，影响食物消化和吸收，会出现腹痛、腹泻症状。喉头遇到冷的刺激，机能产生紊乱，则会引起疼痛、声音嘶哑等局部病状。

豆浆烧开才能喝

在磨制豆浆或用豆浆粉调制豆浆时，一定要烧开再喝。豆浆营养丰富，消化率高。但是，豆浆里含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，能抑制胰蛋白酶的活性，刺激肠胃、粘膜，影响食物的消化和吸收。喝了没有烧开的豆浆，容易产生恶心、呕吐、腹胀等症状。

不宜豆浆冲鸡蛋

有些人喜欢用豆浆冲鸡蛋，这不利于营养物质的吸收。因为豆浆里含有一种胰蛋白酶抑制物，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，影响豆浆蛋白质的消化和吸收，这种物质要高温才能破坏。在生鸡蛋白中也有一种粘液性蛋白，能和胰蛋白酶结合，又阻碍鸡蛋蛋白质的分解。因此用豆浆冲生鸡蛋，则会影响上面种盔白质的吸收和利用。此办在蚕黄中还有一种B族维生素一类的生物素，用豆浆冲鸡蛋，蛋半生不熟，生的鸡蛋白中还有一种抗生物素蛋白，能与蛋黄中的生物素结合，很难消化。

鸡蛋不宜生着吃

煎鸡蛋时，很多人喜欢将蛋黄煎得半生不熟，这不利于健康。蛋类食品必须烧熟后才能吃。这样既可消灭食品中的寄生虫和各种病菌，又可使蛋白质容易被消化酶水解，有利于吸收。据分析，将煮熟的和半生半熟的鸡蛋进行比较，前者只损失了—些维生素，其主要成分蛋白质和无机盐并末受到任何影响。

吃了鸡蛋肚子痛

有少数人吃了鸡蛋后肚子痛，这是一种过敏反应。引起过敏反应的物质是较多的，如花粉、鱼、虾等，鸡蛋也是其是蛋白质，而鸡蛋中的大量蛋白质对人体来说无疑是一种异性蛋白。当它进入有过敏质的人的机体后，在抗原物质刺激下产生的特异性抗体和免疫淋巴细胞与相应抗原结合反应便引起肚子痛。当出现这种过敏反应时，可服用非那根、扑尔敏等抗过敏药物或采取其它对症治疗措施。

生的螃蟹不能吃

有的人爱生吃螃蟹肉，这是极其有害健康的。因为螃蟹是肺吸虫的媒介物，人吃了寄生有肺吸虫的生螃蟹，就会得肺吸虫病。常出现咳嗽、胸痛、吐铁锈痰、白细胞总数增高等症状。

不要拒绝食肥肉

女孩子怕胖，一点肥肉都不吃。很多人也因为肥肉太腻不喜欢吃，这是不恰当的。肉食是人们日常生活所需要的重要营养物质之一。有冠心病和高血压的人，为了减少血液中胆固醇的含量，或因身体过分肥胖的人适当控制一下动物脂肪的摄入量是必要的。但是，一些中年人，为了预防疾病和发胖，一点肥肉也不吃，那也大可不必。因为动物脂肪中有延长寿命的脂蛋白，这种脂蛋白对预防血管病和冠心病有很好的作用。在动物脂肪酸中含维生素A、B、E等脂溶性维生素，是人体不可缺少的物质。动物脂肪的发热量也很大，几乎比糖高一倍。特别是体力劳动者，适当吃些肥肉，是很有好处的。

肉食不宜吃太多

很多人非常喜欢吃肉食，适当的吃没有问题。因为肉类都富含动物性蛋白质，适当的吃些肉食对身体是有益处的。但是，如果吃得过多，不但不经济，而且还对人体有害。因为，体内多余的蛋白质，会转化为热量或变脂脚存积起来，长此下去，人体逐渐发胖，便会感到举止吃力，行动不便。同时分解过多的蛋白质，还要加重肾脏的负担假如以淀粉食品作为主要的热量来源，再增加适量的动物性蛋白质、豆制品和蔬菜，这样既经济，又能使身体获得较全面的营养成分。

冬至为何吃羊肉

人们习惯于冬至吃羊肉。这是因为羊肉性温气热，可以益肾气；补元阳、治虚赢、暖脾胃、御风寒。羊肉营养丰富，肉质鲜嫩，胆固醇含量低，蛋白质含量高。每500克羊肉中；含蛋白质55．5克，脂肪144克，凝水化合物5克，灰分3克，还含有较多的钙、磷、铁等微量元素。对肺结核，气管炎、贫血、产后气血两虚及一些虚寒症患者大有补益。常吃羊肉的人少得动脉硬化。特别是山羊肉营养成分比一般羊肉高，山羊奶中含有一系列抵制癌的活性物质，是一种天然的抗菌素。由于羊肉的属性及其营养价值，决定了它是人们在冬季的良好补品。

死牲畜肉不能吃

牲畜死亡后，很多人不舍得扔掉，就拿来吃，这是很危险的。牲畜患病或中毒死亡，各种细菌和毒素就通过肠胃进入血液，再随着血液循环侵入牲畜机体，并且迅速繁殖起来。那些因误食化学毒物致死的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，即使通过长时间的烧煮，毒素依然如故，更不能吃。有些菌毒耐热性很强，虽然经过高温烧煮，细菌可能被杀死，但毒素依然存在。吃了这种肉食，就会发生中毒现象。前一段时间在某省出现的猪链球菌感染，就是因为人们吃了病死的猪肉所引起的。