笔趣屋

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肾上腺俗称副肾或小腰子，同甲状腺一样，当人误食后，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱正常代谢，出现恶心呕吐，重者出现瞳孔散大等中毒症状。

（9）淋巴结必须除净。

牲畜的淋巴结是动物体内的防御器官，亦是微生物和有毒异物的聚积处，必须除掉。

（10）羊悬筋必须除净。

羊悬筋又名蹄白珠，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织，一般为串形或圆粒形，必须摘除。

忌多吃鸡蛋

鸡蛋是营养丰富的食品，每天吃有1～2只鸡蛋对健康是有利的，但吃得过多，对身体反而有害。

鸡蛋含有碳、氯、氢多种化学元素和丰富的蛋白质，但氯和蛋白质过多时，肾脏就无法把它们完全排掉，长期沉积于肾脏，日久就会影响肾脏的血液循环，不仅影响肾功能，还会引起心脏病及其他疾病。

忌吃生鸡蛋

有人喜欢吃生鸡蛋，误认为生的比熟的营养价值高，还有人认为吞生鸡蛋能润喉，清嗓子。事实上，并非如此。

（1）生鸡蛋中的蛋白质不易消化吸收，而且由于含有抗胰蛋白酶，蛋中绝大部分蛋白质不能被吸收，其他营养也只能吸收一半左右。鸡蛋加热后，抗胰蛋白酶失活，蛋白结构变化才易于消化吸收。

（2）在生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质抗生物素蛋白，它在肠内与生物素紧密结合为一种牢固的复合体，没有活性，人体无法吸收，最终可引起人体生物素缺乏症，表现为全身乏力，食欲缺乏，恶心、呕吐、感觉过敏、皮屑性皮炎，以及嘴唇脱皮、脱眉等症状。鸡蛋加热处理后，这种抗生素蛋白即被破坏。

（3）鸡蛋生下后，常有病原体侵入，加热后可以杀灭这些病原菌，而生吃则可能引起疾病。吃生鸡蛋也会增加肝脏的负担，因大量没吸收的蛋白质在大肠内腐败，产生大量有毒物质，吸收后要经肝脏解毒。对肝功不好者，则可能发生氨中毒，出现肝性脑病。

由此可见，生吃鸡蛋是十分有害的。

忌吃臭蛋

禽蛋存放过久，就会逐渐发臭。绝大多数人不愿意吃臭蛋，但就有一些人特别喜欢吃臭蛋，认为那种怪臭味道鲜美，有的人甚至认为越臭越好吃。这是不符合卫生要求的。无论从营养价值还是从色泽味道都是不可取的。

这是因为，从鲜蛋到臭蛋是蛋自身新陈代谢的过程，臭蛋中的营养素已消耗殆尽，除残存的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸及各种蛋白质腐败分解的产物，并有多种致病菌、真菌或真菌毒素等。因此，臭味蛋中含有多种有害物质。

有人认为经煎、蒸、煮后，有害的物质可以消除。一般来说，臭蛋加热后，臭味和挥发性较强的物质可以去掉，使臭味减轻，颜色变浅。盐可以提高温度和改味，但不能消除腐败产物。细菌一般在100℃，经10分钟以上蒸煮后即可杀灭。但硝酸盐、亚硝酸盐、真菌毒素和色素等则不能去掉。此外，仲胺和亚硝酸盐是两种致癌性前体物质，进入胃内，可形成内源性的亚硝胺，有致癌的危险。

总之，臭蛋的营养价值极低下，几乎无营养可言。吃臭蛋引发的集体食物中毒也时有发生，给生产和人体健康均产生很大的影响，而其深远的危害还很难估计。

因此，最好不要吃臭蛋，以防止可能出现的危害。

忌食毛蛋

近年来，毛蛋被誉为高营养品，而走俏烧烤市场。但实际上，毛蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分绝大部分都已经发生变化，绝大部分被胚胎利用和消耗了，所剩营养成分甚微。

同时，毛蛋里含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等病菌。这些病菌对人体健康有害。食用毛蛋易发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。因此，不要食用毛蛋，尤其是儿童应忌食。

忌食半熟的鸭蛋

鸭蛋和鸡蛋不同，鸭蛋不管怎么吃法，都必须熟透才能吃，半熟的鸭蛋绝对不能吃。因为鸭子容易得沙门氏病，这种病菌在鸭子体内能渗入正在形成的鸭蛋内，因而鸭蛋中也往往含有大量沙氏菌，只有经过一定时间的高温处理，才能杀死这种细菌。

鸭蛋一般要煮开15分钟才能食用。煮鸭蛋时，煮熟后不要立即取出，而应留在开水中，让其冷却后取出。为保险起见，鸭蛋一般不用来炒着吃，更不作水浦蛋吃。一般是将其加工成咸鸭蛋或松花蛋。腌好的鸭蛋也要煮熟后才能吃。

忌多吃松花蛋

松花蛋，又称皮蛋，由于加工时用了石灰等多种作料，每个松花蛋中平均的含铅量达到0。8毫克左右，比腌制的鸭蛋还要高出一倍以上。成人对铅的吸收较少，而儿童则吸收较多，长期食用含铅量较高的松花蛋，会影响孩子的生长发育。尤其是松花蛋蛋壳破裂，更容易引起铅污染。所以，在食用前应检查松花蛋是否早已在生产中破裂。

检查的方法是，不要过早敲开蛋壳，应先轻轻地剥离外面的泥糠，剥完后，用水洗干净，看看蛋壳上是否有裂缝。如有裂缝，就说明蛋早已破裂，即不能再食用。最近已研制出无铅蛋，制作时用氧化锌、氧化铜来取代氧化铅。这种无铅松花蛋吃起来就用不着有任何顾虑了。

忌吃水禽蛋

水禽在水中浮游觅食时，河塘中的沙门氏菌，便会随水经肛门进入泄殖腔。泄殖腔是微生物生长繁殖的最佳场所。在泄殖腔里的沙门氏菌，会沿产卵道进入卵巢。卵巢从分泌卵黄、蛋清，形成蛋壳的各个阶段都难免被沙门氏菌污染。不光是蛋壳上有，蛋清、蛋黄中也有。

如果用水禽蛋做蛋糕原料，人吃了之后容易因沙门氏菌感染而发生食物中毒，轻则头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重则惊厥昏迷。因此，要避免用水禽蛋作为蛋糕的原料。

忌食处理不当的蚕蛹

蚕蛹中含有丰富的营养物质，也是一种难得的滋补佳品。但是有些蚕蛹患有微粒子病，或在蚕卵，蚕粪中有变形虫传播的蚕病。人吃了这种蚕蛹会中毒。

此外，蚕蛹处理不当，放置过久，会使蚕蛹含毒，发黑变质。人吃后会出现眩晕、呕吐、眼斜视等症状，严重者还会发生昏迷。因此，蚕蛹应适当处理，如疑有污染或变质的，应弃之不吃。