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第二部分（3）

忌“生吃螃蟹活吃虾”

民间有“生吃螃蟹活吃虾”的说法，因为这样吃味道鲜美。其实，生蟹是绝对不能食用的。

因为，生蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不经高温消毒，肺吸虫一旦进入人体。就会在肺内停留，造成肺部损伤。若副溶血性弧菌大量浸入机体时，会发生感染性中毒，出现肠道炎症及水肿、充血，引起腹痛、腹泻等症状。

另外，由于螃蟹喜食腐烂食物，在它的胃、肺、鳃等部位会存在致病性细菌和有毒的杂物，所以，吃熟蟹时，应剔除这些部位，千万不可乱嚼乱咬。

在集市上出售的龙虾或在海鲜楼里吃到的龙虾，实际上是一种叫鳌虾的大头虾，而鳌虾是肺吸虫的中间宿主。肺吸虫的幼虫——尾蚴可在鳌虾体内形成囊蚴。如果生吃或吃半生不熟的鳌虾，囊蚴就会进入体内，变成幼虫，最后在肺内发育成成虫，使人患了一种类似肺结核症状的肺吸虫病。当虫体进入脑部则成为脑型肺吸虫病。因此，龙虾最好不要吃，如果实在要吃，应煮熟烧透再吃。

忌食鲜海蜇

海蜇皮是一道著名的凉拌菜，备受人们喜爱。

但是，新鲜的海蜇皮体较厚，富含水分，还含有毒素，不可食用。只有经过食盐加明矾盐渍3次，使新鲜海蜇脱水，毒素随水排出体外，才可食用。

所以，未经过处理，或只经过1～2次盐渍处理的鲜海蜇不宜食用。

忌食鲨鱼肝

各类动物的肝脏中均含有极为丰富的维生素A和D。一般来说，正常人每日维生素A的需要量为4200～5600国际单位，如连续每日服5万单位超过6个月，就会引起慢性中毒，表现为头痛，并不断加重，而且伴眩晕、全身乏力、厌食、恶心、呕吐等，腹痛多在上腹部或脐周围，皮肤潮红、发热，2～3天内皮肤自颜面部开始脱屑，常先从鼻唇沟和口周围开始，然后波及整个面部，甚至蔓延到四肢和躯干。

0。25千克的鲨鱼肝，就相当于200万国际单位的维生素A，若一次不慎多吃了鲨鱼肝，则很易发生维生素A急性中毒，因此，鲨鱼肝忌多吃。当然其他动物的肝脏也忌在短时间内大量食用，否则同样也可以引起维生素A过量中毒。

忌“拼死吃河豚”

由于河豚肉味鲜美无比，使得很多人敢冒生命危险去食用，故有“拼死吃河豚”之说。我国食品卫生法中明文规定，河豚不能食用，但是每年仍有吃河豚中毒的报道。

河豚中毒是由河豚毒素引起的，这是一种很强的神经毒素，能造成神经传导障碍，神经末梢和中枢神经麻痹。这种毒素相当稳定，一般的烧法都不能把它破坏。

一般人认为，河豚的肌肉是无毒的，毒素主要是在内脏里，但当河豚死后较久不新鲜时，内脏的毒素会逐渐渗到肌肉中去，人食用之后就会发生中毒。

发生中毒时，一般先感到手指、唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻、四肢无力、身体摇摆，甚至全身麻痹、瘫痪，渐至死亡。迄今为止，对河豚中毒仍无特效解救方法。

因此，千万不要拼死吃河豚。当然，经过特殊加工，处理得当的河豚还是可以食用的，专门的河豚鱼饭店、餐厅里加工河豚的厨师们都是经过特殊训练的。

忌食的十种动物器官或部位

（1）鱼腹内的黑膜必须除净。

鱼的腹腔内壁上都长有一层薄薄的黑膜，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，若被人们食用，会引起中毒。

（2）鸡、鸭肺必须除净。

鸡、鸭肺中的肺泡细胞能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。虽然有些病菌可能被中性粒细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。

（3）鲤鱼筋必须除净。

鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质，而且它还属于发物，不适于有些病人食用。

（4）各类鱼胆必须除净。

各种鱼类的胆含有“鱼胆毒素”，这种毒素的毒性很强，而且具有耐热、耐酸的特性，在烹调中不会被分解。

（5）鸡、鸭尾脂腺必须除净。

鸡尾脂腺或鸭尾脂腺即尾尖或鸡尖，俗称鸡屁股、鸭屁股，它是储藏病毒和致癌物质的“仓库”。若过多食用“鸡尖”，有害物质就可能进入人体。

（6）牲畜甲状腺必须除净。

牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，一般烹调不易被破坏，食后易引起中毒。

（7）兔臭腺必须除净。

兔体有3对腺体，其味极臭，必须摘除，否则与肉同煮时，就会发生异味，无法入口。

（8）肾上腺必须除净。