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十一 家庭篇（第14页）

（1）用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水分正常的好粉；如不散，则为水分多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。

（2）从颜色上看，精度高的富强粉，色泽白净；标准粉呈淡黄色；质量差的面粉色深。

（3）质量好的面粉气味正常，略帝香甜味；质量差的多有异味。

蜂蜜真假优劣的辨别

（1）用烧红的粗铁丝插入蜜内，插入时冒气者真，冒烟者假。

（2）稀稠见优劣。以冬天能产生结晶现象的为最优。挑起能拉长丝，丝断能回缩，呈珠状者为上品。

（3）将蜂蜜与水混合，放置1天后无沉淀者为最好。

（4）纯蜜具有芬芳的香味，而掺有杂质的蜜香味较差。

选购燕窝时的提示

燕窝是名贵药材和高级补品。每年开春，金丝燕第一次做的窝，几乎全是用自己的津液凝固而成的。这种燕窝洁白晶莹，形如碗蝶，浸入水中则柔软胀大，称为“白燕”，是燕窝中的珍品。若第一次做完窝被人采走，金丝燕重新做窝，则因为津液不够，里面就夹杂了很多绒羽、纤维海藻、柔软植物纤维等，加上津液中带有血迹，颜色微黄，略带咸味，称为“毛燕”，属于燕窝中的次品。

你知道阿胶吗

阿胶又名驴皮胶。为马科动物驴的皮经去毛后熬制而成的胶块。既是补品又是药品。真品具有下列特点：

（1）对光照视透明，纯净无杂，如琥珀样棕褐色。

（2）质坚硬而易碎，见断面有棕褐色玻璃样光泽。

（3）气微弱，味微甜，无腥臭气。

怎样鉴别变质的药品

（1）水剂（注射剂、眼药水等）。主要看药液是否清亮、澄明、有无变色。凡有混浊、沉淀和结晶析出以及霉点、霉花等，说明已经变质。

（2）片剂、胶囊。外观色泽有无变化，检查有无受洁粘连、松片、裂片以及斑点、霉变等现象，有即变质。

（3）酊剂、浸膏、糖浆类。看是否有分离、析水、沉淀等现象，嗅闻有无异味，有即变质。

妙招30　怎样鉴别食品

保质期和保存期

食品的保存期则可认为有效期，也就是指在标签上规定的条件下，食品的最终食用期，超过此期后，食品的感官特性、理化指标、卫生指标都可能不再符合产品标准要求，甚至发霉、变质、不能食用。根据《食品标签通用标准》规定，在任何情况下，食品的生产日期都不能省略，而保质期、保存期可以任选或同时标出。

鱼肉糖果饼干等的保质期

（1）鱼、肉禽罐装和密封瓶装保质期为2年，火腿午餐肉和一般午餐肉为1年。果子和蔬菜瓶装罐装均为1年3个月。油炸干果、番茄和番茄酱及果汁瓶装罐装均为1年。

（2）糖果保质期为二三个月，梅雨季节为1个月，巧克力和夹心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月。

（3）饼干类。塑料袋装为2个月、罐装3个月，散装为1个月。方便面一般为3个月。

（4）调味品。酱油、食醋瓶装保存期各半年，食盐袋装也是半年，味精只要标明谷氨酸钠成分（80％以上），保质期不定。

学会鉴别食品标签

我国实施《食品标签通用标准》已多年，按规定各单位生产的袋装、罐装、瓶装食品标签上一定要有食品名称、成分、重量、生产日期、厂名、厂址、电话；全外文的国产食品不能上柜供应。但一些生产商却明知故犯，有的食品标签几乎是空白或标得模糊不清。消费者选购时必须要注意。

家庭调料的鉴定窍门

八角质量鉴定法。

优质八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮，香味浓烈。质次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

茴香质量鉴定法。

优质茴香色泽黄绿明亮，颗粒饱满，干燥而无杂质，气味香辣。

花椒质量鉴定法。

①壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。②手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。③顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈，④用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。

辣椒干质量鉴定法。

辣椒干应色泽鲜红发亮，洁净完整，皮厚子少，椒柄细短，辣味浓烈，无破裂，无霉蛀，无杂物。

各种食品的选购窍门

干贝质量鉴定法。