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二美食篇（第1页）

（二）美食篇

妙招1。陈米煮出鲜味道

陈米由于时间过长，米内所含淀粉板结，因而煮出的饭米粒硬，味不鲜。陈米煮出鲜味道的妙招在于——将陈米反复淘洗，煮前浸泡两小时，煮时加入少许食用油。米饭先用旺火烧开，之后换文火慢煮。经过如此加工的陈米煮出的饭会象新米饭一样，米软汤鲜味道好。

妙招2。轻松巧做籼米饭

先将籼米洗净，再放入少许食盐和少许花生油，拌匀入锅，煮熟（软硬可根据不同需要自调火候）。这样出锅的籼米饭，色泽鲜艳，味道鲜美。

妙招3。轻松巧煮滑溜面

一般人在煮面条时总会遇到面条粘锅，面汤溢锅的情况。巧煮面条的妙招——①煮面时在水里加入一汤匙食油，这样既不会造成面条粘连粘锅，又能防止面汤外溢。②煮挂面时，水八成开即可下锅，面入锅搅动几下，盖锅，煮沸，再打开锅盖加入适当冷水，然后再盖锅煮沸，这样的挂面滑溜劲道，汤清口感好。

妙招4。轻松来把稀饭熬

稀饭轻松做——煮稀饭时加入少许芝麻油，先用旺火煮沸，再用文火慢煮，这样哪怕煮再长时间稀饭也不会溢锅。除此之外，如果在锅里水温达到50～60℃时再下米，可避免糊锅。

妙招5。避免饺子开口笑

要想煮出的饺子，汤清，不粘连，不破裂，饺子下锅后先敞锅煮，以免水温过高，保持在100℃左右，这样饺子会随着水的沸腾不停翻动，饺子皮受热均匀，不易破裂。等饺子皮煮熟之后再盖上盖，水温上升，饺馅易熟透。

妙招6。轻轻松松熬豆粥

把米和豆分别洗净，浸泡。先往锅内放入相当于煮粥用水量的三分之一，水开后放入豆子煮5～6分钟，豆子喝透水就会饱胀起来，这时再往锅里加足水，用旺火煮，在豆子刚煮开花时放入米，改用文火慢熬。

妙招7。夏日避暑绿豆汤

沸水锅中放入绿豆，水量以刚好漫过绿豆为宜，敞锅慢煮，至水快干时加入适量开水，再盖锅煮一刻钟左右，水大开后揭盖捞出水面的豆皮，盖锅再煮一刻钟左右，这样煮出的绿豆汤，颜色碧绿，清凉下火。

妙招8。牛奶加热巧除菌

一般人喝牛奶时喜欢先将牛奶加热，但是如若方法不当，易使牛奶中营养成分大大流失。巧煮牛奶有妙招——其一，应用旺火加热，如用文火煮奶，奶中维生素会被空气氧化而遭破坏；其二，煮牛奶要在奶沸时立刻离火拿开，稍停，再放在火上烧至奶沸。如此反复煮三四次即可。这样既能保持牛奶的营养成份，还能有效杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

妙招9。轻松巧去黑枣皮

煮黑枣的同时加入适量灯草，这样在加热过程中枣皮会自动松开，煮熟后只要用手指轻轻一按，枣皮即可轻松脱掉。

妙招10。巧煮竹笋脆又鲜

煮竹笋时先往锅内放入几片薄荷叶和几粒食盐，待水沸后再放入新竹笋。这样，竹笋不仅易熟，而且松脆可口不缩水。

妙招11。巧煮海带快又软

煮海带对于大多数人来说是个大难题，煮的时间短不易烂，煮的时间长又发硬。巧煮海带有妙招——在锅中加入三分之一汤匙醋，海带就容易煮软，煮烂。

妙招12。轻松煮蛋巧剥皮

煮鸡蛋之前，先将鸡蛋放入冷水中浸泡几分钟，再放入热水里煮熟。这样煮出的蛋，蛋壳不易破裂而且容易剥掉。

妙招13。巧煮各色美味肉

（1）．煮肉前，先往锅里放几片山楂或几片萝卜片。这样肉会很快煮烂；

（2）．煮牛肉时，前一天晚上先把一层芥末涂在牛肉上，第二天洗净后加少许醋同煮，或用沙布包一小包茶叶与牛肉同煮，可使牛肉易熟快烂。

（3）．煮咸肉时，要想除去咸肉的臭味，可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉同煮。（4）．冷水煮肉肉汤鲜，热水煮肉肉香美。

妙招14。巧煮猪蹄营养高

吃猪蹄也有学问，烧猪蹄时往锅里放入少许醋，这样可使猪蹄中的胶质分解出钙和磷，使肉、汤的营养价值大大增加，猪蹄中的蛋白质也更容易被人体消化吸收。

妙招15。巧煮火腿不出渣

煮火腿之前可以先在火腿皮上均匀涂些白糖，这样不仅不容易煮烂出渣，而且味道更加鲜美。

妙招16。巧煮美味骨头汤

要想熬出的肉骨头汤汤鲜味美营养高，煮肉骨头汤时，要在水开后往锅中加入少许醋，这样就可以使骨头里的磷、钙溶解于汤内，利于营养价值的全面吸收。

妙招17巧防猪肚变牛筋

很多人在做猪肚时往往会发现，猪肚出锅后总是老硬难嚼，像牛筋一样。其实做猪肚也是有妙招的---将猪肚煮熟后，切成均匀长块，放入碗内，加一些原汤，然后带碗放进锅里蒸，这样做出的猪肚较一般方法做出的厚度会增加一倍，且易嚼易烂。但是在蒸煮过程中切忌加盐，否则会前功尽弃，煮出牛筋肚。

妙招18老鸡巧煮出鲜味

老鸡做出的汤总是油大味不鲜，要避免这种情况，做出又香又不腻的鸡汤来，就要看煮鸡的妙招了——往锅里放一把黄豆，与鸡同煮，这样就可以达到预期效果了。

妙招19巧食带鱼价值多