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二美食篇（第2页）

带鱼的鳞不仅含有较多的鳞脂，多种不饱和脂肪酸，而且还含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素。而很多人吃带鱼时总会像吃其它鱼一样刮掉鳞，其实这是大可不必的。因为这些物质不仅具有防止人体动脉硬化的功能，而且还能增强皮肤表皮细胞的活力。由此可知，带鱼鳞是不可多得的集食用和美容于一体佳品，不要轻易刮。

妙招20巧治饺子馅出水

做饺子时，蔬菜遇盐会出汁，人们习惯把蔬菜除汁后再拌馅，这样做既麻烦，又费事，而且还使很多营养成分流失。巧制饺子菜馅——先将菜洗净晾干切碎，浇上适量食油，搅拌均匀，再把已放足盐的肉馅倒入混和搅拌均匀即可。菜馅因为拌上油，被一层油膜所包裹，就不易出水了。这样做出的饺子馅，吃起来不仅嫩口，而且营养丰富。

妙招21轻松制出茄子干

做出满意的茄子干比较简单，只要按小巧门来做就行了——把茄子洗净，切成片，放进开水中过一下，捞出晒干即可。

妙招22轻松巧制豆角干

将豆角摘好洗净，放入浓度6％左右的小苏打沸水中，煮4—5分钟，捞出后迅速放在3％的小苏打冷水中洗两次，最后放在阴凉通风处晾干即可。

妙招23轻松巧制青椒干

把青椒洗好去籽，放入5％的纯碱沸水，浸泡3—4分钟，然后晾干即可。

妙招24巧选嫩鸡小窍门

辨别老嫩鸡有方法——嫩鸡鸡爪尖磨损小，脚掌皮薄，脚腕间的凸出物也较小。尤其是小鸡更为明显，只有一个小圆点。而老鸡的爪尖磨损得光秃，脚掌皮厚且僵硬，脚腕间的凸出物较大。

妙招25巧制果羹伴良宵

家人团聚或朋友共度良宵之时，一杯可口的果羹是席上必备之品。制作果羹有窍门——

原料：红桔半个，山楂糕250克，细豆粉35克，白糖一勺。

制法：将山楂糕切碎，放入400克清水中煮15分钟，再放入白糖和切成丁状的桔子，水开后用细豆粉勾芡即可。这样制作的果羹色香味俱佳。

妙招26巧制咸蛋味道好

将蛋洗净晾干，然后放入白酒中浸一遍，再放到食盐中滚一圈，最后置于净的罐中腌制。两周后，咸蛋即可食用。用这种方法制作的盐蛋不会出现存罐时间越长，咸蛋越咸的情况。

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妙招27轻松自制五香粉

这个方法很简单，人人皆可——把平时炖肉用过的香料，加花椒、桂皮等收集起来，晒干，磨成粉末，香味很浓的五香粉就制成了。

妙招28炒肉煮肉新窍门

①炒肉片时，油加热到八九成熟后快速炒，可以省油；②煮肉时，放几个山楂，可以使肉熟得快，出锅的肉味鲜美。

妙招29巧用腐乳炖肥肉

先把肉炖好，将豆腐乳加温水搅成糊状（按照500克猪肉加I块豆腐乳的比例），等开锅后倒入锅中继续炖2～5分钟，炖出来的肥肉味美不油腻。

妙招30老肉变嫩有新法

如果第一次肉做老了，可在冷却2小时后用醋和食油将肉伴一遍，再入锅蒸，蒸出的肉就会返老还嫩。

妙招31巧用啤酒煮牛肉

煮牛肉时放入少许啤酒，可使煮好的牛肉肉质鲜嫩香味扑鼻。

妙招32巧烹狗肉去膻味

先把狗肉切成均匀片，然后用少许油煸炒，直到锅干肉紧，发出轻微爆裂声。这样可以去掉狗肉里渗出的水份，之后再加进蒜、酒、香料和姜、葱（也可放些陈皮、砂仁）等，一起烹炒。狗肉烧熟之后，弃掉佐料，继续焖烧一会儿即可。这样能除去狗肉特殊的膻腥味，味道香美。

妙招33快速自制腊肉法

肉洗净，抹上适当食盐，晾干水分，再把肉放在锅里煮，加入适量的柑橘皮，烹炒数分钟后，把肉平摆在锅撑上用文火蒸烤，盖上锅盖，待肉呈橙黄色并有香味时，即可揭盖取肉。

妙招34巧用芹菜做肉汤

在煮肉汤的时候，适当放入一些芹菜叶，可使汤味清香可口。

妙招35轻松巧搅丸子肉

先把肉绞成泥，然后加佐料搅动，搅动时要顺着一个方向（千万不要回搅），搅拌数分钟后再加进淀粉继续搅拌，成糊状即可，这样做出的肉丸鲜嫩不掉渣。

妙招36巧煮鲜香美味鸡

一般来说，杀后的鸡不宜立即下锅，要放大约5～6小时，待鸡肉表面有一层光亮的薄膜时再下锅，这样煮出的鸡才会味道更美色更鲜。

妙招37柠檬汁巧用来炸鸡

炸鸡前，先往鸡肉上均匀涂抹些柠檬汁，撒些盐，然后再炸，这样炸熟的鸡味道特别鲜美。