笔趣屋

第五篇 饮食小常识4（第4页）

家庭厨房污染主要来自三方面；①燃料的燃烧②吸烟、烹炸产生的有毒烟雾，灭虫剂的有毒残留物，⑨生物性污染，如各种有害微生微，病毒、细菌等。采取什么方法能防止这些污染呢?①可在煤气灶的上方挂一个排烟罩，直接从气窗伸出室外。②经常打开窗户通风，特别是在冬季，不要把门窗紧闭。此外，液化气燃烧产生的二氧化氮比重比空气大，不易出窗口散走，要开门放出。⑧装排风扇。可在厨房安装一个排风扇，加速空气流通，可以保持厨房内空气清新。④要经常清洗门窗墙壁上的油污。要把有害物质在燃烧过程中尽量烧尽。⑤不要让厨房污染物向卧室扩散，更不要背着婴儿在厨房做饭或让孩子在厨房中玩耍。

253怎样消除煤臭

煤在燃烧时产生大量二氧化硫，进入空气遇水变为硫酸：气体，产生一种臭气，对人体、家具有危害作用。怎样清除煤在燃烧的产生的二氧化硫呢?在生产蜂窝煤时，把石灰加水搅拌成石灰浆（每百斤煤约加石灰150—250克）加在煤内。另外，自己动手也可以解决，如果用蜂窝煤可设一个盛水的容器，如缸、罐均可，加水配制成10％的石灰水，把蜂窝煤浸泡在石灰水里1分钟，也可收到同样的效果。如果用散煤可掺入一定量的石灰。

可先在炉内放一块烧过的蜂窝煤，然后放上约50克木炭把废纸或其它引火物放在木炭上点燃，待木炭全部燃着后，再把新蜂窝煤放上就可以了。如需急火，可放上拔火筒。这种办法生煤炉，可无烟无臭，比用木材生得快，也可节约燃料。

255怎样节约煤气

①做好点火前的准备工作。不要急于点火，要先安排好操作顺序，把要烹调的原料及调料准备好再点火。②正确调节火量。要根据锅底大小和烹调需要，合理调节火的大小，如果用24厘米的锅或壶烧开水，用小火就比用大火节约17％的煤气。因为用大火，火焰窜到水壶外面，造成浪费。如果熬粥，就要先开大火烧开，再改小火熬。⑧选择好锅的大小和形状。那种可以直接放在燃烧孔上的小型锅不能使用，因为它会降低火焰温底，影响空气供给，锅必须放在锅架上使用。最好选择锅底直径大的，壶底有几圈凹凸不平的以增大火焰的接触面。④使火焰处于最佳燃烧状态。将火苗调乏浅蓝色，小火焰保持在8—12毫米高度，轮廓清晰不抖动，这是最佳燃烧状态，不仅节约煤气，且火力最好，节约时间。⑤充分利用热量。在不影响通风的情况下，做一个金属圈装上。金属圈的外围直径比锅底大1厘米，这样就能使高温气体除对锅底加热外，还能沿着锅壁上升，一般可节约煤气8％左右。如是液化气炉在室外敝饭时，火焰经风一吹，会摇曳不稳，可用一个与炉架口大小相近的搪瓷碗，做个底罩，加在炉子上面，也可节省煤气。

256怎样使用煤气罐

①检查是否漏气。从供气站换气回来后，首先将液化石油气瓶减压阀上好，再用肥皂水涂在接口处，认真检查是否漏气，还要检查灶具零件是否上紧，若不严密，用气时容易发生危险，此外，还要注意检查胶管、角阀，减压阀是否完好。如果有损坏，要及时修理，更换。②严格遵守操作规程。点火前要先划伞柴把点燃的火柴放在燃烧气孔上，再扭动开关，最好是点好后再放锅⑧妥善放置。要把煤气瓶放在搬动方便的地方，遇有紧急情况容易处理。煤气灶与煤气瓶之间的距离不得小于50厘米。瓶不能倒置、卧放；也不能靠近明火、火墙、暖气片，更不能曝晒，火烤、热水烫等。④室内要通风，保持良好通风环境。由于液化石油气的比重比空气大，宜在房间低处装置百叶窗，或其它通风设施，以防漏气时，好沿平面排出。⑥使用的·不要离开人。点火后不要离开人，防止风吹灭火或锅溢将火浇灭而出事故。要教育孩子不要玩弄灶具的开关。

257怎样巧用压力锅

一；保存食品夏季气温高，食物不易保存，如果没有电冰箱，可用压力锅保存：将食物放入锅内加热煮沸后，不要取下限压阀，使之自然冷却，食物在密封情况下可保存3天。二，烤肉①先将初好的肉焯一下，捞出，在压力锅中放油（最好是花生油），待油八成热时放白糖，炒色，倒入肉块，上色后放适量酱油，·再放葱、姜、花椒、大料、料酒、炒匀后加开水（500克肉约加60—80毫升水），盖上压力锅盖（不要·限压阀），2—3分钟后出锅。②将出锅的肉块连同汁水放入炒勺中炒4—5分钟（用中火），待闻出肉香味时再倒回压力锅中（速度要快，保持肉的热度）。⑧肉入压力锅后，用大火烧沸，然后盖上盖，将锅内肉颠匀，再扣上限压阀，喷气后转中小火，烧5—7分钟（如牛羊肉，时间可长些），关火，稍放后取下限压阀，打开盖，肉倒出。这种方法做出的肉，色泽红中带黄、润而不腻，并且省时间。三、烧鱼①将鱼洗净，去鳞和内脏，切成块或段，裹上一层蛋清，不太新鲜的鱼还要少蘸一点淀粉（新鲜的鱼可不用或少用），以免过油时把鱼烧碎，影响外形的美观。②将调料葱、姜、蒜、白糖、食盐、酱油、料酒，辣椒等准备好。③压力锅放在大火上烧热，放花生油（一般500克鱼放30—40克油），将压力锅底铺匀，待油八九成热时立即将鱼块放入，平铺在锅底，注意不要挤得太紧，将鱼两面煎黄后即放入调料，待出香味时盖上锅盖，将压力锅颠翻几下，使鱼块勿粘锅底，扣上限压阀。④用中小火烧3-4分钟后停火，稍等，将鱼块取出装盘，若汤汁不多可随即倒入盘中，若汤汁较多，可少放一点湿淀粉，勾芡再倒入盘中。四，煮水饺。在压力锅中放适量的水，烧开后用勺子推转两圈，使之．打旋，放入水饺，很快盖好锅盖，不要扣限压阀，用旺火半分钟后，关火冷却，捞出水饺。用此法煮水饺，易熟且不易破，味道也好。五，烙饼。将压力锅烷热后，在锅底涂一些油，把斡好的饼放入锅内，盖好锅盖。2分钟后启开锅盖，在饼上刷上一些油，把饼翻过，烙另一面，再盖好锅盖，2分钟即熟。也可将锅盖翻过来扣在锅上。此法烙出的饼香酥。六、炒花生。把花生放入锅中（占锅容积的1／3为好），在花生上略撒点水，盖好锅盖，不扣阀，然后点火，待排气孔开始冒气后，把火调小，用双手将锅端起颠簸，使花生受热均匀，7—8分钟后关火冷却，打开锅盖晾凉即可。炒好的花生香脆可口。不生不糊。也可用于炒花生仁，葵花子等。

铁锅大都是铸造而成的，表面比较粗糙，还有一层灰砂和锈迹，使用前可用以下方法进行清理：①可用一块细砂布，轻轻磨擦锅里面，以除掉砂灰和锈斑，然后倒点食用油用布擦洗。再用水清洗后即可使用。②放黄砂或煤灰用带水的草团擦，尽量擦掉锅表面的灰白色，然后把锅烧热，加入适量食油，烧至油冒黑烟时，用草纸把油在锅上擦遍，再用清水清洗干净便可使用。③把锅烧热，加入适量食醋，煮沸后用炊帚清洗，待醋变稠黑后倒掉，再加些醋重新煮沸刷洗一遍，用清水刷洗干净，就可使用。④在锅里加几匙食盐，炒黄后用来擦锅。擦好把锅抹干净，再放些茶叶和水煮一煮，倒掉茶水，用清水冲洗干净即可使用。

259怎样修补铁锅

生铁锅上的砂眼或裂缝可用以下方法进行修补。①用生猪肝（猪腰子也可）加上生石灰和粘土，捣烂如泥，补在滴水处，就会越烧越牢。②将碎瓷片研为细面，用鸡蛋清拌成糊状涂在漏处晾干，如果洞较大，可把原来掉下来的铁片嵌入，再用此法补牢。⑧找一些碎铁锅片，放在炭火上烧红取出，用稀盐酸水或生石灰水浇灭，除去锈和尘土，用铁锤捣成粉，用筛子筛出粉末，放入陶瓷盆中，用盐水泡好，放6—7天使之变为红色。然后把锅的漏处锉好，用抹上浆糊的纸把洞口贴好，再把铁粉填补抹平，放6天即可使用。

260怎样使用和保养不锈钢炊具

①不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既避免锅底食物烧焦又节省燃料。②锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后用竹片或木片轻轻刮去，不要用菜刀等锐器刮，洗净后用软布擦干放于干燥处。③炊餐具用一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使制品发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精擦掉o④使用不锈钢锅时，不要让锅底外有水渍。特别在煤球炉上使用，由于煤球内含有硫，燃烧时产生二氧化硫和三氧化硫，对锅底起腐蚀作用。

261怎样快速去掉铝制炊具上的油垢

铝制饭锅、水壶等使用时间长了表面会附上一层油污和锈迹，要擦干洗净很困难，这里介绍一个快速清洗法——“热擦”法：在做饭烧水时，趁锅热用抹布或用较粗糙的纸，如旧报纸，草纸等，蘸少许水上轻擦，擦一次一般就可擦干净，特别脏的可多擦几次。

262怎样使用和保养菜刀

切菜最好备有两把刀，一把用来切原料，一把用来剁骨头等坚硬食物，切刀不粗砍，砍刀不细切。使用菜刀不宜用力过猛，左右扭动，也不要与坚硬物品相碰。以保护刀刃。要将刀放在炉火旁等高温处，以免退火。

①新买来的沙锅第一次使用时，最好先煮小米粥，煮完后不要急于刷洗，可放在炉旁烘烤一下，把锅壁的小沙眼堵住，再进行刷洗，以后再使用就不会漏水了。②使用沙锅煮饭做菜，必须放足水量，不可干烧，也不宜做一些汤汁小的菜肴。

264怎样快速去掉铝制炊具上的油垢

铝制饭锅、水壶等使用时间长了表面会附上一层油污和锈迹，要擦干洗净很困难，这里介绍一个快速清洗法——“热擦”法：在做饭烧水时，趁锅热用抹布或用较粗糙的纸，如旧报纸，草纸等，蘸少许水，在表面上轻擦，擦一次一般就可擦干净，特别脏的可多擦几次。

265怎样正确使用沙锅

①新买来的沙锅第一次使用时，最好先煮小米粥，煮完后不要急于刷洗，可放在炉旁烘烤一下，把锅壁的小沙眼堵住，再进行刷洗，以后再使用就不会漏水了②使用沙锅煮饭做菜，必须放足水量，不可千烧，也不宜做一些汤汁小的菜肴。⑧使用沙锅时，用火要小，逐步升温，如煮粥饭之类的食物，还应勤搅动，防止锅底粘连糊锅。如果需用油炒时，可先在铁、铝锅中炒好后再倒入沙锅继续烹调。④沙锅离火后，不要放在水泥地面或桌面上。可用铁丝做一个圆圈锅架，或者用草编垫子，把沙锅放在上面，也可用两双筷子把锅架好，以防内外冷热不均爆裂。⑤在使用中要轻拿轻放，避免碰撞。

266怎样去掉茶锈

茶杯上的茶锈可用以下方法去掉：①食盐。先把茶杯用开水冲一冲，然后放一些食用粗盐，用手擦拭，如果积锈较多，可用此法反复进行，即可除掉。②牙膏。把牙膏挤在一块软布上，然后用软布轻轻擦拭，就能去掉。⑧土豆。将土豆皮放在茶杯中，冲入开水，盖上杯盖，焖几分钟，可除掉茶锈。④小苏打。将小苏打或碱面放入杯中，用热水冲开，浸泡半小时，用布擦洗即可。

267怎样去掉厨具上的油污

①搪瓷器陈年积垢，清洗的方法可用少许牙膏擦拭，光亮如新。②菜刀生了锈可用萝卜片或土豆片沾少许细沙擦拭，即可去掉锈迹。⑧金属锅使用时间久了，表面会因灰尘油腻的附着或氧化而变黑，这时把锅放在洗衣粉溶液中浸泡几分钟，然后放在微火上烘烤一下，稍加擦拭就可干净光洁。④木制漆器有了油泥后，可用漂白粉溶液浸一浸，隔夜次日用清水冲洗，就可将油泥去掉，也可用青菜捣烂涂抹擦拭或用洗衣粉擦。⑤所有炊具上的油污都可用墨鱼骨擦拭。⑥厨房玻璃上的油污，可用抹布蘸点煤油或白酒擦拭⑦厨房地面上的污垢，可用食醋掺入水中，用拖布拖擦，或将洗衣物撒在地面上，再用湿布拖擦。

268怎样刷洗油瓶

269怎样去掉餐桌上的烫迹

盛有热饭的碗盘或盛开水的茶杯，放在餐桌上会烫上一些白色痕迹，用一般抹布很难擦掉，如果用以下方法就很容易去掉。①用酒精。用棉球或抹布蘸些酒精，在痕迹处轻轻一擦，痕迹就不见了。②用凡土林。在烫迹处涂些凡土林，过两小时，再用抹布一擦，白色痕迹也就擦去。

270油锅着火怎么办．烧菜或炸油食品时，如果油温过高，会引起油锅起火。·

一旦起了火，不要惊慌失措，更不要用水去泼火。因为油比水轻，不但不能灭火，还会把燃着的油冲出来，引燃其它物品，引起火灾。最好的办法是，先关掉煤气瓶的开关，并用双手将锅端离火源，然后用锅盖或湿布将锅盖严，使其与空气隔绝，火就会因缺氧而自然熄灭，如果手边有青菜，可迅速抛进锅内，这样也有助于灭火。