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第五篇 饮食小常识5（第1页）

第五篇饮食小常识（5）

271怎样煮咖啡

要煮好咖啡，首先要选好容器，若没有专用煮咖啡壶，最好选用铝制小壶，倒入开水，把咖啡放进去，咖啡与水的比例为1；20。将壶置于炉上加热，煮沸约半分钟，再改用文火煮约5分钟，将壶离开火源静置一会儿，即可倒入杯中加入适量白糖，搅溶后即可饮用。

272怎样煮茶味醇香

①选好水。好茶要当好水来沏，沏茶最好是用软水，如泉水，溪水，其水色澄清，所含矿物质和氧化物较少。而井水特别是深井水含矿物质和氧化物较多，用来沏茶，水面上会出现一层彩油，色味都不好。自来水中有氯离子，直接煮沸沏茶也不好，可用隔天的自来水，使氯气挥发点再煮沸沏茶。有条件的可用净水器过滤后再用。②掌握水温。滚开水沏茶会破坏茶叶中的咖啡碱以及维生素、氨基酸，促使芳香油挥发，茶香消失。最适宜的水温为70—80℃，沏出的茶水味道是“先平，中醇，后不淡”。③掌握好放茶量。太浓太淡都会影响茶水的味道。一杯茶冲沏三次也就够了。

273人体需要的基本营养素

人体需要六大类营养成分：①蛋白质。蛋白质是生命的基础，人体全身器官和组织都含有蛋白质。人每天必须摄取适量蛋白质，否则易得病，易衰老。②脂肪。脂肪是人体最好的燃料，它的主要功能是为人体提供热能，并构成保护细胞层。⑧碳水化合物。是人体的主要能源之一。④无机盐（钾、钠、钙，镁、铁．、磷、碘等）。无机盐在组织中含量虽很少，却是构成骨骼和牙齿的主要材料，还能帮助血液凝固，维持正常的心肌活动等⑤维生素。对维持人体的正常生长和调节生理机能起着非常重要的作用。⑥水。水是人体每一个活细胞和各种活组织的基本成分。水是新陈代谢的介质，又能调节体温和帮助血液流通。此外，食物中的粗纤维虽不被人体消化吸收，但能促迟胃肠蠕动，有利于食物消化。

274维生素有哪些生理功能

维生素是动物体和人类生命活动必不可少的一种有机物质，一般要依靠外源摄取。根据维生素溶于脂肪或溶于水的溶解性不同，可以分成两大类：脂溶性和水溶性，脂溶性维生素有维生素A、D、E，K。水溶性维生素有维生素Bl（硫胺）、B2（核黄素），P（烟酸）、泛酸、叶酸，维生素Bs、C（抗坏血，酸）。维生素的功用分别如下：①在脂溶性维生素中。维生素A是视紫质的组成部分，视紫质与夜视力有关。维生素A还有维持上皮组织健全的功能，促进生长发育。近年发现，维生素A还有防癌作用。维生素D的作用是参与钙的代谢，促进骨骼组织钙化成长。维生素K不但是凝血酶原的主要组成成分，还能促进肝脏合成凝血酶原。②在水溶性维生素中，B族维生素参与酶的反应，是许多辅酶或辅基的组成部分。因此，缺了它就影响糖，脂肪，蛋白质的代谢水平。维生素C又叫抗坏血酸，它不但能防治坏血病，而且能协助造血，促进伤口愈合，增强机体对传染病的抵抗能力，它在防止感冒，降低胆固醇、预防癌症的作用方面，越来越受到人们的重视。

275怎样预防维生素缺乏

人体在正常情况下是不会缺乏维生素的，只有存在以下三种原因，九种情况才会缺乏。一，维生素供给不足：①食物中缺乏某种维生素：有偏食、单食某种食品的习惯。②由于烹调方法不当，使食物中的维生素丢失。如淘米过精，煮米放碱、蔬菜先切后洗等。⑧维生素数量虽充足，但由于某种原因不能正常吸收，如有肝胆疾患或长期腹泻会影响脂溶性维生素的吸收。二，消耗增加，未及时供给；①体内消耗增加，没有相应供给，造成不足，如孕妇，哺乳期妇女，生长发育中期的青少年等。②工作性质需要，如重体力劳动者需要维生维B类较多，夜班编辑，打字员、汽车司机维生素A需要量多。⑧疾病的原因，如发烧病人维生素消耗多，需要量增加。

276食物纤维有哪些生理功能

①预防肠道疾病。若食物中缺乏纤维素，将使食物在肠—道运转时间延长，增加了肠对有害物质的吸收，使肠道上皮组织受损，同时由于这个原因使粪便凝结而不易排出，要用力推，压力增高，使肠肌受损，而致肠癌，②预防糖尿病。食物纤维能降低小肠对糖质的消化吸收速度，因而可抑制血糖升高，减少胰岛素分沁，改善糖质代谢。同时，食物纤维能减轻体重，控制肥胖，防止糖尿病可能出现的并发症。⑧预防动脉硬化。食物纤维能吸附胆酸汁，促使肝脏进一步分解胆固醇，因此可降低血液中的胆固醇，从而预防动。脉硬化，心脏病等预防胆石症。胆固醇也是胆石症的危险因素，当胆汁中胆固醇过分饱和时会结晶成胆石。食物纤维可有效地降低胆固醇含量。

277钙有哪些生理功能

钙是无机盐的一种，是骨骼牙齿的主要构成成份。丰富的钙质有利于镇定神经。人体缺钙时容易神经紧张，烦躁不安，且易失眠，还易造成肌肉麻痹，腿部**，老年人缺钙易患骨质疏松症。钙还有利于维持正常的心肌活动，尤其是．处在生长发育时期的儿童少年，缺钙会导致生长缓慢，牙齿不好甚至得软骨病等，孕妇缺钙会导致胎儿发育不全，母亲牙齿脱落，腰酸背痛等症状。

278哪些食物中含有钙

日常生活中含钙的食物是很多的，如奶，奶粉、干酪，豆腐干、豆腐丝等中钙含量丰富，且易被吸收。海产食品，如蛤蜊、螃蟹、虾米、骨粉等含钙较多，绿叶蔬菜，如油菜、小白菜，塔菜，荠菜等也是钙的重要来源。蔬菜的外部比菜心含钙量丰富，菜叶中的含钙量比菜茎丰富，如芹菜叶，萝》缨，莴苣叶等都含有较多的钙；杏仁，瓜子、核桃，红果、红枣、柑桔等食品中含钙量也丰富。菠菜，茭白、竹笋，菠萝等食物中含有较多草酸，草酸会影响对钙的吸收。动物性食物中的钙较植物性食物中的容易被人体吸收，尤其是奶类食品中的钙最易被人体吸收利用。

279碘有哪些生理功能

人体内含碘最多的组织是甲状腺，碘是甲状腺素的重要成分。甲状腺素在人体内能调节体内基础代谢，维持生长，促进发育，保持人体健康。人体缺碘就会产生甲状腺肿大；孕妇长期缺碘，则胎儿发育就不正常，甚至会影响胎儿的发育，缺碘严重时孩子易痴呆、智力低下、生长迟缓，易患克汀病；发育期的女青年如缺碘可能会影响以后的生育。

280哪些食物中含有碘

含碘丰富的食物有海盐、海带、紫菜、发菜，海蜇、哈利、蚶等。

281维生素A的主要功能

维生素A的主要生理功能是维持人的正常视力。维生素A缺乏时人对黑暗环境的适应能力减退，缺乏严重时会患夜盲症5维生素A还可以防治干眼病，长期缺乏维生素A时，发生结合膜干燥病，甚至可能造成失明。维生素A还能增加对疾病的抵抗力，并保护表皮组织，防止细菌感染，尤其对上呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织有保护作用。维生素A还能促进儿童生长，儿童缺乏维生素A时，肌肉和内脏器官萎缩，**退化。

282维生素A的主要食物来源是什么

在动物性食物中，鱼含维生素A最丰富，如鱼肝油。鸡蛋黄、牛奶、牛油中也含有较多的维生素A。胡萝卜、菠菜、大白菜、西红柿等植物性食物中含有胡萝卜素，它可以在肝内转化为维生素A。

283维生素B1的主要功能

维生素Bl又称硫胺素，它在碳水化合物的代谢过程中占有重要位置。如果缺乏维生素B-1，则糖代谢就无法进行，乳糖就会积存在肌肉组织中，造成肌肉无力，感到疲倦。维生素B：还能防治脚气病。缺乏维生素Bl会引起乳酸堆积，如果这些乳酸浸入脑部会毒化中枢神经系统；缺乏维生素B-1还会引起情绪急躁健忘等。维生素Bl的来源主要是米糠、麸皮、糙米、全麦粉、标准粉和豆类。此外，动物的肝类、肉类、乳类、蛋类、蔬菜等食物中维生素B：的含量也较多。一些干果类，如花生米、核桃仁、南瓜子，扁杏仁，以及啤酒，酵母、江米酒及小麦的胚芽中电含有丰富的维生素BJ。

284维生素B2的主要功能

维生素B：又称核黄素，是人体新陈代谢酶系统不可少的一个组成部分。维生素B：能保持人的眼睛明亮、有神，缺乏维生素B，时眼睛充满血丝，视力不好、怕光、见风流泪等。缺乏严重时，会出现眼球发热，刺痛，有烧灼感。缺乏维生素B”还易患舌炎和口角炎等病。含维生素B：的食物很多，如牛奶，干酪，牛肉、动物内脏，酵母、花生、杏仁、葵花子、棒子、黄豆、木耳等。

285维生素G的主要功能

维生素C能预防坏血病，故又被称为抗坏血酸，它的作用有：①有助子外伤愈合；②降低血中胆固醇含量；⑧缺乏维生素C血管容易破裂，牙龈容易肿胀和出血，牙龈内的死细胞还易引起细感染而化脓；④能增强身体对疾病的抵抗力⑤能使肾上腺发挥重要作用，使肾上腺素的合成速度加快；⑥能帮助人体对色氨酸和无机铁的吸收和利用，帮助吸收高铁或低铁的食物，以增强补血和治疗贫血。含有维生素C的食物很多，如水果中的柚子，橙子，柑桔，柠檬，猕猴桃、番石榴，草莓、红枣；蔬菜中的绿叶蔬-菜，西红柿、绿豆芽，黄豆芽，发芽豆、柿子椒、土豆等，维生素C最好的来源是酸枣和山楂。

286维生素D的主要功能

维生素D是一种脂溶性维生素。维生素是维持体内钙质和磷质的主要因素，因为维生素能增加小肠粘膜对钙质的渗透性，使食物中的钙质进入人体的血液内，所以维生素D能．防止身体畸形。如果体内缺乏维生素D，尽管吃了含钙量丰富的牛奶鸡蛋等食物，食物中的钙质也无法被小肠壁吸收。若体内有充足的维生素D，就能帮助小肠壁吸收食物中的钙和磷，使血液中的钙磷成分提高，从而使体内骨骼变硬，软骨病也就能治好。此外，丰富的维生素D还能防止牙齿脱落和蛀牙；也有助于防止老年人骨折。鱼肝油是维生素D含量丰富的食物，其次是蛋黄和动物的肝脏和牛奶、植物油等。

287蛋白质有什么生理功能