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第五篇 饮食小常识5（第5页）

339为什么食盐不能过多

食盐虽然在维持人体健康方面有重要的生理功能，但科学家们认为食盐与高血压病有直接关系。认为食盐摄入量过多会导致高血压病。一般人每人只需0．5—1克盐即可正常生活，至多不能超过5克。另外，婴幼儿食用食盐过多，血液中钠离子含量就会高、势必加重发育中的肾脏的负担从而造成危害。食物中盐分过多还会使体内钾离子从尿液中排出而导致体内缺钾现象，出现肌肉无力，怠倦、嗜睡。严过缺钾时，会产生心律失常和代谢性碱中毒。所以婴幼儿食物宜淡不宜咸。

340怎样科学吃番茄

番茄中含有大量的维生素A、B、C，P，尤其维生素C含量更丰富。由于维生素C受热易破坏。所以番茄最好洗干净后生吃。作为炒菜配料时，最好急火快炒，数分钟即出锅，炒的时间过长，维生素C被破坏。用番茄作汤时，待水开后再下锅，煮的时间不宜太久。同时注意先洗后切、切块不宜太小，切后即煮、放置不宜久。

341为什么豆浆冲鸡蛋不好

因为豆浆中的胰蛋白酶能抑制人体中胰蛋酶的活性。这种胰蛋白酶比较耐热，必须加高温才能破坏，而煮豆浆时容易出现假沸现象，如煮豆浆时浮于上层的大量泡沫上冒，给人一种已沸的感觉，其实下面的豆浆并未煮沸，豆浆中的胰蛋白酶依然存在。用这样的豆浆冲鸡蛋，则胰蛋白酶与生鸡蛋中的粘性蛋白结合会阻碍蛋白质的分解，影响蛋白质的吸收和利用。另外鸡蛋黄中含有维生素B一类的生物素，而鸡蛋白中含有一种抗生素蛋白，只有在鸡蛋煮熟透的情况下抗生素蛋白才能水性凝固而失去作用。用豆浆冲鸡蛋时，鸡蛋半生不熟，蛋黄中的生物素与抗生素蛋白结合，肠子不能吸收，因而生物素失去了营养价值。因此豆浆和鸡蛋分别煮熟后分开吃，则营养物质的吸收和利用率比较高。

鸭子容易得沙门氏病，这种病菌在鸭子体内能渗入正在形成的鸭蛋内，因而鸭蛋内往往也含有大量沙门氏菌，只有经过一定时间的高温处理才能杀死病菌。鸭蛋一般要煮开15分钟才可食用。

343正常人一天要喝多少水

一个成年人每天进入体内的水约2500克，其中多数是饭菜消化后产生的，喝汤进入体内的还不到一半。同时每天也有同量的水排出体外，其一半以上是从尿中排出的。人体有自动调节水分的功能。当进入体内的水太多时，机体会多排出，以免形成水肿。当运动或重体力劳动时，大量出汗，或患病，呕吐，腹泻，一次失水最达15％以上时，必须及时补充水分，否则有生命危险。在机体缺乏盐分的情况下，一次喝水太多，会造成“水中毒”所以在炎热的夏天，出汗多，水和盐分大量流失，补充一定量的水和盐分是十分必要的。因此，高温作业的工人，田间劳动的农民、训练场和比赛中的运动员最好多喝些盐开水、盐汽水或菜汤。，

344为什么冷冻食品不能用热水化

用热水化冻，会使食物中的维生素遭到破坏，而且由于食物表面的化冻速度迅速，会造成食物里外化冻速度不一致，使食物中的细胞组织受到破坏。如果用冷水化冻，不仅可以比较好地保存冷冻食物中的维生素，减少营养成分的损失，食物还可以从外到里均匀地化开，这样可以保持食物的原有品质和较好的风味。如果把冰冻食物放在室温下让其自然解冻则比用冷水解冻更好，可以使水溶性营养成分少流失或不流失，只是化冻的时间要长一些。

345为什么会打嗝

打嗝往往是由于胃粘膜受刺激引起的。中枢神经系统的许多疾病也会引起打嗝。一般胃粘膜受刺激引起的打嗝，喝几口水或连续憋几口气就可止住。如饮用大量汽水，香槟酒时，大量气体进入胃里，胃内压力增大，咽肌阻挡不住气体倒流，也会引起打嗝。吃饭时说话也会引起打嗝，另外吃得太快或吃了含有大量糖分或纤维质的蔬菜，水果，从而加速胃里食物的发酵等原因也会引起打嗝。吃得过饱也会打嗝。为防止打嗝，不要吃得过饱，吃饭时不要说话，咀嚼时要闭着嘴，少喝含有气体的饮料。如果经常打嗝，且嗝出的气体带有酸味或苦味，可能胃有病，应及时就医治疗。

346怎样除掉口中的葱蒜气

①葱蒜不要放在饭后吃，最好在进食过程中食用。这样可以将葱蒜的汁液和碎末混在食物中一起送入肠胃，这样可减少嘴中的葱蒜气味②吃过葱蒜后立即刷牙，牙膏最好用带有芳香气味或含有药物的牙膏。⑧用药水漱口效果最好。可以请医生开一些除口臭的药水或自制：取一杯温开水，加一小匙植物油，用力搅打直至成为乳状**，用来漱口效果也较理想。

研究结果表明；所谓标准体重是本人身高（公分）—105所得差（公斤）。如何保持正常体重的关键是做到“收支平衡”：一个人每天从食物中摄取的营养和其消耗应保持平衡。掌握饮食量的控制，要根据个人劳动强度所需的热能和膳食品种、数量所提供的热量定出一个基本食谱，并根据这个食谱安排每天以至每餐的食量，以一个体重53公斤从事轻体力劳动的女性来说，她每天需要热能为2400千卡，以标准；可拟定一个基本食谱。米500克600千卡。猪肉]00克（肥瘦适中）500千卡鸡蛋50克（1个）72千卡。豆浆100克60千卡。蔬菜500克80千卡。素油10克90千卡。共计2d02千卡有了全天食谱，再根据一日三餐的比例进行安排，要注意的是食谱中的脂肪类食品要适当控制，一般不宜超过总量的20—25％。

348怎样减肥解胖

身体过胖不仅影响体形美，更重要的是行动不便，易于患病，甚至缩短寿命。医学家认为，只有当体重超过标准体重20％以上时，才算是肥胖，超过10％的只是算超重。一般所说的肥胖，也分为轻度、中度和重度。对于轻、中度者，不一定要严格控制饮食量，只需限制零食，进行适当体育锻炼就可以了。中度肥胖以上，胃口又特别好的人，就应该考虑采取以下措施；①控制饮食。主要减少高热。量食物，蛋白质，维生素，矿物质仍要保证供应。②对食物进行选择。选择那些不易发胖的食品，如奶、蛋、鱼，瘦肉，豆类制品及蔬菜、水果等。⑧禁吃零食。④多锻炼、多活动。

349怎样安排老年人的饮食

老年人由于消化功能减退，生理功能减弱，要想保证身体健康、延年益寿，在膳食上要安排好。总的要求是味道可口，易于消化，营养丰富。①热量。65岁以上老人要控制甜食，70岁以上最好禁止单糖、砂糖类和双糖，糖易引起老年糖尿病。②蛋白质。老年人的体内代谢以分解代谢为主，所以需要较丰富的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。最好食用含优质蛋白质的食物，如乳类、蛋类、豆类、瘦肉，鱼虾等。⑧脂肪。脂肪过多容易引起消化不良，不利于心血管系统及肝脏。老年人最好食用含不饱和脂肪酸的油脂，如豆油、玉米油、菜籽油、香油、花生油等。④胆固醇。老年人应严格控制含胆固醇高的食物，如各种动物性脂肪（鸭油除外），内脏类（脑、舌、心、肚、肠等）及蛋黄，蟹黄、黄油等。⑤钙铁。老年人容易缺钙而发生骨质疏松症，所以进食时应选择钙质丰富又较容易被吸收的食物，如奶类、豆类等。老年人还要多食用富含铁质的食物如绿色蔬菜、瘦肉。⑥食盐。老年人应控制食盐的摄入量，一般控制在8克以下，有高血压或冠心病者应控制在5克以下。⑦维生素。老年人应选择含维生素丰富又容易消化的食物。如鲜枣，山楂，柑桔、草莓以及西红柿、柿子椒和其它绿色蔬菜。⑧水。老年人膳食中要经常配有汤羹，既便于消化，也可补充水分，但注意要适量。

①不要吃得过饱。过饱会在高空中加重心脏和血液循环的负担，也会引起恶心，呕吐等“飞行病”。②不要食用多纤维和容易产生气的食物。否则飞行时会加重胸闷腹胀的感觉。⑧不要食用太油腻和含大量动物蛋白质的食物。人在高空时消化液分泌减少，此类食物难以消化。

351上飞机前吃什么最合适

在上飞机前最好吃下列食品：上飞机前1—1．5小时，可选食：白面包、麦面包、饼干、各种米面点心、面条、酸牛奶、干酪，蛋糕、蛋点心、蛋花汤、绿叶蔬菜的菜泥、菜心，各种瘦肉、动物肝脏、蜜饯，果酱，巧克力，水果糖、蜂蜜、苹果，梨、樱桃等等。

352怎样安排献血后的饮食

献血后，为了加快血液中红细胞和血红蛋白的恢复，适当加强造血所需要的营养是很重要的。富含蛋白质的食物有鱼、虾、禽、蛋、瘦肉、乳类、贝类等动物性食物；植物性食物有大豆、豆制品、大米、小米，玉米，面粉，芝麻，甘薯、土豆等。含铁丰富的食物有动物内驻、瘦肉、蛋黄，豆类，菠菜、芹菜，油菜、萝卜缨，西红柿、桃、杏，红枣，葡萄干，樱桃等，尤以动物血，含铁量既高又易吸收，是献血后食补的佳品。铜质在人体内仅有100—150毫克，只要不偏食，一般不会缺少。叶酸、肝精、维生素B12等广泛存在于绿色蔬菜、水果及动物肝、肾和酱豆腐，臭豆腐等中。另外，还要注意献血后切忌贪食大鱼大肉，暴饮暴食，以免增加胃肠和肝肾的负担，影响健康。

353怎样安排孕妇的饮食

一，怀孕初期，胎儿生长缓慢，每日体重仅增加1克左右，所以这段时间孕妇基本上不需要特别注意营养。二、怀孕中期：胎儿每日增长约10克，各种营养物质需要量增多，而孕妇胃口也较好，因此，这个期间的膳食应充分保证各种营养素的供给，同时还要注意多吃利便的食物。三、怀孕后期，胎儿生长奇快，降生后的婴儿的营养也多在此时贮备。此期孕妇应多吃含蛋白质丰富的食品，对脂肪和糖类应节制，以免热量过多，胎儿过大，给产程造成困难。

354怎样安排产妇的饮食

产后营养不可忽视，因为分娩时的体力消耗，**的恢复，更重要的是为婴儿提供丰富的乳汁，保证婴儿生长发育的需要都需要营养。产妇除了蛋白质，热量、维生素、无机盐等营养物质的供给外，还要注意食用以下食品：①汤类。鸡汤能促进食欲和分泌乳汁，也可以炖排骨，猪蹄汤。在汤中加些木耳，虾皮等，可为产妇提供所需铁、钙。②红糖。多喝些红糖水，可满足产后所需的很多热能，也能补充分娩的·失掉的大量水分。同时红糖中含有丰富的维生素和矿物质。⑧小米粥。小米粥除供给维生素外，还有通便的作用。④新鲜水果和蔬菜。此外，产后24小时，产妇胃肠功能不好，食物不宜过于油腻，以清淡易于消化而又富于营养为好，一般吃半流质食物。无论孕期，产期都不能吃刺激性食物，尤其应忌烟酒。

①饮食宜素不宜荤：油煎食品、太咸或刺激味重的调料食品，都能使人产生吸烟的欲望。②饮食宜碱不宜酸：尿的酸性高，尼古丁容易从体内排·除，为了补充体内的尼古丁，就需要吸烟。因此，食用碱性物质可以减缓尼古丁的排泄，这样就可减少吸烟的数量。但戒烟比较困难，一时戒不掉的话，则应在饮食上加以调整，抵消烟对身体的危害。①烟草中所含的尼古丁对维生素C有直接破坏作用。所以吸烟的人要注意维生素C的补充。②吸烟易伤肺，为此可食用胡萝卜素含量多的蔬菜，如胡萝卜、红薯，西红柿、紫菜、菠菜等，这类蔬菜可大大减少患肺癌的机会。

356怎样安排中小学生的饮食

青少年正处在生长发育阶段，对各种营养素的要求都高于成年人。在饮食中蛋白质的供给十分重要，一旦供给不足就引起：生长发育迟缓，体质瘦弱，甚至出现智力障碍。食品选择上，要尽量多样化，荤素搭配，尤其是豆类不可缺少。根据季节的变化尽量选用青叶蔬菜和根茎菜、果实类蔬菜。由于中小学生课程多，学习紧张，热能消耗大，早餐质量要好，有条件的可吃些牛奶、鸡蛋。课间可吃一点面包、馒头、糕点等零食。中午要吃饱，尤其是米、面食要充足。晚餐同于午餐，但量要少，宜食用汤类、粥类食物，以补充白天失去的水分。