笔趣屋

第五篇 饮食小常识5（第4页）

322怎样吃罐头食品

①检查罐头质量，看存放是否过期，有无锈迹。有锈迹的罐头，可能被腐蚀透气，有外界细菌侵入。如果罐头盖向外鼓起，特别是有膨胀现象，就不能再吃。如果膨胀；明显，用手指轻轻敲，发出“咚咚”声的还可以吃，但要经过加热处理。有的罐头内衬有一层纸或树叶，那是厂家为保鲜增味而采取的措施，食用时将其取出即可。②加工。食用之前，最好先连包装一起蒸煮一下，既可消毒，又能增强食品味道。或者打开以后适当回锅，再加些自己喜欢的调味品，不仅卫生，而且吃起来更合胃口。⑧及的食用，罐头食品容易变质，罐头被打开以后，最好一次用完，不宜久放。

323炒菜为什么不宜用旺火

用旺火会使油锅过“辣”。油锅的高热会改变油脂原有的结构及其成分，而使营养物质变为对人体有害的硬脂化合物。人食用后，易产生低酸胃炎，胃溃疡等消化系统疾病，严重的还会引起癌症

324炒菜时为什么不宜多放油

油放得过多，油在菜的表面就会形成一层“油膜，不仅使各种调味料难以渗入菜中，影响菜的滋味、营养及鲜美度，而且会妨碍肠胃消化液与菜的接触和融化，影响人体对营养物质的消化与吸收。此外，经常食用油脂过多的菜肴，还会增加胆汁和胰液的分沁，诱发胆囊炎、胰腺炎等病，引起习惯性腹泻，损害身体健康。，

325油炸食品应注意什么

油炸食品一般用不饱和植物油炸制，这种油经高温会发生许多化学变化。过量摄取不仅会降低食欲、抑制人体生长，降低肠壁吸收率，还会引起肝脏的油脂性坏死等多种疾病。如何避免或减少这种危害呢?①油温控制在200℃以下，最好使用控温油炸锅；⑧油连续使用不可过长，及时更换新油；⑧油使用后马上过滤，除去分解物质，延长油脂使用寿命，④颜色深、太细腻、味道不好的油炸食品不能吃：⑤油烟大，泡沫多的食油，说明油的质量不好，不能用来炸食品；⑥油炸食品一次不能多吃，也不能经常吃，吃后要注意适当多吃些含蛋白质丰富的食品，以保持营养均衡；⑦最好使用部分氨化过的植物油或加入抗氧化剂的油来炸食品。

326为什么铁铝炊具不宜混用

铝元素进入人体内贮存积累到一定数量时，脑功能就会受到严重影响而出现痴呆症状。在一般情况下，从幼年到老年，铝的积累才能达到病变程度，但如果进入体内的铝突然增加，症状就会提前出现。铝铁炊具混用，就会使体内的铝量猛增。如炒菜用铁锅或不锈钢锅，锅铲用铝的，较软的铝铲会被不锈钢锅锉损成粉状微粒，随饭菜进入人体。这样，只需2—3年，铝铲被磨损掉约1／4，即约20克铝，体内铝量会猛增千万倍1所以铝铁炊具不宜混用。

327为什么不能多饮咖啡

咖啡中所含的主要成分是咖啡因，一般炒过的咖啡含咖啡因为0，65-2．7％，而速溶咖啡因高达4．8％。适量饮用咖啡，能提高人体基础代谢率，使大脑兴奋，消除疲劳。如果过量甚至无节制地饮用咖啡，则会对身体带来危害。咖啡摄取量越多，血清胆固醇越高，会引发冠心病，咖啡因和胰腺癌、畸形儿等疾病也有关系。试验表明，若一个人一天喝10杯咖啡，就会导致头晕、失眠，严重时还会出现肌肉颤动。

328怎样喝啤酒才能喝出味道来

①温度。最佳温度是15℃左右，此时啤酒口味纯正，舒适爽口。温度高易使酒中的二氧化碳不足，酒味苦涩3太低会使泡沫减少，酒味淡薄。②酒器卫生。尽量用大玻璃杯，不宜使用塑料器皿。酒器要光滑清洁，特别是不能沾有油污，油破坏啤酒的泡沫。

⑧要开怀畅饮。喝啤酒要快斟快饮，大口地喝，这、样可以使啤酒的温度不受室温影响。④啤酒要注意新鲜。

329饮酒怎样配菜

下酒菜不仅为了营养，也是对酒进入人体后产生危害的一种补救。①酒精对肝脏有影响，它能抑制糖元异生并增加肝脏负担，下酒菜应有淀粉做的和带糖的，如拔丝苹果、拔丝山药，粉肠、肚、丸子等。②酒能损失蛋白质和维生素，因此要准备一些蛋白质和维生素含量丰富的菜肴，如鸡、鸭、鱼、蛋、以及桔子、苹果、凉拌菜等。吃些含蛋白质丰富的食品还有利于解酒。⑧为防止醉酒，还可配一些解酒的菜，如梨、糖醋鲤鱼等。④酒后可以喝一些加醋的汤汁。豆腐中含有维生素B：半胱氨酸，对于缓解酒精中毒有一定作用，可以做些豆腐之类的酒菜。

在白酒中，除含有大量酒精（乙醇）外，还有种叫做“醛”的物质，这种物质的成分含量虽然不大，但能量却不小，它给人体造成的危害，比含量较大的酒精所造成的危害还要大。但是很怕热，它的沸点很低，只有20℃左右。所以只要把酒用热水烫—下，或略煮一下，醛大部分挥发逸出，就会减少对身体的危害。

331雄黄酒为什么不能喝

雄黄酒的成分是二硫化砷，遇热后分解为三氧化二砷，有很大毒性。有的地方在雄黄酒里加些朱砂，朱砂的成分是硫化汞，砷和汞加在酒里，都是很强的致癌化学物质，喝后轻者破坏人体血液循环，出现头昏，晕厥、呕吐、腹痛，重者则中毒死亡。端午节期间，我国有些地方有喝雄黄酒的习惯一定要改掉。

332什么人不宜喝酒

①肝脏病人。酒精能直接损害肝细胞的功能，使肝细胞坏死和肝炎病情迅速恶化。肝炎治愈几年的人也不宜饮酒。②高血脂病人。喝酒会导致低密度脂肪，蛋白浓度增高，促使血中胆固醇及甘油三脂浓度上升，并且容易沉积在动脉管壁上，导致动脉粥样硬化及冠心病的发生。③高血压病人，饮酒使血浆及尿中儿茶酚胺含量增高，而儿茶酚胺是血压增高的元凶。④糖尿病人。这种人饮酒会加重本来解毒功能较差的肝脏的负担，降低机体抵抗力，加重病情。⑤儿童。儿童饮酒会影响生长发育，使智力降低，还会引起消化不良、胃炎，溃疡等。⑥孕妇。孕妇坎酒会延缓胎儿的生长发育，减轻胎儿出生时的体重，还会使胎儿畸形，自然流产率增高。

333每天喝多少酒才适量

专家建议，按纯酒精计算，一个体质正常的人，每公斤体重每天饮用1克是不会影响健康的。依此推算，一个60公斤体重的人，每天可饮60克纯酒精，折合65度白酒约100克，啤酒2升，葡萄酒500克。一般说来40岁以下的男子年富力强，再加上有些人对酒精有一定的耐受力，也可适当多喝一些，但也不宜超过125克。年纪大的体质不好的则要少喝，喝到微醉就到了警戒线，不宜再多喝。

334喝醉了酒怎么办

有呕吐现象时，应用干净的筷子或手指触及喉部，迫使其吐出部分酒精；②可以吃些水果：梨，苹果、柑桔、西瓜，青果，白萝卜，甘蔗等；⑧可以喝些醋、浓茶、咖啡，桔子皮煎的茶，滚开水冲泡的绿豆茶，黑豆加水煎的汁。④醉酒较重时，可用中草药棋子（即酸枣）和葛根各置5克，煎水服。⑤严重时送医院抢救。送医院前最好用樟木100克煎汤灌服，或用樟脑少许，调开水送服。

335为什么海带不能长时间泡水中

海带不仅含碘量高，而且还有一种贵重的甘露醇。这些物质都含在海带的表层，长期浸泡水中，或敲打，用力抖动，都会导致养分损失。所以海带不宜长时间浸泡水中，泡水也不宜过多。

是因为这些海鱼如橡皮鱼、巴鱼等含有较多的组胺。组胺是鱼蛋白中的组氨酸脱胺后的产物。所谓过敏，实际上是组胺中毒。组胺中毒与体内的过敏性有关。所以有的人吃了海鱼会引起过敏性中毒，而有的人则不然。

337怎样防止吃豆角中毒．

豆角又称刀豆，四季豆，扁豆，菜豆等，不少人常选用它来加工凉拌菜。但食用时一定要将豆角煮熟，否则食用后容易中毒。因为豆角中含有的有毒物质如毒蛋白质疑集素和溶血素在高温时即分解而被破坏，否则这两种物质略进入人体后，·会引起恶心、呕吐或伴有腹痛及头痛等。要烫至没有豆腥味才可食用，决不可吃半生不熟的菜豆。

338为什么腐烂蔬菜不能吃

因为蔬菜腐烂以后，在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐

会还原成亚硝酸盐。而这种亚硝酸盐吃到人体内之后，能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液失去携带氧气的功能。一个人吃进0，1克亚硝酸盐就会中毒，吃进了3克亚硝酸盐就有生命危险。蔬菜腐烂越厉害，亚硝酸盐含量越高，因此千万不能食用腐烂蔬菜，避免亚硝酸盐进入体内，因小而失大。