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食品保健篇2（第1页）

食品保健篇（2）

腐烂的蔬菜不能吃？

因为蔬菜腐烂以后，在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐

会还原成亚硝酸盐。而这种亚硝酸盐吃到人体内之后，能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液失去携带氧气的功能。一个人吃进0，1克亚硝酸盐就会中毒，吃进了3克亚硝酸盐就有生命危险。蔬菜腐烂越厉害，亚硝酸盐含量越高，因此千万不能食用腐烂蔬菜，避免亚硝酸盐进入体内，因小而失大。

为什么食盐不能过多？

食盐虽然在维持人体健康方面有重要的生理功能，但科学家们认为食盐与高血压病有直接关系。认为食盐摄入量过多会导致高血压病。一般人每人只需0．5—1克盐即可正常生活，至多不能超过5克。另外，婴幼儿食用食盐过多，血液中钠离子含量就会高、势必加重发育中的肾脏的负担从而造成危害。食物中盐分过多还会使体内钾离子从尿液中排出而导致体内缺钾现象，出现肌肉无力，怠倦、嗜睡。严过缺钾时，会产生心律失常和代谢性碱中毒。所以婴幼儿食物宜淡不宜咸。

如何科学吃番茄？

番茄中含有大量的维生素A、B、C，P，尤其维生素C含量更丰富。由于维生素C受热易破坏。所以番茄最好洗干净后生吃。作为炒菜配料时，最好急火快炒，数分钟即出锅，炒的时间过长，维生素C被破坏。用番茄作汤时，待水开后再下锅，煮的时间不宜太久。同时注意先洗后切、切块不宜太小，切后即煮、放置不宜久。

豆浆冲鸡蛋不好？

因为豆浆中的胰蛋白酶能抑制人体中胰蛋酶的活性。这种胰蛋白酶比较耐热，必须加高温才能破坏，而煮豆浆时容易出现假沸现象，如煮豆浆时浮于上层的大量泡沫上冒，给人一种已沸的感觉，其实下面的豆浆并未煮沸，豆浆中的胰蛋白酶依然存在。用这样的豆浆冲鸡蛋，则胰蛋白酶与生鸡蛋中的粘性蛋白结合会阻碍蛋白质的分解，影响蛋白质的吸收和利用。另外鸡蛋黄中含有维生素B一类的生物素，而鸡蛋白中含有一种抗生素蛋白，只有在鸡蛋煮熟透的情况下抗生素蛋白才能水性凝固而失去作用。用豆浆冲鸡蛋时，鸡蛋半生不熟，蛋黄中的生物素与抗生素蛋白结合，肠子不能吸收，因而生物素失去了营养价值。因此豆浆和鸡蛋分别煮熟后分开吃，则营养物质的吸收和利用率比较高。

鸭蛋煮熟透才能食用？

鸭子容易得沙门氏病，这种病菌在鸭子体内能渗入正在形成的鸭蛋内，因而鸭蛋内往往也含有大量沙门氏菌，只有经过一定时间的高温处理才能杀死病菌。鸭蛋一般要煮开15分钟才可食用。

正常人要喝多少水？

一个成年人每天进入体内的水约2500克，其中多数是饭菜消化后产生的，喝汤进入体内的还不到一半。同时每天也有同量的水排出体外，其一半以上是从尿中排出的。人体有自动调节水分的功能。当进入体内的水太多时，机体会多排出，以免形成水肿。当运动或重体力劳动时，大量出汗，或患病，呕吐，腹泻，一次失水最达15％以上时，必须及时补充水分，否则有生命危险。在机体缺乏盐分的情况下，一次喝水太多，会造成“水中毒”所以在炎热的夏天，出汗多，水和盐分大量流失，补充一定量的水和盐分是十分必要的。因此，高温作业的工人，田间劳动的农民、训练场和比赛中的运动员最好多喝些盐开水、盐汽水或菜汤。

不用热水解冻冷冻食品？

用热水化冻，会使食物中的维生素遭到破坏，而且由于食物表面的化冻速度迅速，会造成食物里外化冻速度不一致，使食物中的细胞组织受到破坏。如果用冷水化冻，不仅可以比较好地保存冷冻食物中的维生素，减少营养成分的损失，食物还可以从外到里均匀地化开，这样可以保持食物的原有品质和较好的风味。如果把冰冻食物放在室温下让其自然解冻则比用冷水解冻更好，可以使水溶性营养成分少流失或不流失，只是化冻的时间要长一些。

为什么会打嗝？

打嗝往往是由于胃粘膜受刺激引起的。中枢神经系统的许多疾病也会引起打嗝。一般胃粘膜受刺激引起的打嗝，喝几口水或连续憋几口气就可止住。如饮用大量汽水，香槟酒时，大量气体进入胃里，胃内压力增大，咽肌阻挡不住气体倒流，也会引起打嗝。吃饭时说话也会引起打嗝，另外吃得太快或吃了含有大量糖分或纤维质的蔬菜，水果，从而加速胃里食物的发酵等原因也会引起打嗝。吃得过饱也会打嗝。为防止打嗝，不要吃得过饱，吃饭时不要说话，咀嚼时要闭着嘴，少喝含有气体的饮料。如果经常打嗝，且嗝出的气体带有酸味或苦味，可能胃有病，应及时就医治疗。

如何除掉的葱蒜气？

①葱蒜不要放在饭后吃，最好在进食过程中食用。这样可以将葱蒜的汁液和碎末混在食物中一起送入肠胃，这样可减少嘴中的葱蒜气味

②吃过葱蒜后立即刷牙，牙膏最好用带有芳香气味或含有药物的牙膏。

③用药水漱口效果最好。可以请医生开一些除口臭的药水或自制：取一杯温开水，加一小匙植物油，用力搅打直至成为乳状**，用来漱口效果也较理想。

如何才能保持标准体重？

研究结果表明；所谓标准体重是本人身高（公分）—105所得差（公斤）。如何保持正常体重的关键是做到“收支平衡”：一个人每天从食物中摄取的营养和其消耗应保持平衡。掌握饮食量的控制，要根据个人劳动强度所需的热能和膳食品种、数量所提供的热量定出一个基本食谱，并根据这个食谱安排每天以至每餐的食量，以一个体重53公斤从事轻体力劳动的女性来说，她每天需要热能为2400千卡，以标准；可拟定一个基本食谱。米500克600千卡。猪肉]00克（肥瘦适中）500千卡鸡蛋50克（1个）72千卡。豆浆100克60千卡。蔬菜500克80千卡。素油10克90千卡。共计2d02千卡有了全天食谱，再根据一日三餐的比例进行安排，要注意的是食谱中的脂肪类食品要适当控制，一般不宜超过总量的20—25％。

如何减肥解胖？

身体过胖不仅影响体形美，更重要的是行动不便，易于患病，甚至缩短寿命。医学家认为，只有当体重超过标准体重20％以上时，才算是肥胖，超过10％的只是算超重。一般所说的肥胖，也分为轻度、中度和重度。对于轻、中度者，不一定要严格控制饮食量，只需限制零食，进行适当体育锻炼就可以了。中度肥胖以上，胃口又特别好的人，就应该考虑采取以下措施；

①控制饮食。主要减少高热。量食物，蛋白质，维生素，矿物质仍要保证供应。

②对食物进行选择。选择那些不易发胖的食品，如奶、蛋、鱼，瘦肉，豆类制品及蔬菜、水果等。

③禁吃零食。

④多锻炼、多活动。

如何安排老年人饮食？

老年人由于消化功能减退，生理功能减弱，要想保证身体健康、延年益寿，在膳食上要安排好。总的要求是味道可口，易于消化，营养丰富。①热量。65岁以上老人要控制甜食，70岁以上最好禁止单糖、砂糖类和双糖，糖易引起老年糖尿病。②蛋白质。老年人的体内代谢以分解代谢为主，所以需要较丰富的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。最好食用含优质蛋白质的食物，如乳类、蛋类、豆类、瘦肉，鱼虾等。⑧脂肪。脂肪过多容易引起消化不良，不利于心血管系统及肝脏。老年人最好食用含不饱和脂肪酸的油脂，如豆油、玉米油、菜籽油、香油、花生油等。④胆固醇。老年人应严格控制含胆固醇高的食物，如各种动物性脂肪（鸭油除外），内脏类（脑、舌、心、肚、肠等）及蛋黄，蟹黄、黄油等。⑤钙铁。老年人容易缺钙而发生骨质疏松症，所以进食时应选择钙质丰富又较容易被吸收的食物，如奶类、豆类等。老年人还要多食用富含铁质的食物如绿色蔬菜、瘦肉。⑥食盐。老年人应控制食盐的摄入量，一般控制在8克以下，有高血压或冠心病者应控制在5克以下。⑦维生素。老年人应选择含维生素丰富又容易消化的食物。如鲜枣，山楂，柑桔、草莓以及西红柿、柿子椒和其它绿色蔬菜。⑧水。老年人膳食中要经常配有汤羹，既便于消化，也可补充水分，但注意要适量。

如何上飞机前的饮食？

①不要吃得过饱。过饱会在高空中加重心脏和血液循环的负担，也会引起恶心，呕吐等“飞行病”。

②不要食用多纤维和容易产生气的食物。否则飞行时会加重胸闷腹胀的感觉。

③不要食用太油腻和含大量动物蛋白质的食物。人在高空时消化液分泌减少，此类食物难以消化。