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饮食篇（第1页）

饮食篇

●美味的豆浆是怎样制成的？

锅内先放入煮粥用水量三分之一的水，把米和豆分别淘净，并分别泡在盆里，烧开后放入豆子，煮5～6分钟豆子即吃透水而胀发起来，待豆子将要煮开花时再放米，锅里加足水改用旺火煮，。然后用文火把豆粥煮至熟烂即可。

●绿豆汤新熬法

要想煮出的绿豆汤颜色碧绿，好喝，得先将绿豆洗净，倒入沸水锅中。绿豆倒入量以水刚盖过绿豆为宜。煮至水快干时加开水，再将锅盖盖严煮10几分钟。水大开后揭盖把浮在水面的绿豆皮，捞出，再盖锅煮10几分钟，绿豆煮烂时就大功告澈个

●煮好陈米饭的诀窍：

陈米煮出的饭不好吃，是因为所含淀粉板结，米粒较硬，有一个较好的方法就是将陈米多淘洗几遍，浸泡两小时，用旺火烧开，而后用文火煮熟，煮时放入半汤匙食油，这样煮出的陈米饭鲜香可口，象新米饭一样，。

●教你煮籼米饭的窍门：

为了煮出的籼米饭，粒粒闪光，好吃。你需将籼米淘净，加少许食盐和一小勺花生油拌匀，然后入锅煮熟。这样就大功告成了，试试看看哦

●如何巧煮面条：

防止面条结在一块，就在煮面水里加一浣匙油煮水面，，而且还能防止面汤起泡沫溢出锅外。不要等水开了再下面水八成开就可，煮沸后再揭盖适当加点冷水，在搅动几下，然后盖锅煮沸就成了。

●煮稀饭的妙招

如果待锅里水温烧到50～60℃时再下米煮，可防止糊锅。另外，滴几滴芝麻油在稀饭锅里，沸后用文火，时间长稀饭也不会溢出。

●煮饺秘方：

想要煮出的饺子，汤清，不粘连，好吃？敞锅煮饺，水温只能达到100℃左右，而且随着水的沸腾，饺子会不停地转动，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。等饺皮煮熟再盖锅煮，由于水温上升，饺馅易熟透。

●巧煮牛奶

我们都知道，煮牛奶若用文火，奶中维生素会因受到空气氧化而被破坏，用旺火情况就好多了。煮牛奶要在见开时火拿开，拿开后再放在火上烧至见开。如此反复煮三四次即可。能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。这样煮不仅能保持牛奶的营养成份。

●煮竹笋新方

用沸水煮新竹笋不仅易熟，而且松脆可口。要使竹笋煮后不缩小，煮时可栅几片薄荷叶和几粒食盐。

●怎样煮鸡蛋

先将鸡蛋放入冷水中浸湿，再放入热水里煮。这样煮出的蛋，蛋壳不易破裂，蛋壳又容易剥掉。

●煮肉的办法

1．热水煮肉肉味美；冷水煮肉汤味香

2．煮肉时，要使，肉烂得快，在锅里放几片山楂或几片萝

3．煮咸肉时，锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮，—就没有咸肉的臭味了。

4．煮牛肉时，头天晚上先在牛肉上涂一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮，或用沙布包一撮茶叶与牛肉同煮，可使牛肉易熟快烂。

●巧煮猪脚爪

烧猪脚爪时锅里加点醋，可使骨头中的胶质分解出钙和磷高肉、汤的营养猪脚爪中的蛋白质也容易被消化吸收。

●巧煮海带

海带煮得时间短，不易煮烂，煮的时间长又发硬。如果在锅里加几滴醋，海带便容易煮软，煮烂。

●巧煮火腿

煮火腿之前在火脚皮上涂些白糖，不仅容易煮烂，而且味道更加鲜美。

●巧煮骨头汤

煮肉骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美；

●巧煮猪肚

猪肚煮熟后切成长块，放入碗内，加上一些原汤，再放在锅里蒸，猪肚会加厚一倍但是切忌加盐，否则猪肚会变得像牛筋一样硬。

●巧食带鱼·