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饮食篇（第2页）

吃带鱼时，不必刮掉带鱼的鳞。带鱼的鳞不仅有丰富的蛋

白质、铁、碘等营养素，还含有较多的鳞脂和含有多种不饱和

脂肪酸，而这些物质具有防止人体动脉硬化的功能，带鱼的鳞

还能增强皮肤表皮细胞的活力，是不可多得的食用美容佳品。所

以，带鱼的鳞不必刮掉。

●制饺子菜馅

饺子馅里如有菜汁，则不便于包做饺子，于是人们习惯把水份较多的蔬菜挤除汁

水后再拌馅。这样做，既麻烦，又费莱，而且还使很多营养成分丢失。解决这个难题，可将洗净晾干的莱切碎后，浇上食油，轻轻拌和均匀，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，均匀即可。菜馅拌上油，被一层油膜所包裹，遇到盐就不易出水了缸挫植旬，屯夹的位子，吃起来很嫩，营养丰富，不妨一试。

●煮黑枣

加入适量灯草在黑枣中，枣皮会自动松开，煮熟后只要用手指一按，枣皮即可脱掉。

●制茄子干

茄子洗净后，切成片开水中氽一下晒干即可。

●制豆角干

豆角去筋洗净，放进6％66小苏打沸水溶液中，烫煮4—5分钟，捞出马上放在3％的小苏打冷溶液中漂洗二次，然后放在阴凉通风处阴干即可。

●制青椒干

用5％的纯碱水加热到99℃左右，浸泡3—4分钟，把青椒去籽，然后晾千即可。

●选鸡

老鸡的爪尖磨损得光秃，脚腕间的凸出物也较小，脚掌皮厚，而且僵硬，脚腕间的凸出物较长。嫩鸡爪尖磨损不大，脚掌皮薄而无僵硬现象，尤其是小鸡，腕间凸轧出物如果不仔细看仅有一圆形小点。

●怎样制果羹度良宵

家人团聚，或朋友相约共度良宵之时，巧妇们千万莫要错过良机，可用你事先购好的樱桃、草莓、磨姑、柑桔、银耳罐头和鸽蛋、鹌鹑蛋等，制作成一种果羹汤，乘兴给大家奉上，定会博得满堂喝采。这里，再给你介绍·一种酸甜可口，爽而不腻，开胃助消化的桔羹，到时你又可露上一手。

原料：山楂糕250克，红桔半个，白糖20克，细豆粉35克。

制法：将山楂糕切成碎片，加400克清水放锅里煮，，15分钟后放入白糖和切成丁状的去皮、无籽的桔子，水开后挂稀芡即成。出锅后，黄色的桔子浮在粉色的汤羹上，色香形味俱佳。

●煮老鸡

在煮鸡的锅里放一把黄豆同煮，鸡肉易烂

●制盐蛋

将蛋洗净，晾午水气，然后把蛋放在白酒中滚一转后再放到食盐中滚一转，最后收藏在于净的盆、罐、租、坛中。两周后，盐蛋即入味。用这种方法制作的盐蛋不会出现存敢时间越长，盐蛋越咸的情况。不过盐蛋所含的水分可能比徊盐蛋少些。

●如何制“五香粉”

把炖肉用过的香料（加花椒、桂皮等）收集起来，晒干或焙干后磨成粉末，就成香味很浓的五香粉了。

●炒肉巧省油

炒肉片时，油·—·般烧至五成熟就可以。如果将油加热到八九成熟油再快速炒，可以省油。

●用山楂煮肉的好处

煮肉时，放几个山楂，可以使肉熟得快，煮熟后的肉味也鲜美。

●用豆腐乳炖肥肉的妙处

肉炖好后，按的。克猪肉加I块豆腐乳的比例，将豆腐乳加温水搅成糊状，等开锅后倒入锅里再炖2～5分钟，炖出来的肥肉味道鲜美不感油腻。

●巧使老肉变嫩

在蒸发2小时后用醋和食油将肉揉一遍，蒸出的肉就会返嫩。肉不太嫩。·

●巧使猪肚增厚