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第三章 肉类误区（第1页）

第三章肉类误区

1．食流产羊羔大误区

在我国有些地方，人们喜欢吃流产的羊羔，认为这种羊羔有营养，是大补。其实这是错误的。母羊流产是由各种各样的疾病造成的，尤其是布鲁氏杆菌病，它是导致羊流产的主要传染疾病。这种病不仅可以感染羊，而且可以传染给人。当母羊被布鲁氏杆菌感染后，这种细菌可以通过血液和胎盘进入羊羔体内。在流产时，羊羔经过产道，身体表面被污染。所以，流产的羊羔体内、体表，均有被布鲁氏杆菌感染的可能，人们若吃了这种带菌的羊羔肉，就有感染布鲁氏病的危险。一旦被布鲁氏杆菌所感染，会出现不规则的低热，甚至出现四肢无力、关节疼痛、肝脾肿大等症状，严重的还会引起男性的睾丸炎、不育症及孕妇的早产、流产等。

2．未阉猪肉食用误区

我们平时从市场上买的猪肉是阉猪肉。经过阉割的猪的肉质量好，肥嫩适口。一般早阉割的猪（断奶之前阉割）肉质最佳，皮薄脂肪多，肌肉组织细嫩，肉色鲜艳，烹调后的肉味鲜美。未阉猪肉是指没有阉割而作为接种和孕育小猪的种猪的肉。

对末阉猪肉的鉴别方法是：

母猪肉：有的母猪肉食用后易得病，尤其是在生小猪前后的母猪肉有一种特殊的物质——免疫球蛋白，可使人发生贫血、黄疸等病。母猪**较大，腹部有乳腺组织，呈灰红色，似海绵体。

母猪肉厚硬，肉皮毛孔较大，肉色暗红。腰部结缔组织多，猪蹄粗壮，脚趾叉开，有轻度畸形。母猪肉不易煮烂，肉质粗老，消化率低。公猪肉：肉皮较薄，肌肉组织较粗，结缔组织多，肌肉间脂肪较少，肉色暗红。肉不易煮烂，消化率低。

3．体有肿物禽肉中毒

。据食品部门有关资料统计，能形成肿瘤性病灶的禽病不少，但检出率差异极人。其中马立克氏病最多其次为白血病。许多患肿瘤病的鸡在宰杀前不——定表现出明显的临床亡且病鸡的营养状况—般是良好的，特别是患马立克氏病的病鸡更是如此。病理变化主要发生在肝、脾和腔上囊，有大小不一的肿瘤。患这种病的鸡鸭是不能食用的．千万牢记。

4．海产品嗜盐菌中毒

在吃海产品时，严未烧透就食用。不生不熟的鱼、贝蛤更不要食用。

嗜盐菌又称副溶血性弧菌，喜欢在3柏寸盐水中存，主要存在于海水及海产品如黄花鱼、带鱼、墨鱼、海蜇、海蟹等体内，

其次是在咸菜、家禽和蛋类食品中。中毒原因主要是烹调时未烧透，细菌未被完全杀死：或烧熟后存放不当被本菌污染，食前又未充分加热所致。此外，吃不洁的凉拌菜或半生不熟的鱼和贝蛤类，也会引起中毒。

5．食青蛙肉大误区

有一种习惯说法：吃青蛙肉好，对身体健康大补。现在农田长期施用农药，昆虫的抗药性提高了，体内积聚大量残毒。青蛙吞食这些昆虫后，抗药能力逐渐增强，蛙体内也积聚了大量残毒。显然，吃蛙肉实际上是慢性自杀。再说，青蛙是逮食害虫的能手，爱护青蛙，对农作物和人都有益处。经科学化验，青蛙肉中有一种叫孟氏裂断涤虫的寄生虫，这是一种白色线状的小虫，开蛙肉便可看到。人吃了此虫以后，在适宜的条件下会使局部组织破坏，甚至可能导致双目失明。

6．直接食用熟肉制品

熟肉制品受盛具和空气的污染，放置8小时以后，细菌可增加8倍；10小时后运到门市部，可增长到538倍；到各销售点15小时后，即可增至36倍。

所以，熟肉制品买回来后，要经过加热处理再吃。如果买回来直接吃，附在熟肉制品的细菌、病毒有可能传染到身体。

7．灌水猪肉食误区

猪肉灌了水，不仅增加了份量，而且不耐存放，味道和营养受到影响，所以，不要吃灌水猪肉。

识别灌水猪肉的方法：

①纸试：用烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下来点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有灌水，反之，则是灌水的。或者将卫生纸贴在刚切开的切面上。不加水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，加水的猪肉有明显浸润。另外，将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易揭下；灌水猪肉没有粘性，纸容易揭下。

②手摸：用手触摸瘦肉，正常瘦猪肉有粘手感。这是因为猪肉的体液有一定的粘性；灌水猪肉由于冲淡了体液，所以没有粘性。

③刀切：正常鲜猪肉富有弹性，刀切面合拢无明显痕迹；灌水猪肉弹性差，刀切面有明显痕迹，如肿胀一样。

④眼看：正常鲜猪肉外表呈干状，瘦肉组织略微发乌；猪肉灌水后，表面看上去水淋淋地发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。

8．吃羊肉串中毒误区

当你吃了爆羊肉串、烤羊肉串、涮羊肉后，如出现以下症状，就应该想到是得了旋毛虫病：胃肠不适、腹痛、腹泻、浮肿、发烧、肌肉酸痛、皮疹、触痛、咳嗽、咽部疼痛、声音嘶哑等。这时就应立即到医院治疗。所以，吃羊肉串时，严烤不熟就吃。

许多人吃烤羊肉串不愿吃烤得“老”的，愿吃烤得“嫩”的。羊肉串在全国风行，但常吃易患旋毛虫病。旋毛虫病是由寄生在人和动物横纹肌肉的旋毛虫引起的。旋毛虫很小，人的肉眼看不见。人吃·了被此虫感染的羊肉（包括别的肉），特别是不太熟的羊肉后，在3—7周内可能中毒，轻者3％，重者30％的中毒者会死亡。

9．病死猪肉食用误区

人吃了病、死猪肉，猪体内的病菌就会传染给人。食用这种肉对人体危害非常大。

①病死猪肉切断面没有弹性，手触则发粘发软，颜色发红发紫，有积血流出，有腥臭等刺鼻气味。健康猪肌肉有弹性，呈棕色或粉红色，少有**流出，无异味。病、死猪肉的皮肤常有红色或深紫色的针尖大小的出血点，或较大的出血斑+甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的出现红色或黄色大小不等的疹块。病死猪淋巴结多肿大、充血、坏死、化脓，一般呈灰紫色。健康猪淋巴结切面呈淡灰色、淡黄色或浅粉红色。健康猪肉的皮肤色白，没有任何斑痕。病死猪肉的脂肪呈粉红色、黄色、绿色等异常色。健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色。

10．超保质期罐头食用

为了消费者的利益，食品管理部门规定了各类罐头的保质期，还要求各生产厂家在罐头