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76 勺鸡（第1页）

76。勺鸡

勺鸡为鸟纲动物勺鸡（松鸡、刁鸡）Pucrasiamacr-olopha（Lesson）的肉。勺鸡体长460—530毫米，体重930—1180克。肉味鲜美，是狩猎鸟类之一。

勺鸡肉含有蛋白质、脂肪等多种营养成分。具有滋补强壮的作用。

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黄焖勺鸡

一、原料：

1。主料：勺鸡2只。

2。调料：精盐、酱油、甜面酱、白糖、味精、八角茴香、淀粉、花椒油、葱末、姜末、素油。

二、制法：

1。将勺鸡去毛、内脏、脚爪洗净，放锅内煮半熟捞出洗净，剁成块。

2。锅加油烧热，放入茴香炸一下捞出不要，放葱、姜煸锅，加甜面酱炒熟，放入鸡块、盐、酱油、白糖，添适量汤烧开，撇去浮沫，盖上盖，放火上火靠至肉烂汤浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋花椒油，出锅装盘即可。

按：黄焖勺鸡可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分。食之可健脾胃，滋补强壮，健康少病。

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口蘑炒勺鸡片

一、原料：

1。主料、勺鸡脯肉400克，水发口蘑150克，鸡蛋清1只。

2。调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、猪油、麻油、鸡汤。

二、制法：

1。将水发口蘑去杂洗净切片。把勺鸡脯肉洗净，放凉水中泡30分钟，然后，把勺鸡肉片成薄片放碗内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉抓匀浆好。把鸡汤放碗内，加入料酒、精盐、味精和湿淀粉兑成芡汁。

2。锅内下猪油烧至四成热，放入浆好的勺鸡片，用手勺推动拨散滑透，倒入漏勺沥油。

3。在锅内留余油烧热，投入葱末、姜末煸出香味，倒入鸡片、口蘑烹入芡汁，煸炒至入味，淋入麻油，出锅装盘即成。

按：口蘑具有宣肠益气、散血热、解表的功效。与勺鸡肉相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气的功效，可作为人体虚弱、下泻、感冒等病症患者食用。

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锅贴勺鸡

一、原料：

1。主料：勺鸡脯肉250克，肥肉瞟150克，鸡蛋清1只，雪菜叶50克。

2。调料：料酒、精盐、葱末、姜末、玉米粉、湿淀粉、猪油。

二、制法：

1。将勺鸡肉放凉水中泡30分钟，片成大薄片，用料酒、精盐、鸡蛋清和湿淀粉抓匀浆好。把肥肉膘放沸水锅内焯至七成烂，捞出切厚片（共六片）。

雪菜叶洗净。鸡蛋清放碗内，加入玉米粉调成蛋清浆。

2。把肥肉片铺案上，抹上葱末、姜末，盖上勺鸡片，盖上一片雪菜叶，抹上蛋清浆制成勺鸡肉坯。

3。锅内放猪油烧至四成热，用微火把勺鸡坯两面煎至呈金黄色时铲出，每片切成四条，码盘中即成。

按：猪肉具有滋阴涧燥、补中益气的功效。雪菜具有宣肺豁痰、温中利气的功效。与勺鸡相配成菜，具有补中益气、滋阴润肺的功效。可作为身体虚弱、倦乏无力、阴虚咳嗽、口渴等病症辅助食疗菜看。健康人食之，强身少病。

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