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77 飞龙（第1页）

77。飞龙

飞龙为鸟纲动物花尾棒鸡Tefrastesbonasiaamur-tnsis（L。）的肉。

飞龙肌肉柔软，肉嫩芳香，味道鲜美，肉丝纤细洁白，营养丰富，含有大量的蛋白质及脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质。是野味中的珍贵佳品，国宴上的珍品，素有“天上龙肉”之称。在清朝为“贡品”。飞龙肉不但营养丰富，还具有很强的扶正固体、强心的功效。

花尾榛鸡为国家保护动物，应注意保护。

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清汤飞龙

一、原料：

1。主料：飞龙1只，蛋清1只，香菜15克。

2。调料：精盐、味精、鸡清汤。

二、制法：

1。把飞龙鸟去毛、内脏，洗净，撕下脯肉切碎，捣成肉泥装进碗中，放鸡汤、味精、盐、蛋清搅匀。

2。锅年放鸡汤、飞龙鸟架煮一段时间，撇去浮沫，捞出鸟架，放盐、味精调好味，再把飞龙肉泥挤成均匀小丸子入汤里，待丸子全浮起后倒入汤碗里，放香菜末即成。

按：清汤飞龙味道鲜美，营养丰富，具有很强的扶正固本作用，增强抗病防病能力，食之补益人体，健康少病。

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猴头蘑炖飞龙

一、原料：

1。主料：飞龙1只，发好猴头蘑250克，芫荽15克，油菜15克。

2。调料，精盐、味精、花椒水、八角茴香、葱段、姜片、料酒、生油、鸡汤。

二、制法：

1。将飞龙去皮毛、内脏洗净，剁去头、爪，再剁成块，放入佛水锅中焯一下，捞出洗净。将猴头蘑用手撕成块，芫荽洗净切成段。

2。勺内放少量生油，油烧热时，用葱姜块炝锅，添鸡汤，放入飞龙块、猴头蘑、精盐、料酒、花椒水、八角茴香，烧开移文火炖烂，取出葱、姜块、八角茴香，放入油菜、味精盛在碗内放上芫荽即可。

按：此菜肴以飞龙配猴头为主料，经烹制而成。飞龙又称为“松鸡”，其性味甘温，具有温中益气，补阴填精、强筋骨的作用，配以滋补强壮、助消化、利五脏的猴头，其温养补益。强壮的作用增强，常可作为虚劳赢瘦、中虚纳呆、食少乏力、产后乳少、气血不足、病后体虚，或久病气阴两虚，以及腰酸痛等病症的补益食疗品食用。常人食之可起到益力健身的作用。

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炸烹飞龙

一、原料：

1。主料：飞龙2只，胡萝卜50克。

2。调料：精盐、酱油、淀粉、白糖、醋、葱末、姜末、蒜片、味精、素油。

二、制法：

1。剥去飞龙外皮，去掉内脏，剁掉头、爪不要，洗净。劈成二爿，用刀拍一下，再剁成长条块，放入碗内，加盐、昧精各少许拌匀。胡萝卜洗净，切戊象眼片，用开水烫一下，捞出待用。碗内放适量淀粉、水搅成水粉糊待用。用碗加酱油、精盐、白糖、味精、水各适量，兑成清汁待用。

2。锅内加油，烧至七成热时将飞龙块沾匀淀粉糊逐条放入油内，视表面稍硬时，捞出磕散。待油温升至八成热时，再放人油内，炸呈金黄色时捞出，待油温再升高时，将飞龙块倒入油中炸一下，将飞龙块倒入漏勺中控净油。