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80 秧鸡（第1页）

80。秧鸡

秧鸡为鸟纲动物秧鸡（水鸡）RallusaquaticusBlyih、苦恶鸟（白面鸟）Amaurornisphoeni-nant）董鸡（白冻鸡）Gallierea（）、红骨鸡（江鸡）ulaChloropus（Linne）、白骨鸡（冬鸡）Fulié的肉。个体不大。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。这几种野鸡的肉很鲜美，比鸡肉好吃，是冬季狩猎鸟。

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干炸秧鸡块

一、原料：

2。调料：精盐、酱油、淀粉、味精、花椒盐、素油。

二、制法：

1。将秧鸡去皮毛、内脏、脚爪，洗净切成块。装碗内加盐、味精、酱油、湿淀粉抓匀。

2。加油烧至六成热时将秧鸡肉块挂匀糊下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时再放入油内炸呈金黄色捞出沥油，装盘内，带花椒油上桌即可。

按：干炸秧鸡块可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，食之可健脾胃，滋壮身体，健康少病。

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爆秧鸡丁

一、原料：

1。主料：秧鸡脯肉150克，熟花生米80克，鸡蛋清1只。

2。调料：味精、自糖、湿淀粉、料酒、精盐、葱白、姜末、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将秧鸡脯肉在请水中漂净血污，切成丁盛碗，鸡蛋清、湿淀粉、精盐一起拌匀上浆。

2。锅内下猪油烧至八成热，放入鸡丁，用手勺拨散，煸至半熟时捞出。

3。原锅留余油置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟，再下葱白、姜末、湿淀粉、精盐、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸡丁，爆炒2分钟，将锅颠簸几下，起锅装盘，浇入猪油即成。

按：花生米每百克含蛋自质27。6克，脂肪45克（不饱和脂肪酸占80％以上），钙124毫克等多种营养成分。《本草纲目拾遗》载“悦脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止疟”。与秧鸡相配成此菜，具有滋补强壮、健脾和胃、润肺化痰等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等症。健康人食之，强身少病。

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荠菜秧鸡片

一、原料：

1。主料：净秧鸡肉200克，荠菜末50克，笋片50克，蛋清1只。

2。调料：葱段、料酒、精盐、味精、醋、湿淀粉、麻油猎油。

二、制法：

1。将秧鸡肉洗净，挤干水分，切成薄片，用精盐、料酒蛋清、湿淀粉搅匀，再加麻油拌和。

2。锅内下猎油烧至四成热时，把秧鸡片入锅滑开、倒入漏勺。锅内留油少许，将葱段略煸，放入笋片、荠菜末煸炒后，即倒入秧鸡片，加入料酒。

清水、味精、醋、精盐、用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。

按：养菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。笋片具有消渴、利水、益气、爽胃等功效。与秧鸡肉柜配组成此菜，具有益脾胃、利水道的功效。

可作为脾胃虚弱、久泻、浮肿腹水等病症患者营养菜肴。

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冬笋炒秧鸡片

一、原料：

1。主料：秧鸡脯肉400克，冬笋片100克，鸡蛋清1只。

2。调料：料酒、味精、精盐、麻油、湿淀粉、葱末、姜未、猪油、鸡汤。