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83 沙锥肉（第1页）

83。沙锥肉

沙锥肉为鸟纲鹬科动物针尾沙锥Capellastéura（Bonaparte）大沙锥C，megala（Swinnoe）、扇尾沙锥go（Litlne）、丘鹬Scolopaxrustié的肉。沙锥嘴细长而直，尖端弯曲，为个体小的鸟类。肉味佳美，被视为肴撰珍品，含有丰富的营养成分。具有一定的滋补作用。

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蒸腊沙锥

一、原料：

1。主料：沙锥数只。

2。调料，精盐、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油。

二、制法：

1。将沙锥宰杀，去毛、内脏，洗净，用盐腌制7—8小时。然后，用清水浸透洗净，减轻盐咸，再用木板将沙锥压平，在阳光下曝晒，也可用火焙干，晒3天之后，即可制成。

2。将腊沙锥洗净，放盆内，加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，上笼蒸50分钟，熟后取出斩块，装盘，淋上麻油即成。

按：蒸腊沙锥一菜可为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有滋补人体的作用，食之能增强营养，提高食欲，强身少病。

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烧沙锥

一、原料：

1。主料：净沙锥6只，水发木耳50克，笋片50克。

2。调料：酱油、味精、高粱酒、料酒、胡椒粉、五香粉、骨汤、白糖、麻油、猪油。

二、制法：

1。将沙锥切去脚，放在小盆里，用酱油、高粱酒腕醉5分钟。骨汤、味精、糖、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、麻油放在碗里调成卤汁待用。

2。锅内下猪油烧到七成热时，放入腌好的沙锥炸至金呈黄色时滗去油，倒入碗中。卤汁煨至汁粘捞起，放在熟砧板上。切斜片排在盘中，然后再将锅里的粘汁浇进沙锥肉上，盘边拼上时鲜菜即成。

按：木耳具有凉血止血、益气不饥、轻身强志、和血养荣的功效。笋片具有益气、化痰、爽胃的功效。二者与沙锥相配成此菜，具有补虚、益气、和血、爽胃的功效。可作为体虚软弱、食欲不振、贫血、便秘等病症的辅助食疗菜肴。健康人食用可增强体质，预防心血管疾病。

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雀盒伴芙蓉

一、原料：

1。主料：沙锥鸟1只，肥肉膘150克，鸡肝100克，鸡蛋清7只，香菇25克，火腿末10克，熟干贝25克，蛋黄2只。

2。调料：味精、精盐、高汤、淀粉、麻油、玫瑰酒、牛奶、猪油、生油。

二、制法：

1。将沙锥宰杀后用开水烫透，褪净毛，剖腹挖去内脏，洗净后拆去骨头，将沙锥肉切成米粒。鸡肝剁烂放入碗内。香菇、干贝洗净后均切成末，同鸡肝一起下锅，加入盐、味精，炒熟后放入少许湿淀粉勾成薄芡即成馅心，装入盆内推开冷却。

2。肥膘切成圆形，批成二十四块薄片，盛入碗内，加入玫瑰酒、味精、盐、蛋黄、淀粉拌匀，腌10分钟后，即取十二块白膘片逐块排列在案板上，每块中间放上一撮炒熟的馅心，上面再盖上一块白膘片，扑上干淀粉，用手做成盒子形，表面再抹上蛋清糊，即成为雀盒。烧热锅放入生油，待油烧至七成热时，将雀盒一只一只放入油锅炸5分钟取出，蛋清内加入牛奶、味精、盐、淀粉调匀待用。

3。烧热锅放入猪油，待油烧至二成热时，将调匀的蛋清倾入锅内用文火烧至蛋清一片片浮起后，倒入笊篱内沥油即成为芙蓉。

4。将高汤和剩余的牛奶同时倾入锅内，待烧沸后加入湿淀粉勾芡，马上将芙蓉放入荧内，加入麻油推匀，起锅装盆，上面撒上火腿末，四周围上雀盒即戌。

按，猪肉具有滋阴润燥、补虚、补肾的功效。鸡肝具有补肝血、益肾气的功效。香菇具有开胃的功效。鸡蛋具有滋阴润燥、补益血液、健脾生肌等功效。与沙锥鸟、干贝相配成此菜，可为人体提供很丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B及多种矿物质等营养成分，具有补虚损、益肝肾等功效。可用于脾胃虚弱、体弱软弱、四肢乏力、夜盲、两目昏花、遗尿、阳疹等病症。健康人食用后可强壮身体，益髓填精，精力充沛，防病保健。

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