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82 鹬肉（第1页）

82。鹬肉

鹬肉为鸟纲动物大杓鹬Numeniusmadg3ssis（Linaeus）白腰鹬lta（L。）、红腰鹬TringatOtauns（Linnaeus）的肉。肉味佳美，常被猎供食用。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。

鹬肉具有补虚暖胃、清热解毒的功效。主治久病虚损、胃虚泻泄。

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鹊肉汤

一、原料：

1。主料：鹬1只。

2。调料：精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、鸡汤。

二、制法：

1。将鹬去毛及内脏，洗净，下沸水锅氽一下，捞出斩成块。

2。将鹬块、精盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、鸡汤同入锅中，用火煮，煮至鹅肉熟烂，盛入汤盆即成。

按：鹅肉具有补虚暖胃、清热解毒的功效。鹤肉汤可为人体提供丰富的营养成分，对治疗久病虚损、胃虚泻泄、食欲不振等病症有一定疗效。

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红烧鹬块

一、原料：

1。主料：鹬1只，水发口蘑50克，笋片50克，青菜心50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、素油。

二、制法：

1。将鹬去毛、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗去血污斩块。口蘑洗净切开。

2。锅内放油烧热，放入葱姜煸香，投入鹬块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐和适量清水烧至肉熟，放入口蘑、笋片、青菜心烧至入味，点入味精，出锅即成。

按：口蘑具有宣肠益气、散血热、解表的功效。竹笋具有益气、化痰、利水、爽胃的功效。青菜具有解热除烦、通利肠胃的功效。三物与鹬肉相配成此菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，具有补虚暖胃、宣肠益气的功效。对于久病虚损、食欲不振、疲乏无力等病症有一定疗效。健康人食用更能增加食欲，清除疲劳，补益强身。

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鹬参姜术汤

一、原料：

1。主料：鹬1只，党参15克，白术9克，干姜9克。

2。调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱末、鸡汤。

二、制法：

1。将党参、白术、干姜分别洗净，装入纱布装中。2。将鹬去毛、去内脏、洗净后放人沸水锅内汞一下，捞出斩成块。

3。将鹬肉、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、葱末、鸡汤同入锅中煮，煮至鹬肉熟烂，拣出药袋，盛入汤盆即成。按：党参具有补中益气、健脾生津的功效。白术具有功脾燥湿、补中益气等功效。干姜具有温中法寒、温暖脾胃等功效。三者与鹬肉相配成菜，具有健脾暖胃、补中益气的功效。对于脾胃虚弱、食少便搪、手足不温、体倦无力等症。健康人食用更能增加营养，增进食欲，强身防病。

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