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85 沙斑鸡肉（第1页）

85。沙斑鸡肉

沙斑鸡肉为鸟纲动物毛腿沙鸡Syrrhaptesparadoxus（Pallas）的肉。

毛腿沙鸡翅与尾均尖长，通体大都砂灰色。体重240—280克。

沙斑鸡肉性味甘、热。有补益脾胃的功效。主治脾胃虚寒、食少作泻、肢体倦怠等。

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香酥沙斑鸡

一、原料：

1。主料：沙斑鸡2只。

2。调料：精盐、酱油、葱末、姜末、蒜片、桂皮、甘草、丁香、八角茴香、小茴香、麻油、花椒粉、素油。

二、制法：

1。将沙斑鸡剥去皮，去内脏、头、爪，放入冷水内泡20分钟取出，捞出剁成块，放盆内，加花椒粉、精盐少许，抓匀腌10分钟。

2。锅内加油烧至八成热时，将鸡块放人油内炸3分钟捞出。原勺留底油，用葱姜杀、蒜片煸锅，放入鸡块，烹入醋，添适量汤，加盐、酱油、白糖烧沸，撇去浮沫，调好味，移文火上火靠至汤浓。鸡熟时点味精，淋麻油，出锅装盘即可。

按：香酥沙斑鸡可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

沙斑鸡肉具有补益脾胃的功效。《本草拾遗》载“补虚暖中。”对脾胃虚弱、食欲不振、泄泻、瘦弱、身倦无力的病症有一定疗效。健康人食用更能增强体力，减少疾病。

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猴头蘑炖沙斑鸡

一、原料：

1。主料：沙斑鸡1只，水发猴头蘑150克，冬笋15克，水烫油菜15克，熟火腿10克。

2。调料：精盐、花椒水、料酒、味精、葱段、姜片、八角茵香、猪油、鸡汤、芫荽段。

二、制法：

1。将沙斑鸡褪去毛，掏去内脏，用水洗净剁去头、爪、再剁块。猴头蘑用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，剪去硬根，用手撕开挤净水。将火腿、冬笋切成长方片。油菜切成段。

2。锅内放少量猪油，烧热时用葱、姜煸锅，放入沙斑鸡肉块煸炒半熟，添汤，加花椒水、料酒、茴香，放入油菜，挑出葱、姜片、茴香，将沙斑鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧沸撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡上，再放上芫荽即可。

按：猴头蘑有助消化、利五脏之功效。与沙斑鸡配成此菜，具有补益脾胃的功效。适于脾胃虚寒、食少作泻、肢体倦怠、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、胃癌患者食用。健康人食用更能增加食欲、消除疲劳、强身少病。

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素烧沙斑鸡

一、原料：

1。主料：沙斑鸡2只，鲜蘑菇150克，笋片50克，青菜心50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、素油。

二、制法：

1。将沙斑鸡闷死，去毛、内脏，洗后下沸水锅焯一下，捞出洗净血污，斩块。将蘑菇、青菜心洗净。

2。锅内放油烧热，放入葱、姜煸香，投入沙斑鸡块煸炒几下，烹入酱油、料酒、继续煸炒，加入适量清水和精盐，烧至鸡块肉熟烂，放入蘑菇、笋片、青菜心烧至入味，点入味精，推匀出锅即成。

按：蘑菇具有开胃、止泻，止吐、理气、化痰的功效。笋片、青菜具有清热解毒、利肠胃的功效。与沙斑鸡相配成菜，具有补脾、开胃、理气、化痰的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、吐泻、体倦乏力等病症。健康人食用更能增强体质。

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