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86 野鸽（第1页）

86。野鸽

野鸽为鸟纲动物原鸽balivia、岩鸽etrispallas的肉。家鸽被认为是由原鸽训养而来，同时又有许多家鸽野生化，野鸽肉鲜品每百克含水分75。1克，粗蛋白质22。14克，粗脂肪1克，多种维生素和矿物质。

野鸽肉性味咸平，具有滋肾益气、祛风解毒的功效。治虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣等症。

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卤野鸽

一、原料：

1。主料：野鸽4只。

2。调料：料酒、酱油、姜汁、卤汁、麻油。

二、制法：

1。将野鸽宰杀，去毛、内脏，洗净。晾干后，放入盆内，加入料酒、酱油、姜汁拌匀，腌20分钟。

2。将卤汁锅放火上，放入净野鸽，烧沸后，中火浸卤约30分钟。捞出，再用麻油涂在野鸽表皮，即成。

按：卤野鸽一菜可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。野鸽肉性味成平、具有滋肾益气、祛风解毒的功效。《本草再新》载“治肝风肝火，滋肾益阴。”用于治疗体虚赢瘦、妇女血虚经闭、肾气虚衰、**、早泄等病症。健康人食用后精力更充沛，强身防病。

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溜鸽脯

一、原料：

1。主料：鸽脯肉300克，水发香菇50克，笋片50克，鸡蛋清1只。

2。调料：精盐、味精、葱段、姜片、淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将鸽脯肉洗净，斜片成薄片。取碗一只，搕入鸡蛋清，用力搅拌，再加入淀粉、精盐拌匀，放入鸽肉抓匀上浆。

2。炒锅加入猪油，烧至五成热时，下鸽肉片走油，用筷于划散，至八成熟时即可倒入漏勺沥油。炒锅内留余油，烧至六成热时，加入笋片、香菇片、姜片、精盐煸炒，再下鸽肉片，加入鸡汤、精盐、味精、葱段，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。

按：此菜用甘咸而平、补肾滋阴、益气健中的鸽肉配补气强身、益胃助食、降脂、降压、抗癌的香菇和化痰和中的竹笋，经烹制而成滋补强壮的美味佳肴。可作为年老体弱、久病气血不足、精血亏耗、脾胃虚弱、赢瘦、食少乏力、消渴、妇人血虚经闭以及高血压、高血脂、动脉硬化症、癌症的辅助食疗菜肴。

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五香焖全鸽

一、原料：

1。主料，野鸽3只，豌豆苗500克。

2。调料：料酒、酱油、糖色、白糖、精盐、味精、葱段、姜块、白芷、山奈、小茴香、大料、桂皮、了香、大曲酒、鸡汤。

二、制法：

1。将野鸽放酒中溺死，拔掉大毛，用镊子择出茸毛，自背开膛去掉内脏，剁下嘴壳和脚爪，洗净，把六种药料装纱布袋内。豆苗留嫩尖洗净。葱段、姜块均拍松。