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87 斑鸠肉（第2页）

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红煨斑鸠

一、原料：

1。主料：斑鸠5只，青豆米15克，熟胡萝卜25克。

2。调料：料酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱、麻油、熟菜油、面粉。

二、制法：

1。将斑鸠摔死，去毛、内脏，斩去头、脚，洗净，每只切成4块，用面粉、盐拌匀。胡萝卜、葱切成小块。

2。炒锅下菜油，烧至七成热时，将斑鸠下锅，炸约1分中，倒入大葱，略炸，倒入漏勺。

3。锅内留油，将青豆、胡萝卜入锅略偏炒，放入斑鸠、葱、料酒、酱油、糖和适量水，盖上锅盖，移至文火上煨。汤沸后，加入味精，淋上麻油即成。

按：斑鸠味甘、性平。具有益气明目、强筋骨之功效。《本草衍义》谓其：‘久病虚损人食之补气。”胡萝卜有补脾下气、宽胸嗝，补中安五脏之效。合用则具有补中健脾益气明目之功，适用于气虚脾虚患者食用，对于因维生素A缺乏而见两目干涩、目暗不明患者，食之有治疗效果。

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酒酿斑鸠

一、原料：

1。主料：斑鸠5只、甜酒酿100克，熟青豆米50克，葱25克，胡萝卜50克。

2。调料：白糖、精盐、味精、姜块、面粉、湿淀粉、料酒、麻油、酱油、菜油。

二、制法：

1。将斑鸠摔死，拨净羽毛，挖去内脏，斩去头、脚，用沸水焯后洗净，每只切成8块，用面粉和精盐拌匀。胡萝卜、大葱均成块。锅内下菜油至七成热时，放入斑鸠块炸熟，倒入漏勺。

2。原锅留油，把大葱入锅煸至有香味，放入斑鸠，烹入料酒，加酒酿（搅散）、白糖、酱油、姜块（拍松）、清水，盖好锅盖偎3分钟，捞出姜块，放入青豆米、胡萝卜、味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。

按：酒酿为糯米和酒曲酿制而成的酵米。性味甘辛、温，具有益气、生津、活血、发痘的功效。斑鸠具有补肾、明目、益气的功效。二者与青豆米、胡萝卜相配成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化和物、维生素、矿物质等营养成分。具有补肾、益气、明目的功效。对久病虚损、气虚、两目昏花、夜盲、腰膝酸软、遗精、**等病症有一定疗效。健康人食用更能增强体质，防病抗病。

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