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87 斑鸠肉（第1页）

87。斑鸠肉

斑鸠肉为鸟纲动物山斑鸠Streptopelisorientalis（Latham）、珠颈斑鸠（花斑鸠）S，sis（Scopoli）火斑鸠（小斑鸠）Oeqllebarica（Her一mann）的肉。都为体形小的鸟类，肉味美，狩猎对象。斑鸠肉有补肾、明目、益气的功效。主治久病虚损、气虚等。

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蒸腊斑鸠

一、原料：

1。主料：斑鸠数只。

2。调料，精盐、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油。

二、制法：

1。将选好的斑鸠宰杀，去毛洗净，除掉内脏，用盐腌制7—8小时，然后取出用水浸透减轻盐咸味。用木板将斑鸠压平，置阳光下曝晒，也可用慢火烘烤一夜，次日再晒。经过3天后，即制成腊斑鸠。

2。将腊斑鸠洗净放盆内，加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片，放笼内蒸50分钟，熟后出笼斩块，淋上麻油即成。

按，斑鸩肉具有补肾、明目、益气的功效。《嘉祐本草》载“主明目，多食其肉益气，助阴阳。”《本草衍义》载“久病虚损人食之，补气。”主治久病虚损、气虚、两目昏花、遗尿、尿频等病症。健康人食用更能防病强身。

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冬菇黄焖斑鸠

一、原料：

1。主料：斑鸠4只，水发冬菇I00克。

2。调料：精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。

二、制法：

1。加工后的斑鸠放在清水中洗净，晾干水分。将酱油、精盐盛在碗内搅匀，擦抹在斑鸠遍身内外，晾10分钟让其入味。然后摆入钵中，注入高汤，上笼蒸2小时，蒸至斑鸠熟透取出晾凉，汤汁留用。

2。炒锅内注入猪油，待油烧至八成热时，把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷，切为4厘米长、3厘米宽的块侍用。

3。炒锅内留油，将冬菇下锅煸炒，倒入蒸斑鸠的汤汁，放入斑鸠块，加入精盐、胡淑粉、味情，烧至斑鸠块入味，捞起码在盘内。用湿淀粉在锅中匀芡，将汤汁浇在斑鸠块上，淋上麻油即成。

按：此菜以补益温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菇经烹制而成。常可作为体虚、气血不足、脾肾阳虚以及癌症等病症的食疗菜肴食用。