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89 燕窝（第1页）

89。燕窝

燕窝为鸟纲动物金丝燕Collocoliaestal。及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。又名燕菜。

燕窝多在2、4、8月间采集。金丝燕在每年4月间产卵，产卵前必营筑新巢，此时其喉部粘液腺非常发达，所筑之巢纯为粘液凝固而成，色白洁净，称为“白燕”。这时如被采去，金丝燕立即第二次筑巢，往往带有一些绒羽，颜色较暗，称为“毛燕”。有时亦可见有血迹，称为“血燕”。以白燕的品质最佳。

燕窝含水分10。4％，含氮物质57。4％，脂肪微量，无氮提取物220‰，灰分8。7％。灰分中以钙、磷、钾、硫为多。

燕窝性味甘，平。具有养阴润燥、益气补中的功效。治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃。

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冰糖燕窝

一、原料：

1。主料：干燕窝50克。

2。调料：冰糖。

二、制法：

1。干燕菜通过涨发后收拾干净。

2·坐锅，倒入清水，放入冰糖化开后，撇净浮沫，放入燕菜下锅略烫一下，捞在汤碗内，将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。

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竹荪凤燕

一、原料：

1。主料：水发燕窝10克，水发竹苏50克，鸡腿肉150克，水发香菇50克，火腿丝10克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、姜汁、湿淀粉、猪油、高汤。

二、制法：

1。将燕窝择尽绒毛去杂洗净，放入水中泡。竹荪去两头洗净切条。鸡肉洗净切条。香菇去杂洗净。将竹荪、香菇分别下沸水焯一下捞出。

2。炒锅加猪油烧热，烹入料酒、姜汁，加入高汤、燕窝沸煮片刻捞出，放入竹苏、香菇、鸡肉烧沸，加下高汤、味精、白糖、胡椒粉，待鸡肉熟透加入燕窝、火腿丝，待沸后用湿淀粉勾稀芡，推匀装入汤碗即成。

按：此菜以滋补强壮、补气益胃的食用菌珍品竹荪、香菇配补元气、润肺益肾的高级滋补品燕窝以及补气养血、滋阴填精、润燥、补五脏的鸡肉、火腿为原料，经烹制而成的高级营养菜肴。此菜功用重在滋补气血、调补五脏。适用于各种虚劳证以及高血压、癌症等病患者食用。

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白芨燕窝羹

一、原料：

1。主料：白芨15克，燕窝15克。

2。调料：冰糖。

二、制法：

1。将燕窝放入碗内，用温开水浸泡1小时，水凉后，换入开水再浸泡。

待其涨发后，捞出，放在清水中镊净绒毛，最后用清水漂洗几次。将白及洗净润透切片。

2。将燕窝、白芨加入瓷碗内，加水适量，放在笼内蒸至极烂。加冰糖再蒸片刻即成。