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89 燕窝（第3页）

三丝燕窝

一、原料：

1。主料：干燕菜40克，生鸡脯肉50克，熟火腿25克，水发香菇25克，鸡蛋清一个，豌豆苗50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、鸡清汤、水淀粉。

二、制法：

1。将干燕菜发好，漂洗，镊净绒毛，用清水冲洗几次，最后用开鸡汤永烫一下，滗汤待用。

2。火腿、香菇分别切成4厘米长的细丝；鸡脯肉也同样切成4厘米长的细丝：用二分之一蛋清、水淀粉浆好。另坐锅于火上，倒入鸡清汤烧开，放入鸡丝烫透，再将火腿丝、香菇丝放入锅内略烫一下，捞出。然后将三丝同放在一个大碗内，舀入鸡汤上展蒸10分钟，取出诧去汤后，待用。豌豆苗掐根留嫩尖，洗净备用。

3。取锅上旺火，倒入鸡清汤，加精盐、味精、料酒，沸后，撇净浮沫，然后将燕菜下锅烫一次捞出，取小汤碗10个，将烫好的三丝分放在汤碗内，燕菜放在上面，锅内的汤烧开，撇入豌豆苗，见开后，分别盛在10个小汤碗内即成。

按：此菜是燕窝与鸡丝、香菇、豌豆苗、火腿等食物组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补肺、益气健脾的功效。适用于咳喘、自汗、气短、反胃的病症患者食用。健康人食用能增添精神，强身防病。

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绣球燕窝

一、原料：

1。主料：干燕窝40克，生鸡脯肉100克，猪肥膘肉50克。熟火腿15克，水发香菇15克，水发玉兰片15克，吊制鸡蛋皮15克，油菜叶15克，鸡蛋清二个。

2。调料：鸡清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉、干菱粉、葱、姜。

二、制法：

1。将火腿、香菇、玉兰片、鸡蛋皮、洗净油菜叶用刀分别切成4厘米长的细丝，拌和在一起，备用。

2。生鸡脯肉、猪肥膘肉用刀分别剁成细泥，再合在一起，反复排斩，越细越好，放在碗内。葱姜洗净后，拍松，用料酒、清水稍泡片刻，成葱姜水，徐徐倒入鸡泥碗内，再倒入二个打散的鸡蛋清，加清鸡汤、精盐、味精、水淀粉、干菱粉，搅至上劲，用手挤成小丸子，分别滚上混合五丝。放在抹好油的盘内，上笼蒸熟。

3。坐锅，倒入鸡清汤，开后，将涨发好的燕窝滗去水分，下锅略烫一下，分别捞在十个小汤碗内，每个汤碗放入绣球。将锅内汤加料酒、味精、精盐，烧开撇去浮沫，盛入汤碗内即可。

按：此菜由燕窝与多种食物组成，具有“滋阴补肺、健脾强身的功效。

适用于咳喘、自汗、气短、干咳、痰少，肺结核等病症患者食用。健康人食之能养阴健身。

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燕窝粥

一、原料：

1。主料：燕窝15克，粳米100克。

2。调料：冰糖屑。

二、制法：

1。将燕窝泡发去杂洗净。粳米去杂洗净。

2。铝锅内放水适量烧沸，放米、燕窝煮至成粥，加入冰糖屑，调匀即可出锅装碗。

按：《食物宜意》载燕窝“壮阳益气，和中开胃，添精补髓，润肺，止久痢，消痰涎。”粳米养脾胃。二者组成此粥，具有养阴润燥的功效。可作为虚损、咳嗽痰喘、吐血。肺结核、久痢等病症的辅助食疗粥。

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