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103 狼肉（第1页）

103狼肉

狼肉为哺乳纲动物狼CallislupusLinnaeus的肉。狼外形与家犬相似，体长在1～1。6米之间，体重30～40公斤。个体毛色有棕灰、淡黄及灰白等类型。善奔跑性残忍，机警多疑。

狼肉含有丰富的蛋白质以及脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成份。

狼肉性味咸、温。具有补五脏、厚肠胃功效，治虚劳、祛冷积等病症。

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卤狼肉

一、原料：

1。主料：狼肉1000克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、蒜片、醋、辣椒粉、胡椒粉、花椒、八角茴香。

二、制法：

1。将狼肉洗净，放清水内浸泡3～4小时，捞出切大块。

2。锅内加入适量清水和狼肉，烧沸撇浮沫，放入精盐、酱油、葱、姜、蒜、醋、辣椒粉、胡椒粉、花椒、八角茴香，烧沸后改为文焖煮至狼肉酥烂，加入胡椒粉、味精、烧段时间，取出狼肉，切片装盘。

按：狼肉性味成、温。具有补五脏、厚肠胃的功效。《饮膳正要》载：“主补益五脏、厚肠胃、填精髓、腹有冷积者宜食之。”《随息居饮食谱》载：“补五脏、暖肠胃、壮阳填髓。”卤狼肉适用于虚劳、营养不良、消化不良、遗尿、遗精、阳屡等病症患者。健康人食用增进食欲，增强抗寒能力。

阴虚火旺者忌食用。

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炒狼肉

一、原料：

1。主料：狼肉500克，笋片50克，红辣椒20克，大蒜50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、胡椒粉、辣椒粉、湿淀粉、猪油。

二、制法：

1。将狼肉洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污切片。红辣椒去杂洗净切段。大蒜去皮洗净切片。

2。油锅烧热，放入葱姜、辣椒煸香，投入狼肉煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐和适量水煸炒至肉熟。加入笋片、大蒜煸炒至入味，用湿淀粉勾稀芡，出锅装盘即成。

按：狼肉具有补五脏、厚肠胃的功效。《医林纂要》载：“补养虚劳、益气。”笋片具有清热消痰、利膈爽胃的功效。辣椒具有温中散寒、开胃消食的功效。大蒜具有杀虫、消痛、解毒、行滞、健胃的功效。几物相配成此菜，具有补虚、开胃、消食等功效。适用于体虚赢瘦、食欲不振、消化不良、腰膝冷痛、小便频数、精神不振等病症患者食用。健康人食用更能促进食欲，营养身体，健身少病。阴虚火旺者少食用。

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红焖狼肉

一、原料：

1。主料：狼肉500克，萝卜150克，芫荽15克，辣椒10克。

2。调料：白酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、蒜片、醋、花椒、八角茴香、胡椒粉、猪油。

二、制法：

1。将狼肉洗净，放入沸水锅内焯一下，再放入清水内浸泡2小时左右，捞出切片，放盆内加酱油，白酒渍10分钟。将萝卜洗净切片。芫荽洗干净切成末，辣椒切成小片。

2。油锅烧至八成热，将狼肉片放入油锅内炸至呈金黄色，捞出沥油；原锅留底油，放入花椒、八角茴香炸出香味后，捞出不要。再放入葱、姜、蒜、辣椒煸炒一下，放入狼肉片萝卜片、醋、添汤适量。加精盐、酱油、白糖焖烧至狼肉酥烂，加入味精、胡椒粉、撒上芫荽末，出锅装盘。

按：萝卜具有降气、祛痰、消食、行滞、止血功效，与狼肉相配成菜。

具有补虚、开胃、消食的功效。适合于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、遗精、阳痉、小便频数等病症患者食用。健康人食用增进食欲，强身少病。阴虚火旺者少食用。

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