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104 狐狸肉（第1页）

104。狐狸肉

狐狸肉为哺乳纲动物狐狸Vulpesvulpeslinnaeus的肉。狐体形细长，体长约60～90厘米，体重5～10公斤。颜面部狭，吻尖。四肢短、尾粗长，超过体长一半，身上有特殊的狐骚味。

狐肉含有蛋白质、脂肪、多种矿物质等营养成分。狐肉性味甘、温。具有补虚暖中，解疮毒、治虚劳、健忘、惊悸、水气黄肿、疥疮。狐狸心有镇静、利尿的功效。主治癫狂、心悸、失眠、头晕、水肿等病症。狐狸肺有补肺、化痰、定喘之功效。主治慢性气管炎、肺气肿等病症。

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红烧狐肉

一、原料：

1。主料：狐肉500克。

2。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱花、姜丝。

二、制法：

1。将狐肉洗净，放入沸水锅年焯一下，捞出洗去血污切块。水发口蘑去杂洗净。

2。锅烧热，投入狐肉偏炒，烹入料酒、酱油，煸炒，加入精盐、葱、姜和适量水，烧至肉熟烂，加入味精、胡淑粉，推匀出锅即成。

按：狐肉具有补虚暖中、解疮毒之功效。《医学入门》载：“补虚，治健忘。”《四川中药志》载“治水积黄肿。”用于治疗虚劳体弱健忘、惊悸水气、黄肿、疮毒等病症。健康人食用能强身少病。

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狐肉汤

一、原料：

1。主料：狐肉1000克，鸡肉500克，蘑菇100克。

2。调料：味精、精盐、料酒、麻油、胡椒粉、姜片、清鸡汤、猪油。

二、制法：

1。将狐肉洗净，去筋膜切块，放沸水锅中焯一下，捞出洗净。烧热锅，放入少量猪油、姜片煸香，烹入料酒，放入狐淘，煮沸后，捞出洗净，切片。

2。将鸡肉洗净，放沸水锅中永一会，捞出洗净，切条。

3。烧热锅，放少量猪油，将姜片、狐肉、鸡肉放入同偏炒，烹入料酒，煸至水干，注入鸡清汤，加入盐、味精、胡椒粉、料酒，同煮至肉熟烂，淋上麻油，装盆即成。

按：狐肉具有补虚暖中、解疮毒的功效。鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。蘑菇具有悦神、开胃、止泻、止吐、理气、化痰等功效。几物相合组成此菜，具有补虚、益气的功效。适用于虚劳、赢瘦、乏力、健忘、消温水肿、食欲不振等病症患者食用。健康人食用更能增添食欲，强身少病。

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