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111 豹猫肉（第1页）

111。豹猫肉

豹猫肉为哺乳纲动物豹猫（狸子、狸猫）FelisbengalsiSKerr的肉。

豹猫的身体大小和外部形态均似家猫。体长540～650毫米，体重2～3公斤。

栖息于丘陵、荒野灌丛等处。

豹猫肉含有蛋白质、脂肪等多种营养成分。豹猫肉性味甘、平、治肠风下血、痔漏、瘰疬、游风。

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红烧豹猫肉

一、原料：

1。主料：豹猫500克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、胡椒粉。

二、制法：

将豹猫肉洗净切块。锅烧热，放入豹猫肉煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱段、姜片和适量清水，炖至肉熟烂，加入味精、胡椒粉，推匀出锅装盘。

按：豹猫肉性味甘、平。《千金·食治》载“补中益气。”《蜀本草》载：“治鼠痿”。用于治疗颈部淋巴结核，痔疮出血、脱肛疼痛等病症。《本草经集注》谓“黎芦勿食狸肉。”

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虫草炖豹狸

一、原料：

1。主料：活豹狸1只，冬虫草20克，蘑菇50克，瘦猪肉250克，火腿50克，笋片250克。

2。调料：味精、精盐、料酒、陈皮、姜片、葱段、高汤、白酒。

二、制法：

1。活豹狸嘴内先插入小铁管，然后将白酒通过铁管灌入狸口内，醉死后，将豹狸放入冷水中浸透后取出，用热水烫透，褪去毛，燎去细毛，放入冷水中用刀刮净、洗净、剖腹，取出内脏，拆去骨头，将肉切成块，下沸水锅滚透后，取出洗净。

2。烧热锅，放入猪油，投入姜、葱煸香后，放入豹狸肉爆干水分，烹入料酒，加入沸水滚透后再取出，除去姜、葱，洗净，放入炖盅内待用。

3。瘦猜肉切成块，下锅用沸水滚透后取出，洗净后与火腿、蘑菇、冬虫草、陈皮、笋片同放人炖盅内，加入盐、姜、葱、料酒、高汤，上笼蒸熟烂，将豹狸肉捞出，放入一只炖盅内，原汤滤净倒入豹狸盅内，加入味精，再上笼蒸半小时便成。

按：此汤菜用名贵的冬虫草和豹狸肉等为主料烹制而成。其中蘑菇性平、味甘，具有滋补、消食、清神、降压的作用。冬虫草是高级天然营养，滋补强壮的中药。豹狸肉，性味甘酸而温，能益气加肾、安五脏、法风湿、强筋骨。药食相合，清补兼施，是理想的食疗菜谱。适用于肺肾气虚所致咳喘、肝肾阴虚、头目眩晕、肾精亏耗、腰膝酸软、遗精、**、风寒湿痹、四肢拘挛麻木等症。使用时，应注意：血虚火旺者慎用。

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