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113 麝肉（第1页）

113。麝肉

麝肉为哺乳纲动物原麝（香獐子）Moschusmosneus马麝M。ifanicusPrzewalski，林麝M。berezovskiiFlerov的肉，又名香獐肉。原麝体长850毫米左右，体重12公斤左右。雄性脐部与阴囊之间有麝腺成香囊。

马麝体型较大，体长850～900毫米，体重15公斤左右。林麝体形较大，体长850～900毫米，休重15公斤左右。林麝比前二种小，体长750毫米左右，体重10公斤左右。

麝肉含有蛋白质、脂肪等多种营养成分。其性味甘、温。《本草纲目》载“治腹中癥病。”

三种麝的雄麝香囊中的干燥分泌物即是珍贵药材麝香，具有芳香开窍、活血散瘀、止痛、催产的功效。麝为国家珍贵保护动物，应有计划合理猎取。

原麝、马麝、林麝在我国均有人工饲养，以林麝量最多，这为改善麝香的供应提供较好的基地。也可多提供一些麝肉食物。

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清炖麝肉

一、原料：

1。主料：麝肉500克。

2。调料：料酒、花椒水、精盐、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法：

1。将麝肉洗净，放沸水锅中氽一下，捞出洗净，斩块。

2。锅中放入麝肉、料酒、花椒水、盐、胡椒粉、葱段、姜片、清水、用武火煮沸，文火炖至肉熟烂，拣去葱段、姜片，盛入汤碗即成。

按：麝又名香獐，麝肉性温味甘。《本草纲目》谓之“治腹中瘕病。”

故麝肉有散结、消癥之功用。适用于癥结之症。

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炒麝肉

一、原料：

1。主料：麝肉250克，水发木耳50克，笋片50克，青菜50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、胡椒粉、湿淀粉。

二、制法：

1。将麝肉洗净切片。水发木耳去杂洗净撕小片。青菜去杂洗净切段。

2。锅烧热，投入麝肉煸炒至水于，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、葱花、姜丝和适量清水，炒至肉熟，投入木耳、笋片、青菜炒至入味，用湿淀粉勾芡，加入味精、胡椒粉，推匀出锅装盘。

按：青菜具有解热除烦、通利肠胃的功效。笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。木耳具有益气不饥、润肺补脑、和血养荣的功效。几物与麝肉相配成此菜，具有补虚、开胃、润肺等功效。适用于体弱赢瘦、营养不良、食欲不振、消化不良、干咳等病症患者食用。

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