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114 鹿肉（第1页）

114。鹿肉

鹿肉为哺乳纲动物梅花鹿ipponTemminck马鹿C。elaphusLirtnaeus驼鹿Alcesalaeus驯鹿RaarandusLinnaeus等的肉。梅花鹿体长1。5米左右，体重100公斤左右，雌鹿无角，雄鹿角长全时可分4～5叉，体毛棕色，带育白色斑点。马鹿体形较大，体长2米多，体重200多公斤。驼鹿体长2米多，大者体重可达500公斤。驯鹿体形中等，体重100～140公斤。

鹿肉每百克含粗蛋白19。7克，粗脂肪1。9克，还有矿物质等。其性味甘、温，具补五脏、调血脉的功效。治虚劳赢瘦、产后无乳。

鹿全身是宝。是国家珍贵保护动物，现已进行一定数量的饲养，对于提供药材、食物和保护动物两个很好的解决办法。

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鹿筋

鹿筋为鹿科动物梅花鹿、马鹿等鹿四肢的筋。鹿筋性味淡温，微咸。具有祛风湿、壮筋骨功效。治劳损、风湿关节痛、转筋、手足无力等病症。《唐本草》载：主劳损续绝”《本经逢原》载“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。”

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鹿头肉，

鹿头肉具补气益精的功效，治虚劳，消温。《千金·食治》载：主消渴，多梦妄见者。“《日华子本草》载：治烦满多梦。”

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鹿尾

鹿尾性味甘、咸、温。具有暖腰膝、益肾精功效。治腰脊疼痛、不能屈伸、肾虚遗精、头昏耳鸣。《青海药材》“为滋补药。”治腰痛、阳疹。”

阳盛有热者忌用。

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鹿肾

鹿肾为鹿科动物多种鹿的肾脏，又称鹿鞭、鹿冲。鹿肾性味甘、咸、温。

具补肾、壮阳、益精的功效。治劳损，腰膝酸痛、肾虚耳聋、耳鸣、**、宫冷不孕。《名医别录》“主补肾气，”《千金·食治》“主劳损。”《日用本草》“补中，安五脏，壮阳气。”

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鹿茸

鹿茸为鹿科动物梅花鹿、马鹿等多种鹿的尚未骨化的幼角。性温，味甘咸。具有壮元阳补益气、益精髓、强筋骨的功效。用于治虚劳赢瘦、精神倦乏、眩晕、耳聋、目暗，腰膝酸痛、**、滑精、子宫虚冷、带下等病症。

鹿茸含骨胶质、雌酮、蛋白质、钙、磷、铁等成分。药理研究证明，鹿茸有促进正常人淋巴细胞转化和升高白细胞的作用。使之鹿茸有补益正气，增强抗邪之能力，有利于身体健康。使用注意：火热症者忌用。

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鹿角胶

鹿角胶为鹿科动物梅花鹿或马鹿等多种鹿的角煎熬而成的胶块。性温，味甘咸。归肝、肾经。具有补血、益精的功效。用于治肾气不足、虚劳赢瘦、腰痛、男子**、滑精、妇人冷宫、崩漏、带下等病症。

鹿角胶含胶质、磷酸钙、碳酸钙及氮化物等成份。药理研究证明，鹿角胶有提高人体免疫功能的作用，有补益强壮，对早衰者有强身益寿的功效。

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烤鹿肉

一、原料：

1。主料：鹿肉1500克、洋葱、胡萝卜、芹菜各少许。

2。调料：精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉、素油。

二、制法：

1。将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4小时。

2。将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。

按，鹿肉具有补益气血、补肾益精的功效。《医林纂要》载：“补脾胃，益气血，补肋命门，壮阳益精，暖腰脊。”可用于身体瘦弱、体倦乏力、产后乳少、肾精不足等症，阴虚火旺者忌食用。

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红枣炖鹿肉

一、原料：

1。主料：鹿肉1000克，红枣12枚。