笔趣屋

114 鹿肉（第7页）

1。将鹿茸磨成细粉。将海参、鲜虾、冬笋、蘑菇、油菜叶分别洗净，切片。将鸡肉、猪肉洗净，切片，用刀片砸成细泥状，放碗内，加入蛋清、鸡汤、精盐、味精、鹿茸，搅成稀粥状。

2。用油纸卷成牛角形纸筒，将鹿茸、肉泥装纸筒内，将纸筒末端剪去小部分，盘内抹一层油，将纸筒内的鹿茸、肉泥挤成小珍珠形排在盘内。

3。锅内鸡汤烧沸，将盘内珍珠形的鹿茸肉泥拖入汤内，再放入海参、鲜虾、笋片、口蘑、油菜叶、精盐、味精、料酒，烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛在汤盆即成。

按：此菜由鹿茸与多种食物相配而成，具有壮阳、补气血、益精髓、强筋骨的功效。可用于治疗虚劳赢瘦、精神倦乏、腰膝酸痛、**等病症。阴虚火旺者忌食用。

732

鹿茸炖羊肾

一、原料：

1。主料：鹿茸5克，茧丝子15克，小茵香9克，羊肾1对，2。调料：精盐、料酒、葱、姜、生油。

二、制法：

1。将鹿茸润透切片，烘干碾成未。菟丝子、小茴香装入纱布袋中扎口。

葱、姜拍破。

2。羊肾剖开，去膜，洗去尿臊味，切成片，放油锅稍偏一下。将药袋、葱、姜、料酒、精盐同入锅中，注入清水。用武火烧沸，撇去浮沫后，改文火炖至羊肾熟。拣去药包、葱、姜。撒入鹿茸粉烧沸，用精盐、胡椒粉调味即成。

按：本汤菜以名贵中药材鹿茸合羊肾而成。鹿茸性味甘咸而温，具壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨之功效。羊肾味甘性温，能补肾气，益精髓，加用温肾助阳之小茵香。菟丝于共奏温补肾阳、益精填髓之效。适用于肾阳不足而致的**、遗精、尿频之人。阴虚火旺者慎用。

733

鹿茸炖猪腰

一、原料：

1。主料：鹿茸5克，猪腰2只。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝。

二、制法：

1。将鹿茸磨成细粉。将猪腰洗净，去臊腺切成腰花。

2。锅内放鹿茸、猪腰，再加料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝，武火烧沸，改为文火炖至腰花熟而入味，即可出锅。按：猪腰又称猪肾。具有补肾气的功效，与鹿茸相配成菜，补肾功效更强。多用于治疗肾虚腰痛、**、滑精、子宫虚冷等病症。阴虚火旺者忌食。

734

鹿茸酒

一、原料：

1。主料：鹿茸10克，淮山药30克，适量白酒。

二、制法：

1。将鹿茸、淮山药切碎，放酒瓶中，注满白酒，盖好浸泡1月后饮用。

酒饮完再注入白酒浸泡。

按：鹿茸含卵胞激素、雌酮、骨质、胶质等有效成分。具有壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨等功效。骨质、胶质有消除皱纹，使肌肤细腻的作用。

山药具促脾补肺、固肾益精等功效，白酒调和气血、疏筋和血、抗御寒湿。

组成鹿茸酒、治阳虚、痿弱、小便频数、劳损诸虚的病症。还有润肤健美的作用。

735

鹿角胶蜜奶

一、原料：

1。主料：鹿角胶6克，牛奶250克。

2。调料：蜂蜜。

二、制法：

将鹿角胶放入开水溶化。将牛奶煮沸，放入溶化后的鹿角胶，加入蜂蜜搅刀，煮沸，出锅即成。

按：鹿角胶具有补血、益精的功效，牛奶具有补虚损、益肺胃、生津润肠的功效，蜂蜜具有补中润燥、止痛解毒的功效。三者组成此饮具补肾益精、润燥生津的功效。用于治疗虚劳，脾胃虚寒作泻、肾气不足、腰痛、**等病症。