笔趣屋

114 鹿肉（第8页）

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鹿角胶粥

一、原料：

1。主料：鹿角胶6克，粳米60克。

2。调料：白糖。

二、制法：

将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，煮沸后改为文火煮成粥。将鹿角胶用开水溶化，加入粥内，再加入白糖搅匀，煮沸，即可出锅。

按：鹿角胶粥具有补血、益精、养脾胃的功效。适用于肾气不足、虚劳赢瘦、腰痛、阳疹、妇人宫冷、带下、崩漏等病症患者食用。

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清蒸鹿胎

一、原料：

1。主料：干鹿胎一只，水发香菇片100克，发鱼肚片40克，鸡蛋片40克，发就鱼片40克，火腿片15克。

2。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、高汤。

二、制法：

1。将鹿胎泡在清水中发几小时，发软后轻轻洗掉污垢，秩净后沥水，摆在瓦钵内，加精盐、葱段、姜块、料酒、高汤，上笼蒸1小时取出，拣出葱、姜、滗去汤。

2。用刀将鹿胎划成3厘米方块，移装在汤盘子内，注入高汤，再把鱼肚片、就鱼片、火腿片、冬菇、鸡蛋片铺在鹿胎上面，镶成一定的图案，再上笼蒸2小时，鹿胎熟烂入味取出。

3。在锅内注入高汤，用味精、胡椒粉调好口味，浇在鹿胎上即成。

按：此菜以鹿胎、冬菇。鱼肚、鱿鱼等食物组成。鹿胎性味温甘咸，具有益肾壮阳、补虚生精、暖宫助孕的功效。《四川中药志》记“能补下元、调经种子、治血虚精亏及崩带。”配用滋补强壮、益气养血的冬菇，补益五脏气血的鱼肚、就鱼等物，其滋补之功大增。常可作为肾精亏损、肾阳肾气虚弱所致**、遗精、早泄、女子宫寒不孕，或精血不足、形休赢瘦等一切虚劳之病的辅助滋补食疗菜肴。常人食之可强身健体。食用时阴虚火旺者慎用。

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三鲜鹿掌

一、原料：

1。主料：干鹿掌6对，净母鸡肉500克，猪肘500克，猪排骨500克，熟火腿30克，水发蘑菇75克，净冬笋45克。

2。调料：冰糖糖色，料酒、味精、精盐、葱段、姜、肉面、麻油、熟鸡油、熟猪油。

二、制法：

1。鹿掌用温水泡透，洗净杂质，放入沸水锅内煮约2小时至要离骨时，捞起，放在清水年去净毛与脚底茧巴，洗净，出骨后（保持形整不烂），放沸水锅汆3次（每次加料酒适量）。锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入葱段、姜炒一下，加入肉汤、鹿掌、料酒、煮沸，煨5分钟，再用同样原料和方法偎一次，取出，晾冷，修整，用纱布包好。鸡肉、猪时、排骨洗净，斩成大块。冬笋、熟火腿切成长片，水发蘑菇剖成两片。

2。锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入葱、姜炒一下，加入鸡肉、猪时、排骨炒匀，接着加入肉汤烧开，撇尽浮沫，放入冰糖糖色、精盐、料酒、舀入砂锅，将鹿掌放在中间，移至小火上烧烂。

3。铁锅置中火上，下猪油烧至五成热，加入火腿、冬笋、蘑菇炒一下，沥入炖鹿掌的原汤，烧3分钟，放大汤碗内。从砂锅内取出布包解开放在大汤碗内，将鹿掌（掌心向上）放在火腿、冬笋、蘑菇上，注入原汤，加味精、麻油、熟鸡油即成。

按：此汤菜以鹿掌、母鸡肉、猪肘、猪排骨及火腿、蘑菇为主料相合而用。具有驱风祛湿、强筋壮骨之功效。适用于风湿性关节炎、四肢乏力、全身虚弱的患者食用。健康人食用起滋补、增强体质的作用。此汤菜色泽个黄，味浓郁香鲜，能促进食欲。

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烩全鹿

一、原料：

1。主料：鹿五赃（心、肝、肺、肚、肠）各1个。

2。调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、玉米粉、芜荽段、鸡油、清汤。

二、制法：

1。将鹿五脏清洗干净，下锅煮烂，晾凉切片。

2。食用时，先用开水将五脏什绵片余一下。锅内放入清汤，烧开后下入什绵片，并随之加入味精、料酒、胡椒粉、精盐。然后再将玉米粉下入，待汤见开变浓时，撒上芫荽段，淋上鸡油，起锅倒入碗内即成。

健康人食之能增进食欲，强身少病。

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