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116 麂肉（第2页）

2。调料：精盐、葱、姜、蚕豆水粉、料酒、味精、猪油。

二、制法：

1。鲜鹿肉放在清水中清漂去瘀血，切薄片。葱白切为马耳形。姜切为棱形小块。孽养削去皮切为薄片。

2。鸡蛋打蛋清盛入碗内，加精盐、蚕豆水粉搅匀，把鹿肉片放入捏匀上浆。

3。锅注入猪油，待油烧至三成热时，把鹿子肉连同孽荠片下人，用筷子拨动，避免肉片相互粘结，待肉滑呈白色时，倒入漏勺内沥油。

4。炒锅内留底油，烧热时放入姜片、马耳葱煸香，接着下麂子肉、荸荠片、精盐，烹入料酒煽炒，用湿蚕豆水粉勾芡，放入味精，浇上猪油推匀即成。

按：孽养具有消热化痰、消积等功效。与麂肉相配成此菜，具有补气、祛风湿、消热化痰的功效。适于身体虚弱、风湿性关节炎、耳赤喉肿、痔疮等病症患者食用。

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炒麂肉片

一、原料：

1。主料：鹿肉300克，冬笋片200克，水发香菇50克，鸡蛋清1只。

2。调料：葱白、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、绍酒、上汤、芝麻油、熟猪油。

二、制法：

1。将鹿肉洗净切成薄片。香菇洗净去蒂切半。葱白切马蹄片。将麂肉片放入小盆里，用鸡蛋清、干淀粉抓匀。将香菇、葱白放在碗里，加入料酒、酱油、味精、白糖、湿淀粉拌成卤汁待用。

2。锅下猪油烧热，将冬笋片、麂肉放入油中，用筷子拨散，炸至肉呈白色时滗去油后倒入卤汁，将麂肉炒至入味，出锅装盘，淋上麻油即成。

按：此菜由麂肉、笋片、香菇等组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚、开胃等功效。适于虚弱、食欲不振、消化不良、风湿性关节炎、痔疮等病症患者食用。

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党参虎肉汤

一、原料：

1。主料，麂肉250克，党参30克。

2。调料，葱、姜、精盐、料酒、味精、胡椒粉。

二、制法：

1。将鹿肉洗净切片。党参洗净切片。葱、姜拍破。

2。锅中注入适量清水，烧沸后放入麂肉。党参、料酒、胡椒粉、葱、姜、盐共煮，煮至麂肉熟烂，捞出葱、姜，用味精调味即成。

按，鹿肉性味甘平，具补气、暖胃、耐饥、化食法风等作用。配用党参补中益气、养血补肺，药食同用，则具有补脾益胃之功效。适用于脾胃虚弱者食用。健康人食之能健脾益胃、强健身体。

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