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117 狍肉（第1页）

117。狍肉

狍肉为哺乳纲鹿科动物狍Capreoluscapreolus（Lin-uaeus）的肉，狍体长达1米余，尾很短。雄的有角，角小分三叉。冬毛长棕褐色，夏毛短栗红色。栖山坡小树林中。产于我国北方，肉可食。含有蛋白质、肪脂、矿物质等营养成份。有一定的补虚作用。

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焦熘狍肉

一、原料：

1。主料：狍肉250克，鸡蛋1只。

2。调料：油、精盐、酱油、醋、淀粉、胡椒粉、花椒油、葱末、姜末、味精、素油。

二、制法：

1。将鲜泡肉放入冷水内浸泡三至四小时取出，沥净水，切成片，放碗内，加入胡椒粉、精盐、味精，拌匀腌10分钟左右，搕入鸡蛋，加湿淀粉抓匀待用。用碗加盐、酱油、淀粉、味精兑成混汁待用。

2。锅加油烧至八成热时，将泡肉逐片放入锅内炸至呈金黄色时捞出，原锅底留油，放葱、姜未、蒜舱锅，放入狍肉片，烹入醋，倒入兑好的汁水偏匀，淋花椒油，出锅装盘即成。

按：泡肉含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成份，有一定补虚作用。

焦馏泡肉适用于虚弱、营养不良、四肢乏力等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。

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红煨狍肉

一、原料：

1。主料：抱肉250克，水发黄蘑200克，粉条50克。

2。调料：精盐、酱油、花椒、八角茵香、糖色、葱段、姜片、味精、猪油。

二、制法：

1。将鲜狍肉放冷水中浸泡三至四小时，捞出切成块，放沸水中悼10分钟捞出。水发黄蘑去杂洗净切开。

2。坐匀，加油烧热，放入花椒粒、八角茵香炸出香味后，捞出不要。放入狍肉块，加糖色煸炒，添汤没过狍肉，烧沸，撇去浮沫，加葱段、姜片、黄蘑，改文火上煨至狍肉熟烂时，取出葱段、姜片不要。加水发粉条、酱油、精盐，偎至熟时点味精，出锅装汤盘即成。

按：红煨狍肉可以为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成份。具有滋补、明目的功效，食之能强健身体。

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酱爆狍肉丁

一、原料：

1。主料：鲜狍肉250克，胡萝卜100克，油炸花生米50克，鸡蛋清1只。

2。调料：干红辣椒、甜面酱、精盐、酱油、胡椒粉、淀粉、葱、姜未、麻油、味精、猪油。

二，制法：

1。将鲜狍肉放入冷水中浸泡3～4小时，捞出，切成肉炒丁。放碗内，加入胡椒粉、精盐、味精，抓匀腕10分钟后加蛋清、湿淀粉少许抓匀。将胡萝卜切成方了，干红辣淑切成块，用施加盐、酱油、味精、淀粉兑成混汁待用。

2。锅内放油烧至八成热时，投入狍肉丁、胡萝卜、丁一起滑散，见肉丁浮起时，倒入漏勺内。原锅留底油，用葱、姜未沧锅，放入甜面酱、辣椒片，煸炒几下，放入泡肉丁、花生米，再倒入兑好的混汁炒匀，淋麻油，出锅装盘即成。

按：胡萝卜具有明目、健脾、化滞的功效。花生米具有养血、补脾、润肺化痰的功效，与泡肉共组成此菜，可为人体提供丰富的营养成份，具有补虚、健脾、润肺、明目的功效。适用于虚弱、营养不良、消化不良、四肢乏力、咳嗽、夜盲等病症患者食用，健康人食用更能强壮身体。

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