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益气补血（第8页）

龙眼酒

［方剂组成］白酒1000毫升，龙眼肉250克。

［用法用量］龙眼肉浸在白酒中，密封1个月。早晚各饮1次，每次20—30毫升。

［功效主治］适用于气血亏虚、脾胃不健、夜卧不宁。

荔枝香菇炒鸡球

［方剂组成］净鸡肉300克，荔枝肉20克，香菇30克，鸡蛋清、水淀粉、清肠、麻油、胡椒粉、葱、姜、黄酒各适量。

［用法用量］净鸡肉洗净，切成球状，放在碗中，用鸡蛋清和水淀粉混合调匀。另将清汤、水淀粉、麻油、胡椒调成芡汁。先将鸡球翻炒至熟，倒出，炒锅中再加少许油，倒入葱、姜、荔枝肉、香菇、熟鸡球和黄酒，炒匀，勾薄芡。单食或佐餐食用。

［功效主治］适用于气血亏虚、体倦力乏。

八宝全鸭

［方剂组成］老公鸭1只（重约1。5千克），党参、茯苓、当归、熟地各10克，猪骨汤1000毫升，炒白术、白芍、川芎、炙甘草各5克，姜、葱、黄酒、精盐、味精各适量。

［用法用量］老公鸭洗净，沥干，茯苓、党参、熟地、当归、炒白术、白芍、川芎、炙甘草，装纱布袋内，塞入鸭腹腔，放于砂锅中，腹面向上，然后把姜拍裂，葱打结，摆在上面，注入猪骨汤，加入黄酒和精盐，烧开后，撇净浮沫，小火炖至酥烂。捞出姜块、葱结和药纱袋，将鸭翻扣于汤盘中，滗出原汁，加味精，调匀。分4—5次趁热食鸭肉喝汤。

［功效主治］适用于气血两虚、食少便溏、四肢无力、面色萎黄、神经衰弱。

当归墨鱼汤

［方剂组成］墨鱼250克，山药60克，羊肉500克，红枣10克，当归、姜各30克，精盐适量。

［用法用量］将墨鱼放盆中，注入清水适量，浸泡3—4小时，去墨鱼骨、内脏洗净；羊肉洗净后切块，与墨鱼和洗净的当归、山药、红枣、姜同下入锅内，加清水适量，用大火烧沸后改用小火熬至墨鱼肉熟烂，加精盐适量调味即可。

［功效主治］补血养肝，和血调经，适用于血虚瘀滞所引起的妇女经血不调、痛经、白带过多等症的辅助食疗。凡阴虚火旺、湿热带下者不宜服用。佐餐食用。

茭白炖猪蹄

［方剂组成］猪蹄1只，茭白200克，葱结、姜片、精盐各适量。

［用法用量］将茭白去杂洗净，切片；猪蹄去毛后洗净，下入沸水锅中焯透捞出，用凉水冲洗干净，再与茭白片、葱结、姜片一起放入砂锅中，加清水适量，用大火烧开后转用小火炖约2小时，至猪蹄熟烂，去葱结和姜片不用，加精盐调味即可。

柏子仁炖猪心

［方剂组成］猪心1个，柏子仁15克，精盐适量。

［用法用量］将猪心洗净剖开，填入洗净的柏子仁，装在瓦煲内，加清水适量，再将瓦煲放在大锅中，隔水蒸炖1小时左右，直至猪心熟烂，加精盐调味即可。

［功效主治］补血润肠，养心安神，可用于心阴血虚引起的心悸不宁、失眠多梦、健忘及血虚肠燥所致大便秘结等症的辅助食疗。日常佐餐食用。

黄豆芽炖猪血

［方剂组成］蒜泥、黄酒、精盐、味精、葱姜素油各适量，黄豆芽、猪血各250克。

［用法用量］将黄豆芽去根洗净；猪血切成小方块，漂洗干净。锅放火上，加素油烧热，下蒜泥、葱、姜爆香，再下猪血块、黄酒，加水煮开，即放入黄豆芽煮2分钟，加味精、精盐调味即可。

［功效主治］润肺补血，清热解毒，可用于缺铁性贫血、硅沉着病、石棉尘肺、头晕等症的辅助性食疗。佐餐食用。

海参蒸虾

［方剂组成］虾子15克，肉汤500克，水发海参150克，姜片、葱段、精盐、黄酒、味精、酱油、水淀粉各适量。

［用法用量］将水发海参洗净切碎；虾子洗净，放在碗中，加黄酒和清水适量，上笼蒸10分钟左右。

锅放火上，放猪油烧热，放入葱段、姜片，煸炒后捞起弃去，加入黄酒，再加入肉汤和精盐、酱油，放入海参和虾子，用大火煮沸后转用小火煨透成浓汁，用水淀粉勾芡，放入味精即可。

［功效主治］补肾润燥，养血滋阴，可用于阴血亏虚、头晕耳鸣、疲乏无力、便秘等症的辅助食疗。凡脾虚腹泻、痰多者禁食。佐餐食用。

素烩鳝鱼丝

［方剂组成］素油50克，鳝鱼500克，粗盐、黄酒、味精、酱油、食醋、红糖、葱段、姜丝、水淀粉各适量。

［用法用量］将鳝鱼剖腹去骨，除内脏后洗净，斜切成丝。锅上个火烧热后放入素油，待油至八成热时，放入鳝鱼丝煸炒片刻，再加入精盐、食醋、酱油、红糖、葱段、姜丝，加水稍煮3—5分钟，用水淀粉勾薄芡，略煮至汤汁透明时离火即可。

［功效主治］补虚损，补血止血，可用于气血虚弱、身体虚弱、痔疮出血等症的辅助食疗。佐餐食用。

二莲蛋黄汤

［方剂组成］莲子肉、百合各30克，红枣4枚，莲须12克，鸡蛋2个。