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清热解暑（第5页）

［方剂组成］嫩苦瓜500克，精盐3克，水发冬菇100克，罐头冬笋150克，味精1克，鲜汤1000毫升，菜油50克。

［用法用量］将苦瓜去两头，洗净，剖开，挖开瓤，切成5毫米厚的片；冬笋切成2毫米厚的片；冬菇去蒂，片成薄片。锅中加清水适量，放在旺火上烧开，下苦瓜片氽一下，沥水。汤锅洗净置旺火上，加入菜油烧至七成熟时，放苦瓜微炒，掺入鲜汤，开时下冬笋片、冬菇片同煮至粑软，加入味精、精盐调味出锅，舀入汤盆。佐餐食。

［功效主治］利尿祛湿，清热消暑。明目解毒，对夏日烦热、小便不畅、皮肤生痱子有食疗功效。

三丝冬菜汤

［方剂组成］冬菜100克，丝瓜200克，豆腐300克，番茄200克，精盐2克，味精1克，鲜汤750毫升，菜油50克。

［用法用量］将冬菜洗净，切丝；豆腐切成丝；蕃茄洗净，去皮，切粗丝；丝瓜刮去皮后，洗净，切丝。锅洗净置旺火上烧热，倒入菜油烧至5成热时，放入冬菜略炒，掺入鲜汤烧沸，待煮出冬菜的鲜味后，加入丝瓜丝、豆腐丝，加入精盐、味精调味，最后放入番茄丝烧沸，起锅装碗。佐餐吃。

［功效主治］清火去热，开胃生津，增进食欲。

番茄皮蛋汤

［方剂组成］番茄300克，菜油100克，精盐2克，皮蛋4个，绿叶菜100克，姜5克，鲜汤1000毫升。

［用法用量］番茄洗净，下沸水中微烫后撕皮，对剖，切成片；姜去皮洗净，切成末；皮蛋剥去壳，洗净，对剖，切薄片；绿叶菜择洗净。炒锅置旺火上烧热，倒入菜油烧至六成热时，将皮蛋片放入油锅中炸酥起泡，掺入鲜汤，放入姜末烧至汤色微白时，放入绿色菜煮熟，下精盐调好味，最后放入番茄片，烧沸出锅。佐餐食。

［功效主治］消暑清热，开胃生津。

海蜇马蹄汤

［方剂组成］海蜇100克，精盐2克，蒜茸3克，马蹄（荸荠）250克，料酒5克，姜片5克，葱段5克，胡椒粉1克。

［用法用量］将海蜇洗净切丝；荸荠洗净去皮切薄片备用。锅置火上，注入清水适量，放入海蜇、荸荠、盐、料酒、姜片、蒜茸、葱段煮沸，打尽浮沫，再煮至海蜇、荸荠熟，拣去姜、葱不用，撒上胡椒粉即可。佐餐食。

［功效主治］清热化痰，开胃消食，醒酒除湿，对夏日发热、目赤、热咳、口干等症有辅助治疗作用。尤适宜于小儿食用。

苡仁炖蛇丁

［方剂组成］乌梢蛇1条（重约1000克），苡仁100克，葱10克，精盐4克，料酒15克，胡椒粉1克，味精2克，鸡汤1500毫升，生姜15克，猪油50克。

［用法用量］蛇活杀，洗净下锅中氽一下，除尽血水，捞出沥干，除净蛇骨，切成小丁块；苡仁洗净；生姜拍破，葱挽结，待用。锅置火上，下猪油烧热，下蛇丁、苡仁炒几下，加盐，注入鸡汤，加入姜、葱、胡椒粉、料酒煮30分钟，捞去葱、姜不用，加味精调味起锅。佐餐吃。

［功效主治］清热除烦，祛风解暑。适用于暑热，泄泻腹痛等症。

苦瓜肉丝汤

［方剂组成］鲜苦瓜200克，精盐4克，葱末10克，猪瘦肉200克，料酒15克，猪油50克，肉清汤750毫升。

［用法用量］将苦瓜剖开，去尽肉瓤，用盐少许稍腌，放沸水锅中氽一下，捞起沥水，洗净，切条待用。猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥尽水，切丝。锅置火上，烧热下猪油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、肉汤，烧煮至肉熟，投入苦瓜条，煮熟，盛汤盆即可。佐餐吃。

［功效主治］清热解毒，祛暑明目，对热病烦渴、中暑目赤等症有食疗作用。

白菜炖鸭头

［方剂组成］鲜鸭头（连颈）1个，生姜15克，白菜200克，猪油50克，精盐5克，味精1克，料酒10毫升。

［用法用量］将新鲜鸭头去尽残毛、嘴壳，打开口腔洗净，入开水氽一下，沥水，斩成几节待用；将白菜洗净，切段，沥干水。

锅放火上，加入清水适量，下入鸭头、生姜、料酒、精盐、猪油，用大火煮成八成熟，再下白菜煮熟，调入味精即成。

［功效主治］消肿解毒、清热润燥、利尿通便。对夏日胸闷烦热、唇焦咽痛有较好的食疗作用。

玫瑰麦冬羹

［方剂组成］麦冬20克，玫瑰花5朵，冰糖20克，藕粉30克。

［用法用量］麦冬用清水浸泡1夜，拍破，除去内梗，鲜玫瑰花撕下花瓣，用水洗去泥土，用清水浸泡后，沥尽水分，冰糖打碎成屑。用清水150毫升煮冰糖15分钟，将鸡蛋清放入冰糖汁内，用勺将其打调均匀。用150毫升清水将藕粉混匀。将锅置武火上，再把调好的藕粉煮熟。将玫瑰花、麦冬置锅内，加水150毫升，煮25分钟与藕粉合并，加入冰糖汁液即可。

［功效主治］清心除烦、养阴润肺、益胃生津。适用于肺燥干咳、咯血、肺痨、肺痈、虚劳烦热、热病伤津、便秘等症。西医用于肺气肿、支气管扩张、感染后期、便秘、肺结核、肝硬化、更年期综合征辅助治疗。

［注意事项］不宜与鲤鱼、鲫鱼同食。感冒风寒或有痰饮湿浊的咳嗽，及脾胃虚寒泄泻者忌食用。

酸辣海参汤

［方剂组成］水发海参250克，精盐3克，水发黄花50克，味精1克，料酒5毫升，醋10毫升，胡椒面1克，葱丝10克，姜汁10毫升，鸡油10克，清汤1200毫升。

［用法用量］将海参冲洗干净，切成条块状；黄花去尽根蒂洗净，沥干水；汤锅置火上，下汤250毫升，将海参条同黄花氽过后，倒出汤备用。原汤锅再置火上，倒入汤，放入味精、精盐、料酒、海参、黄花、鸡油，开后撇去浮沫，起锅盛入装有葱丝、姜汁、醋、胡椒面的汤碗内即可。

［功效主治］开胃去腻、润肠通便、祛火清热。为夏季保健汤菜。

猪肺马蹄汤