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清热解暑（第6页）

［方剂组成］马蹄20克，姜10克，葱15克，猪肺1具，精盐5克，肉汤1000毫升。

［用法用量］将马蹄去皮、蒂，切厚片，用水洗净，待用；姜拍破，葱挽结。将猪肺的喉部套在水龙头上，灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出水；如此反复多次，直至猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放沸水锅中煮5分钟捞出待用。锅放火上，下肉汤、肺块、姜、葱、盐，煮至肺熟，打去浮沫，去姜、葱不用，再下马蹄片煮入味，即可出锅装碗。

［功效主治］生津止渴、利气除痰，是夏日较好的保健汤菜。

荷叶蒸排骨

［方剂组成］荷叶1张，鸡精2克，料酒10毫升，猪排骨500克，葱10克，白糖15克，盐3克，酱油10毫升，味精2克，米粉80克，生姜5克。

［用法用量］将荷叶用沸水煮3分钟，捞起，沥干水分，切成块，生姜切片，葱切段。将炒过的米粉放入容器内，加盐、味精、鸡精、白糖、酱油、料酒、生姜、葱及水少许，拌匀，然后放进排骨，将排骨粘上米粉，裹匀。荷叶摊在案板上，每张荷叶放一节挂上米粉的排骨，然后扎紧，用线绳缠紧，放入蒸盘内，锅内加开水适量，将蒸盘置蒸笼内，武火蒸30分钟即可。

［功效主治］利湿清暑、止血。适用于暑湿泄泻、眩晕、水肿、吐血、鼻出血、崩漏、便血、产后血晕等症。西医用于中暑、高血压、急性肾小球肾炎、胃溃疡等病症辅助治疗。

［注意事项］不宜与羊肝、黄豆、甲鱼同食。

豆腐鸡血羹

［方剂组成］鸡血150克，料酒5毫升，豆腐100克，鸡汤750毫升，精盐8克，味精1克，鸡蛋1个，胡椒粉1克，淀粉30克，菜油50毫升，葱、姜各5克。

［用法用量］鸡血先用开水浸透，再用凉水过凉，然后切成小片；豆腐切片，用开水氽一下，沥水；姜、葱洗净切片；鸡蛋打入碗内搅散待用。炒锅置旺火上，下菜油烧热，油热后投入葱、姜片，炸出香味，加入鸡汤、鸡血、豆腐、料酒、精盐、味精，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上鸡蛋液，撒入胡椒粉即可。

［功效主治］滋阴润燥、养心除烦。适宜于心烦不眠、目赤口渴者食用。

菖蒲药酒

［方剂组成］白酒500毫升，石菖蒲25克。

［用法用量］将石菖蒲洗净，切成片，用纱布袋包起扎紧口，放入盛有白酒的瓶中，浸泡半月即成。

［功效主治］定志安神、祛痰开窍、健脾化湿。适用于痰迷中风、癫证、狂证，及痰扰心神之惊悸、失眠、健忘等。还可用于湿困脾胃之纳呆、困倦等。

［注意事项］阴虚阳亢者禁食。

［方剂组成］银花500克，山楂500克，**500克，精制蜜5000克。

［用法用量］将**、银花择选干净，用水淘洗后放在洁净的锅内，山楂择选后洗净，一同放在锅里，注入清水（约30千克），用文火烧沸约半小时，起锅，滤出煎液备用。

将所需蜂蜜倒入干净的锅内，用文火加热保持微沸，炼至色微黄，粘手成丝即可。

将炼制过蜂蜜缓缓倒入熬成的汁内，搅拌均匀，待蜂蜜全部溶化后，用纱布二层过滤去渣，冷却后即可。

［功效主治］银花、**同用能解暑热、清头目，配山楂消饮食，通血脉又增酸味，入蜂蜜加营养，补中气又合甜酸。用于伤暑身热、眩晕、烦渴、火毒目赤、咽痛、疮疖等症。可作高血压、高脂血症、冠心病、痢疾、化脓性感染患者之饮料，更是夏季优良的清凉饮料。

翠皮爆鳝丝

［方剂组成］鳝鱼1000克，西瓜皮200克，芹菜500克，泡辣椒50克，鸡蛋2个，葱20克，生姜15克，蒜20克，食盐6克，酱油30毫升，味精3克，白砂糖3克，食醋2毫升，麻油3毫升，绍酒3毫升，胡椒粉3克，猪油250克，淀粉30克，汤50毫升。

［用法用量］西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤备用。鳝鱼洗净，后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老茎，用清水洗净，切成3厘米长的段（粗的要切开），泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选、洗净后均切丝，鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清，一半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁对成汁。锅置火上，加入猪油烧至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜、泡辣椒、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，放鳝丝，烹入味汁，加醋、麻油，炒匀即可。

［功效主治］本方用西瓜翠皮清热解暑，用富含营养、能祛风湿、补虚损、强筋骨之鳝肉作主食，再配以平肝清热、祛风利湿之芹菜，药食同用，共奏补虚健骨、清暑疗痹之功。用于体弱消瘦乏力、腰腿疲软、内湿肢体疼痛、屈伸不利，及暑热烦渴、尿赤等症，有一定疗效。本方是高血压、营养不良、风湿性关节炎患者夏季的理想膳食。

荷叶乌鸡汤

［方剂组成］鲜荷叶1张，枸杞子15克，乌骨鸡1只，鸡精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，盐4克，生姜5克，鸡油25克，葱10克，味精2克。

［用法用量］荷叶洗净，用沸水焯一下，除去涩味；枸杞子去果柄、杂质，洗净；乌骨鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；生姜拍松，葱切段。将荷叶、乌鸡、料酒、生姜、葱、盐、鸡精放入煲内，加水约2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入胡椒粉、枸杞子、味精即可。

［注意事项］不宜与兔肉、鲤鱼、大蒜同食。

丁香酸梅汤

［方剂组成］乌梅1千克，桂皮30克，山楂20克，陈皮10克，丁香5克，白砂糖5千克。

［用法用量］将乌梅、山楂择选洗净后，逐个拍破，同陈皮、桂皮、丁香一道装入纱布袋中，扎口。

将洁净锅放火上，注入清水约55000毫升，把药包投入水中，用旺火烧沸，再转用小火熬约30分钟，除去药包，离火后，静置沉淀约15分钟，滤出汤汁，加入白砂糖溶化，过滤后即成。

［功效主治］本方用乌梅、山楂生津消食，用陈皮、肉桂、丁香行气温中，白糖调味，使敛中有散，酸中有甜，用于暑热伤津之口渴、心烦、暑夹寒湿之口渴、食少、脘痞、吐泻等症。乌梅、山楂、肉桂、丁香对多种胃肠道易感病菌有较强的抑制作用。故本方可作肠炎、痢疾患者的饮料。

乌梅清暑茶

［方剂组成］乌梅15克，竹叶卷心30克，石斛10克，莲心6克，西瓜翠衣30克，冰糖适量。

［用法用量］将石斛下砂锅先煎，后下诸药共煎取汁，去渣，调入冰糖令溶化即可。代茶频频饮之。