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清热解暑（第7页）

［功效主治］生津止渴、清热祛暑。适用于心热烦躁、消渴欲饮不已、舌红绛、苔黄燥等症。

竹蔗茅根茶

［方剂组成］鲜白茅根60克，竹蔗250克。

［用法用量］将上述两味放入锅内煎汤。每日1次，代茶频饮。

［功效主治］生津润燥、清热凉血。适用于热病津伤、心烦口渴、鼻衄、尿血、小便不利等症。本茶是具有清补作用的夏令饮料，夏季经常服用，对清除暑热、颐养津液有良好效用。

苦瓜肉丝汤

［方剂组成］鲜苦瓜200克，料酒15毫升，猪瘦肉200克，精盐4克，葱末10克，猪油50克，肉清汤750毫升。

［用法用量］将苦瓜剖开，去尽肉瓤，用盐少许稍腌，放沸水锅中氽一下，捞出沥尽苦水，洗净，切条待用。猪肉洗净，下沸水锅烫一下，捞出沥尽水，切丝。锅置火上，烧热下猪油，放入葱末煸香，再加肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、肉汤，烧煮至肉熟，放入苦瓜条，煮熟，盛汤盆即可。

［功效主治］清热解毒、祛暑明目。对热病烦渴、中暑目赤等症有食疗作用。

酸菜活鲫鱼

［方剂组成］活鲫鱼500克，净苦笋100克，酸菜100克，化猪油50克，姜、葱各25克，胡椒面1克，料酒10毫升，味精1克，精盐3克，高汤1000毫升。

［用法用量］将活鲫鱼抠鳃、去鳞，去内脏，洗净，用干净布搌尽血污；酸菜片成薄片；苦笋切成5厘米长、2厘米宽的薄片备用。化猪油放锅内烧至五成热，投入姜片、葱段略煸炒，放高汤烧开，捞出葱、姜，放入鲫鱼、酸菜、苦笋片、胡椒面、料酒、盐烧开，去尽血沫，加盖煮约5分钟，下味精起锅即可。佐餐食。

桑葚子酒

［方剂组成］白酒500毫升，桑葚子200克。

［用法用量］将桑葚子洗净，放入瓶中，倒入白酒，浸泡半月即可。

［功效主治］滋阴养血、清热润肺。适用于肺阴不足之干咳燥咳、劳嗽咯血，胃阴不足之口干、口渴，及心烦失眠、阴虚有热、身热夜甚，及温热病热入营血之身热口干，后期津液大伤所致之夜热早凉，虚热无汗、舌红脉数之症。还可用于治疗慢性病阴虚发热，及血热妄行，吐血、衄血、尿血、便血等。

枇杷竹叶消暑茶

［方剂组成］白糖适量，鲜枇杷叶、竹叶各30克，食盐少许。

［用法用量］将鲜枇杷叶刷去茸毛，与鲜竹叶一同洗净，撕成小块，加水800毫升，煎沸10分钟，去渣，趁热加入白糖、食盐、搅拌均匀。晾凉后代茶饮。

［功效主治］清热和胃、生津止渴。适用于暑热烦渴、小便短赤等。此方适于夏伏季节饮用。

百合烧鱼肚

［方剂组成］百合30克，料酒10毫升，鱼肚400克，鸡精2克，生姜5克，胡椒粉3克，葱10克，酱油10毫升，素油45毫升，盐3克，味精2克，白糖15克。

［用法用量］将百合用温水浸泡，然后放入蜂蜜水中浸泡4小时，鱼肚用素油发透，加入碱水洗净油渍，生姜切片，葱切段。将炒锅放武火上烧热，加素油，烧六成热时，下生姜、葱爆香，随即放鱼肚、料酒、百合、白糖、酱油、加水适量，烧熟，加入盐、鸡精、胡椒粉、味精即可。

［功效主治］润肺止咳、清心安神。适用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、肾虚遗精、崩漏、破伤风等症。也用于肺气肿、支气管扩张、肺结核、更年期综合征、神经官能症、月经过多等病症辅助治疗。

［注意事项］寒湿痰盛、大便溏泄、肾阳衰退忌用。

参芪鲤鱼

［方剂组成］黄芪12克，鲤鱼600克，党参8克，香菇13朵，熟笋丝半杯，葱、蒜头、老姜、高汤、酱油、酱色、糖、米酒、盐适量。

［用法用量］药材稍冲洗后，加水3杯以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约1杯时，去渣，药汤备用。

鲤鱼洗净，在肉厚处每隔3厘米划一斜刀，炸前再于鱼身上抹一层薄芡粉；香菇洗净泡软，去蒂切丝；蒜头切片；葱洗净切丝，泡水3分钟，捞出沥干。

锅热入油6杯烧至七分热，入鱼以大火炸至两面皆酥脆，即捞出沥油。

另锅入油2大匙烧热，入姜、蒜爆香，续入香菇、笋丝炒香，再入鱼、药汤及调味料，以大火煮开，改小火煮至鱼两面稍软，将鱼盛起，余汁勾芡后淋在鱼上，最后上葱丝。

另外，酱色做法：锅热入油1大匙烧热，入糖1杯干炒至糖溶化且沸腾，再入水1杯煮开即熄火，平日可装于容器内盖起来，置于阴凉处保存即成。